尼斯沙拉

馬鈴薯冷水下鍋 = 內外同時受熱，均勻熟透。雞蛋 6.5 分鐘 = 蛋白完全凝固但蛋黃仍呈半流動的橘色（蛋黃在 68°C / 154°F 開始凝固，6.5 分鐘讓中心剛好達到這個溫度）。四季豆冰鎮 = 停止酵素作用保持翠綠色。

先混合水性食材（醋、芥末）再加入油 = 乳化更穩定。第戎芥末醬含有天然乳化劑（芥末籽中的黏液），幫助油和醋融合成均勻的醬汁而不會分離。油醋比例 2:1 是法式經典。

尼斯沙拉傳統上是「compose」（構成式）而非拌勻 = 每種食材各自排列，展現顏色和形狀。這樣每一口可以自由組合不同食材，而不是混在一起吃。正宗尼斯沙拉不拌勻。