飽足主餐

法式烤春雞

Name: 法式烤春雞
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: French
Ingredients: 1 隻（約 1.5kg） 全雞; 60g 奶油（軟化）; 1 頭 大蒜; 1 顆 檸檬; 6 枝 新鮮百里香; 3 枝 新鮮迷迭香; 2 小匙 鹽; 1 小匙 黑胡椒; 2 顆 洋蔥; 2 根 紅蘿蔔; 4 顆 馬鈴薯

Poulet Rôti

全法國人的週日晚餐 — 整隻雞用奶油和香草烤到外皮金黃酥脆、肉汁四溢，是最考驗基本功的法式料理。

總時間 1.5 小時實際操作 20 分鐘~NT$150 per serving

器具

烤箱

鑄鐵鍋或烤盤裝雞和蔬菜

棉繩綁雞用

探針溫度計確認熟度（推薦）

食材

份量

人份

倍率

採購清單：全雞 1 隻（約 1.5kg）、奶油 60g、大蒜 1 頭、檸檬 1 顆、百里香、迷迭香、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯

A. 主料

全雞

1（約 1.5kg）

室溫回溫 30 分鐘

奶油（軟化）

60 g

塗抹雞皮

大蒜

橫切對半

檸檬

1 顆

對半切，塞入雞腹

新鮮百里香

6 枝

部分塞入雞腹

新鮮迷迭香

3 枝

鹽

2 小匙

黑胡椒

1 小匙

B. 烤盤蔬菜

洋蔥

2 顆

切大塊，墊底

紅蘿蔔

2 根

切大塊

馬鈴薯

4 顆

切大塊；吸收雞油

步驟

準備全雞

15 min

1. 雞從冷藏取出，室溫回溫 30 分鐘
2. 內外擦乾，腔內撒鹽
3. 檸檬半顆、大蒜 3 瓣、百里香 3 枝塞入雞腹
4. 軟化奶油混合鹽、胡椒和切碎百里香
5. 奶油塗滿雞皮表面，包括雞腿和雞翅下方
6. 用棉繩綁好雞腿（trussing）

室溫回溫 = 烤出來內部受熱均勻，不會外焦內生。奶油塗滿表面 = 脂肪在高溫下幫助梅納反應 + 保護雞皮不會乾裂。檸檬塞入雞腹 = 蒸氣從內部保持肉質濕潤 + 酸香滲入肉中。綁腿 = 雞的形狀緊湊均勻，受熱一致。

高溫烤

1 hr

1. 烤箱預熱 220°C (428°F)
2. 烤盤鋪上洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和剩餘蒜頭
3. 雞胸朝上放在蔬菜上
4. 放入烤箱烤 20 分鐘（高溫煎皮）
5. 降溫至 180°C (356°F)，繼續烤 40 分鐘
6. 每 20 分鐘用烤盤底的雞油淋雞身（basting）
7. 大腿最厚處探針 74°C (165°F) = 完成

先高溫 220°C (428°F) = 快速讓雞皮上的奶油和蛋白質產生梅納反應，形成金黃酥脆外殼。降溫 180°C (356°F) = 讓內部慢慢熟透而不至於外層過焦。淋雞油（basting）= 反覆讓雞皮接觸熱油，加速焦化 + 鎖住水分。蔬菜墊底 = 吸收雞汁風味成為最佳配菜。