飽足主餐
沙薑雞
廣東湛江名菜——整雞浸熟配沙薑醬料，雞皮爽滑、肉質鮮嫩，沙薑的獨特辛香讓人上癮。
器具
大湯鍋能放下整雞
大碗（冰水）冰鎮用
食材
份量
4
採購清單：全雞 1隻（約 1.5kg）、沙薑粉、蔥、薑、鹽、花生油
A. 主料
全雞（三黃雞最佳）
1（約 1.5kg）
B. 煮雞
水
能淹沒全雞
薑片
4
蔥段
3 根
米酒
2 大匙
Seasonings
沙薑粉
2 大匙
鹽
2 小匙
花生油
3 大匙
蔥花
2 根
替代食材
沙薑粉→新鮮沙薑磨泥
三黃雞→一般土雞
步驟
1
浸雞
1. 大鍋水加薑、蔥、米酒，大火煮沸
2. 整雞放入，水重新沸騰後 轉最小火
3. 浸泡 20-25 分鐘（依雞大小），不要大滾
4. 用筷子插入雞腿最厚處，流出清澈汁液即熟
5. 撈出 立即放入冰水 浸泡 10 分鐘
2. 整雞放入，水重新沸騰後 轉最小火
3. 浸泡 20-25 分鐘（依雞大小），不要大滾
4. 用筷子插入雞腿最厚處，流出清澈汁液即熟
5. 撈出 立即放入冰水 浸泡 10 分鐘
2
調沙薑醬
1. 混合沙薑粉和鹽
2. 小鍋燒 3 大匙花生油至冒煙（約 200°C / 392°F）
3. 熱油澆入 沙薑粉鹽混合物中，攪拌均勻
4. 加入蔥花拌勻
2. 小鍋燒 3 大匙花生油至冒煙（約 200°C / 392°F）
3. 熱油澆入 沙薑粉鹽混合物中，攪拌均勻
4. 加入蔥花拌勻
3
斬雞裝盤
1. 雞從冰水取出，瀝乾擦乾
2. 斬件：先去頭尾，再分雞腿雞翅，最後斬雞身
3. 擺盤，沙薑醬放旁邊做蘸料
2. 斬件：先去頭尾，再分雞腿雞翅，最後斬雞身
3. 擺盤，沙薑醬放旁邊做蘸料
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸雞 | 25 min | 小火浸泡不滾煮 |
| 冰鎮 | 10 min | 急速冷卻 |
| 調沙薑醬 | 5 min | 熱油激香 |
| 斬雞裝盤 | 10 min | |
| Total | ~50 分鐘 |
冰鎮雞的同時調沙薑醬。
常見錯誤
雞肉太老
原因：大火滾煮
解法：最小火浸泡
雞皮不爽
原因：沒冰鎮
解法：煮好立即冰水浸泡
沙薑醬不香
原因：用冷油拌
解法：熱油200°C(392°F)澆入
雞沒熟
原因：浸泡時間不夠
解法：插筷子測試
保存與加熱
Refrigerated3 天冷吃也很好
Room temp2 小時室溫或冷食皆宜
Reheating不需要這是冷吃菜
份量調整參考
| 食材 | 1x (4-6 人份) | 0.5x (2-3 人份) |
|---|---|---|
| 全雞 | 1 隻 | 半隻 |
| 沙薑粉 | 2 大匙 | 1 大匙 |
| 花生油 | 3 大匙 | 2 大匙 |
半隻雞浸泡時間縮短至 15 分鐘。
