1. 大白菜洗淨，梗和葉分開：白色梗部切 3cm 寬段，綠色葉部撕大片
2. 凍豆腐解凍後擠乾水分，切成 4 等份
3. 蒜頭拍扁、薑切片、蔥白切段蔥綠切花
湯品系列
★★★
白菜豬肉鍋
最樸實的食材，最溫暖的一鍋。白菜的清甜融化豬肉的油脂，冬日幸福就這麼簡單。
器具
土鍋 / 鑄鐵鍋 / 不鏽鋼深鍋土鍋保溫佳，上桌好看
菜刀、砧板白菜需分梗葉切
食材
份量
3
倍率
採購清單：大白菜 1/2 顆、豬五花火鍋片 300g、凍豆腐 1 塊、蒜頭 4 瓣、薑片 3 片、蔥 2 根、昆布 1 片
A. 主料
大白菜（包心白菜）
1/2 顆（約 600g）
梗和葉分開，梗先下葉後下
豬五花火鍋片
300 g
油脂豐富，湯底自然鮮甜
凍豆腐
1 塊（約 200g）
吸飽湯汁超好吃；可用板豆腐替代
蒜頭
4 瓣
拍扁
薑
3 片
去豬肉腥味
蔥
2 根
蔥白段煮湯，蔥綠最後撒
B. 調味
昆布
1（約 5g）
冷水浸泡或直接鋪鍋底
清水
800 ml
白菜會大量出水，水不用多
鹽
1 小匙
分次調味
白胡椒粉
1/2 小匙
提香暖胃
米酒
1 大匙
去腥增香
香油
1 小匙
起鍋前淋入
替代食材
豬五花火鍋片→豬梅花薄片(油脂較少，湯底會較清爽)
凍豆腐→板豆腐 / 油豆腐(口感不同但都好吃)
昆布→柴魚片（起鍋前加）(鮮味來源不同但效果佳)
步驟
1
備料
2
鋪鍋底煮湯
1. 鍋底鋪上 昆布
2. 依序鋪上白菜梗 → 一半的五花肉片 → 凍豆腐 → 另一半白菜梗
3. 放入薑片、蒜頭、蔥白段
4. 加入 800ml 清水 + 米酒 1 大匙
5. 蓋鍋蓋，大火煮滾
2. 依序鋪上白菜梗 → 一半的五花肉片 → 凍豆腐 → 另一半白菜梗
3. 放入薑片、蒜頭、蔥白段
4. 加入 800ml 清水 + 米酒 1 大匙
5. 蓋鍋蓋，大火煮滾
3
中火燉煮
1. 煮滾後轉中小火，撇去表面浮沫
2. 加入剩餘的五花肉片鋪在表面
3. 鋪上白菜葉，加入鹽 1/2 小匙
4. 蓋鍋蓋，中小火燉 20 分鐘
5. 中途不需翻動，讓食材在湯中自然交融
2. 加入剩餘的五花肉片鋪在表面
3. 鋪上白菜葉，加入鹽 1/2 小匙
4. 蓋鍋蓋，中小火燉 20 分鐘
5. 中途不需翻動，讓食材在湯中自然交融
4
調味上桌
1. 打開鍋蓋，取出昆布（避免黏液過多）
2. 加入鹽 1/2 小匙、白胡椒粉調味
3. 試味後微調，湯要有白菜的甘甜味打底
4. 淋入香油 1 小匙
5. 撒上蔥花，整鍋上桌
2. 加入鹽 1/2 小匙、白胡椒粉調味
3. 試味後微調，湯要有白菜的甘甜味打底
4. 淋入香油 1 小匙
5. 撒上蔥花，整鍋上桌
常見錯誤
白菜梗沒煮軟
原因：燉煮時間不夠
解法：至少 20 分鐘，梗先下鍋
白菜葉煮爛發苦
原因：葉太早下或煮太久
解法：葉最後 10 分鐘再放
湯底沒味道
原因：水加太多
解法：白菜自己會大量出水，清水 800ml 即可
湯混濁
原因：大火滾煮太久
解法：滾後轉中小火微滾
肉片太老
原因：火鍋片煮太久
解法：薄片最後 10 分鐘加入即可
保存與加熱
冷藏3 天隔夜更好吃，白菜吸飽湯汁
冷凍2 週解凍後小火加熱，補少量水
復熱小火煮滾即可可加入新的白菜葉和肉片再次享用