法式焗蛋

塗奶油防沾同時增添風味。底部的鮮奶油在蛋和盅之間形成緩衝層，讓蛋底部不會直接接觸高溫陶瓷而過熟。頂部的鮮奶油在烤的過程中形成保護膜，減緩蛋黃表面凝固的速度，幫助達到「蛋白凝固、蛋黃流動」的完美狀態。

水浴（Bain-marie）是法式精確控溫的經典手法。水的最高溫度是 100°C，所以即使烤箱溫度設在 180°C，烤盅周圍的實際溫度不會超過 100°C。這種溫和的間接加熱讓蛋白在 65-70°C 慢慢凝固，而位於中心的蛋黃溫度始終落後幾度，保持流動。如果不用水浴，烤盅直接受到 180°C 的輻射熱，外圍蛋白會過熟變橡皮。

烤盅本身就是餐具 — 陶瓷的保溫性讓蛋在上桌後還能保持溫熱。細香蔥不只是裝飾，它溫和的蔥味與奶油蛋的組合是法式料理中公認的完美搭配。Mouillettes 是切成手指寬的烤麵包條，用來蘸流動的蛋黃吃。