飽足主餐
法式獵人醬
法國鄉間獵人的靈感 — 蘑菇、紅蔥頭、白酒和番茄在褐色醬汁中融合，濃郁中帶著清新的酸度。搭配煎雞排或豬排，瞬間提升家常菜的格調。
器具
平底鍋 / 煎鍋煎蘑菇 + 製作醬汁
木匙刮鍋底
食材
份量
4
採購清單：蘑菇 300g、紅蔥頭 3 顆、白酒 120ml、番茄 2 顆、番茄糊 1 大匙、雞高湯 200ml、奶油 40g、龍蒿、巴西里
A. 主料
蘑菇
300 g
紅蔥頭
3 顆
番茄
2 顆
番茄糊
1 大匙
乾白酒
120 ml
雞高湯
200 ml
Seasonings
無鹽奶油
40 g
橄欖油
1 大匙
新鮮龍蒿
1 大匙
新鮮巴西里
1 大匙
鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
新鮮番茄→罐頭番茄丁 200g
龍蒿→百里香
白酒→不甜的雪莉酒
步驟
1
煎蘑菇
1. 平底鍋大火，加橄欖油和 10g 奶油
2. 蘑菇片鋪平（不要疊），不要翻動 2-3 分鐘至底面金黃
3. 翻面再煎 2 分鐘
4. 取出備用
2. 蘑菇片鋪平（不要疊），不要翻動 2-3 分鐘至底面金黃
3. 翻面再煎 2 分鐘
4. 取出備用
2
炒紅蔥頭 + 收汁
1. 同鍋加 10g 奶油，中火炒紅蔥頭碎 2 分鐘至透明
2. 加入番茄糊，炒 1 分鐘至顏色變深
3. 倒入白酒，大火收至一半（約 3 分鐘）
4. 加入雞高湯和番茄丁
5. 中火煮 5 分鐘至微稠
2. 加入番茄糊，炒 1 分鐘至顏色變深
3. 倒入白酒，大火收至一半（約 3 分鐘）
4. 加入雞高湯和番茄丁
5. 中火煮 5 分鐘至微稠
3
完成
1. 蘑菇回鍋拌勻
2. 離火，加入冰奶油 20g，搖鍋乳化
3. 拌入龍蒿和巴西里碎
4. 以鹽、黑胡椒調味
2. 離火，加入冰奶油 20g，搖鍋乳化
3. 拌入龍蒿和巴西里碎
4. 以鹽、黑胡椒調味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎蘑菇 | 8 min | |
| 炒紅蔥頭 + 收汁 | 12 min | |
| 完成 | 5 min | |
| Total | 30 分鐘 |
煎蘑菇時切番茄和紅蔥頭
常見錯誤
蘑菇出水
原因：鍋不夠熱 / 太擠
解法：大火；分批煎
醬汁太酸
原因：番茄太多
解法：減量或加一撮糖
太稀
原因：收汁不夠
解法：繼續中火收至掛匙
味道平淡
原因：鹽不夠 / 沒有鮮味層次
解法：加鹽；蘑菇確實煎到焦香
保存與加熱
冷藏4 天
冷凍2 個月
復熱小火加熱，離火拌新奶油
份量調整參考
| 食材 | 1x (4人份) | 2x (8人份) |
|---|---|---|
| 蘑菇 | 300g | 600g |
| 白酒 | 120ml | 240ml |
| 雞高湯 | 200ml | 400ml |
| 奶油 | 40g | 80g |