質感輕食
可樂餅
金黃酥脆的外殼咬開，是綿密馬鈴薯和肉末交織的溫暖滋味。
器具
深鍋或炸鍋油炸用，深度至少 8cm
料理溫度計確認油溫 170-180°C (338-356°F)
馬鈴薯壓泥器叉子也可以但壓泥器更均勻
三個淺盤裹粉用（麵粉、蛋液、麵包粉）
食材
份量
4
採購清單：馬鈴薯 3 顆、洋蔥 1 顆、豬絞肉 150g、麵包粉（panko）、雞蛋、麵粉、炸油
A. 內餡
馬鈴薯
3 顆（約 450g）
洋蔥
1 顆（約 150g）
豬絞肉
150 g
奶油
15 g
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
1/4 小匙
肉豆蔻
少許
B. 裹衣（三段式）
中筋麵粉
適量（約 50g）
雞蛋
2 顆（打散）
日式麵包粉（panko）
適量（約 100g）
C. 炸油
植物油
800 ml
D. 搭配
日式豬排醬
適量
高麗菜絲
適量
檸檬角
2 片
替代食材
日式麵包粉→普通麵包粉
豬絞肉→玉米粒、咖哩
深炸→氣炸鍋
步驟
1
煮馬鈴薯
1. 馬鈴薯去皮，切成 3cm 塊
2. 放入冷水鍋中，加 1/2 小匙鹽
3. 中大火煮滾後轉中火，煮 12-15 分鐘至筷子可輕鬆穿透
4. 倒掉水，放回鍋中中火晃動 30 秒讓水氣蒸發（「粉吹き」）
5. 用壓泥器壓成泥（保留一些小塊增加口感）
2. 放入冷水鍋中，加 1/2 小匙鹽
3. 中大火煮滾後轉中火，煮 12-15 分鐘至筷子可輕鬆穿透
4. 倒掉水，放回鍋中中火晃動 30 秒讓水氣蒸發（「粉吹き」）
5. 用壓泥器壓成泥（保留一些小塊增加口感）
2
炒肉餡
1. 平底鍋中火，下奶油融化
2. 下洋蔥末翻炒至透明（約 3 分鐘）
3. 下豬絞肉炒至完全變色
4. 加鹽、黑胡椒、肉豆蔻調味
5. 將炒好的肉餡倒入馬鈴薯泥中，充分拌勻
6. 放涼至可以用手塑形（冷藏 15 分鐘更好操作）
2. 下洋蔥末翻炒至透明（約 3 分鐘）
3. 下豬絞肉炒至完全變色
4. 加鹽、黑胡椒、肉豆蔻調味
5. 將炒好的肉餡倒入馬鈴薯泥中，充分拌勻
6. 放涼至可以用手塑形（冷藏 15 分鐘更好操作）
3
塑形裹粉
1. 手沾少許水，取約 60g 餡料搓成橢圓形（約 2cm 厚）
2. 依序沾裹：麵粉 → 蛋液 → 麵包粉
3. 輕輕壓實麵包粉，確保完整包覆
4. 排列在盤上，冷藏 10 分鐘讓裹衣定型
2. 依序沾裹：麵粉 → 蛋液 → 麵包粉
3. 輕輕壓實麵包粉，確保完整包覆
4. 排列在盤上，冷藏 10 分鐘讓裹衣定型
4
油炸
1. 深鍋加油，加熱至 170-180°C (338-356°F)
2. 一次放入 2-3 個可樂餅（不要擠）
3. 炸 2.5-3 分鐘至深金黃色
4. 中途翻面一次讓兩面均勻上色
5. 撈出放在瀝油架上，靜置 2 分鐘
2. 一次放入 2-3 個可樂餅（不要擠）
3. 炸 2.5-3 分鐘至深金黃色
4. 中途翻面一次讓兩面均勻上色
5. 撈出放在瀝油架上，靜置 2 分鐘
常見錯誤
炸的時候爆開
原因：內餡太濕 / 裹衣有缺口
解法：蒸乾馬鈴薯水分、裹衣要完整
外殼不脆
原因：油溫太低
解法：確認 170-180°C (338-356°F)
太油膩
原因：油溫太低 / 炸太多
解法：每批 2-3 個，維持油溫
內餡散開
原因：太熱就塑形
解法：放涼或冷藏後再塑形
麵包粉脫落
原因：沒冷藏定型
解法：裹好後冷藏 10 分鐘
保存與加熱
冷藏2 天密封保存
冷凍（未炸）1 個月裹好粉後冷凍，要吃直接下油炸（免解凍，多炸 1 分鐘）
回熱烤箱 200°C (392°F) 8 分鐘恢復酥脆，不建議微波
