飽足主餐
椒鹽豆腐
外酥內嫩的炸豆腐裹上椒鹽蒜酥，每一口都是香脆與軟嫩的完美對比，是最受歡迎的快炒店經典。
器具
深炒鍋或油炸鍋油炸用，需要足夠深度
瀝油架瀝乾多餘油脂
廚房紙巾吸油用
料理夾翻面炸豆腐
食材
份量
2
採購清單：板豆腐 1 塊、地瓜粉、蒜、蔥、辣椒、白胡椒粉、鹽、花椒粉
A. 主料
板豆腐（老豆腐）
1 塊（約 400g）
地瓜粉
4 大匙
炸油
適量
B. 椒鹽料
蒜
5 瓣
蔥
2 根
辣椒
1 根
Seasonings
鹽
1/2 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
花椒粉
1/4 小匙
五香粉
1
替代食材
板豆腐→雞蛋豆腐
地瓜粉→玉米澱粉
花椒粉→多加白胡椒
步驟
1
準備豆腐
1. 板豆腐用廚房紙巾包裹按壓去除多餘水分
2. 切成 2cm 方塊
3. 均勻裹上地瓜粉，靜置 3 分鐘 讓粉反潮
2. 切成 2cm 方塊
3. 均勻裹上地瓜粉，靜置 3 分鐘 讓粉反潮
2
油炸豆腐
1. 油溫加熱至 170°C (338°F)
2. 分批放入豆腐塊，不要翻動 等定型（約 2 分鐘）
3. 翻面續炸至金黃酥脆，約 3-4 分鐘
4. 撈出瀝油
2. 分批放入豆腐塊，不要翻動 等定型（約 2 分鐘）
3. 翻面續炸至金黃酥脆，約 3-4 分鐘
4. 撈出瀝油
3
炒椒鹽料
1. 鍋留 1 大匙油，小火爆香蒜末至金黃
2. 加入辣椒圈翻炒
3. 加入鹽、白胡椒粉、花椒粉、五香粉拌勻
2. 加入辣椒圈翻炒
3. 加入鹽、白胡椒粉、花椒粉、五香粉拌勻
4
合炒裝盤
1. 炸好的豆腐回鍋
2. 大火 快速翻炒，讓椒鹽均勻裹在豆腐上
3. 加入蔥花拌勻，立即裝盤
2. 大火 快速翻炒，讓椒鹽均勻裹在豆腐上
3. 加入蔥花拌勻，立即裝盤
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備豆腐 | 5 min | 壓水、切塊、裹粉 |
| 油炸 | 8 min | 170°C (338°F)，分批炸 |
| 炒椒鹽料 | 3 min | 小火爆香蒜末 |
| 合炒裝盤 | 2 min | 大火快速翻炒 |
| Total | ~25 分鐘 |
豆腐裹粉反潮的 3 分鐘可以切蒜末蔥花辣椒。
常見錯誤
豆腐不酥
原因：水分沒瀝乾 / 油溫太低
解法：壓乾水分，油溫 170°C (338°F)
炸後軟掉
原因：裝盤太慢
解法：炒好立即上桌，不要蓋蓋子
蒜末焦苦
原因：火太大
解法：小火慢炒至金黃
豆腐碎裂
原因：翻動太早
解法：下鍋後等 2 分鐘再翻
保存與加熱
Room temp1 小時酥脆度會隨時間下降
Refrigerated2 天口感會變軟
Reheating烤箱 200°C (392°F) 烤 5-8 min最佳回酥方法
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 板豆腐 | 400g | 800g |
| 地瓜粉 | 4 大匙 | 8 大匙 |
| 蒜 | 5 瓣 | 10 瓣 |
| 鹽 | 1/2 小匙 | 1 小匙 |
加倍時需分批炸，一次放太多會降油溫。椒鹽料可等比增加。
