飽足主餐

法式鬆餅

Name: 法式鬆餅
Prep time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 片
Cuisine: French
Ingredients: 280g 高筋麵粉; 125g 無鹽奶油; 2 顆 雞蛋; 80ml 全脂牛奶; 40g 砂糖; 5g 速發酵母; 3g 鹽; 1 小匙 香草精; 150g 珍珠糖

Gaufres de Liège

比利時列日鬆餅的法式演繹 — 布里歐麵團為基底，加入珍珠糖烤出焦脆外殼與柔軟內芯，每一口都有嘎嘣作響的焦糖顆粒。不加糖漿就已經完美。

總時間 3 小時（含發酵）實際操作 30 分鐘~NT$30 per serving

器具

鬆餅機比利時格紋深型最佳

攪拌盆

保鮮膜發酵用

食材

份量

人份

倍率

採購清單：高筋麵粉 280g、無鹽奶油 125g、雞蛋 2 顆、全脂牛奶 80ml、砂糖 40g、速發酵母 5g、珍珠糖 150g、香草精

A. 麵團

高筋麵粉

280 g

無鹽奶油

125 g

室溫軟化

雞蛋

2 顆

室溫

全脂牛奶

80 ml

微溫（35°C / 95°F）

砂糖

40 g

速發酵母

5 g

鹽

3 g

香草精

1 小匙

B. 焦糖層

珍珠糖

150 g

比利時珍珠糖；不可用一般砂糖替代

替代食材

珍珠糖→方糖敲碎(不夠圓潤但勉強可行)

高筋麵粉→中筋麵粉(口感稍鬆散)

香草精→香草莢 1/2 根(風味更佳)

步驟

製作麵團

15 min + 發酵 2 hr

1. 麵粉、砂糖、鹽、酵母混合
2. 加入雞蛋、微溫牛奶、香草精
3. 揉成光滑麵團（約 8 分鐘）
4. 分次加入軟化奶油，每次揉至吸收再加
5. 揉至麵團光滑有彈性
6. 蓋保鮮膜，室溫發酵 1.5-2 小時至兩倍大

布里歐式麵團 = 高奶油含量讓鬆餅內部柔軟如蛋糕。發酵 = 酵母產生的氣泡讓質地輕盈，比一般鬆餅麵糊更有層次。

加入珍珠糖 + 整形

10 min

1. 麵團壓出空氣
2. 將珍珠糖均勻揉入麵團（不要過度揉，避免壓碎珍珠糖）
3. 分成 8 個等份（每份約 80g）
4. 搓成橢圓球形

珍珠糖在高溫下融化成焦糖 = 鬆餅表面的脆殼和內部的焦糖口感。揉入而非撒在表面 = 每一口都有焦糖驚喜。

烤鬆餅

5 min / 片

1. 鬆餅機預熱至 中高溫（約 180°C / 356°F）
2. 每個麵團球放在鬆餅機中央
3. 蓋上，烤 3-5 分鐘至深金色
4. 小心取出（焦糖很燙！）
5. 放在烤架上冷卻 2 分鐘

珍珠糖在 180°C 以上焦化 = 形成脆殼。不要用最高溫 = 外面焦了裡面還沒熟。烤架冷卻而非盤子 = 底部保持脆度。

時間軸

步驟	時間	備註
製作麵團	15 min
發酵	1.5-2 hr
加珍珠糖 + 整形	10 min
烤鬆餅	5 min/片	8 片約 40 min
Total	約 3 小時

發酵期間無需操作

常見錯誤

鬆餅太硬

原因：揉麵過度

解法：奶油加入後揉到光滑就好

沒有焦糖脆殼

原因：溫度太低 / 沒用珍珠糖

解法：中高溫；一定用珍珠糖

外焦內生

原因：溫度太高

解法：降溫；烤久一點

珍珠糖碎掉

原因：揉太久

解法：輕柔拌入即可

保存與加熱

室溫當天最佳珍珠糖脆度會下降

冷凍2 週烤箱 150°C 回烤 3 分鐘

復熱150°C (302°F) 3 分鐘或鬆餅機低溫快速加熱

份量調整參考

食材	1x (8片)	2x (16片)
高筋麵粉	280g	560g
無鹽奶油	125g	250g
珍珠糖	150g	300g
雞蛋	2 顆	4 顆

你可能也喜歡

法式主菜

法式吐司捲

French Toast Roll-Ups

吐司捲入奶油起司和水果餡料，裹上蛋液香煎至金黃，再撒上肉桂糖粉——法式吐司的創意升級版，每一口都有驚喜。

25 分鐘

法式主菜

法式蟹肉可麗餅

Crêpes aux Fruits de Mer

薄如蟬翼的可麗餅裹上濃郁的奶油蟹肉餡，焗烤至表面金黃 — 法式 bistro 的經典海鮮前菜。

50 分鐘

法式主菜

法式舒芙蕾歐姆蛋

Omelette Soufflée

歐姆蛋遇上舒芙蕾 — 蛋白打發後折入蛋黃，煎到外酥內軟、蓬鬆到像雲朵，是早午餐的華麗升級。

20 分鐘（含備料）

法式主菜

法式鹹派

Quiche Lorraine

酥脆奶油派皮裝滿濃郁蛋奶餡和煙燻培根，法國洛林區的經典鄉村料理。

2 小時（含冷藏鬆弛 30 分鐘）

法式主菜

法式肉凍

Pâté en Terrine

法國小酒館的經典前菜 — 豬肉、雞肝和香料混合成細緻肉餡，以培根包裹在陶模中慢烤，冷藏後切片展露美麗的馬賽克截面。搭配酸黃瓜和芥末醬，是最正統的法式開胃菜。

24 小時（含冷藏）

法式麵飯

法式布里歐麵包

Brioche

法式麵包中最奢華的存在 — 高比例奶油揉入柔軟麵團，烤出金黃蘑菇頭造型，撕開是輕盈如棉花的質地，奶油香氣撲鼻而來。

14 小時（含隔夜冷藏）

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總時間 3 小時（含發酵）實際操作 30 分鐘~NT$30 per serving

器具

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攪拌盆

保鮮膜發酵用

食材

份量

人份

倍率

採購清單：高筋麵粉 280g、無鹽奶油 125g、雞蛋 2 顆、全脂牛奶 80ml、砂糖 40g、速發酵母 5g、珍珠糖 150g、香草精

A. 麵團

高筋麵粉

280 g

無鹽奶油

125 g

室溫軟化

雞蛋

2 顆

室溫

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80 ml

微溫（35°C / 95°F）

砂糖

40 g

速發酵母

5 g

鹽

3 g

香草精

1 小匙

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150 g

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加入珍珠糖 + 整形

10 min

1. 麵團壓出空氣
2. 將珍珠糖均勻揉入麵團（不要過度揉，避免壓碎珍珠糖）
3. 分成 8 個等份（每份約 80g）
4. 搓成橢圓球形

珍珠糖在高溫下融化成焦糖 = 鬆餅表面的脆殼和內部的焦糖口感。揉入而非撒在表面 = 每一口都有焦糖驚喜。

烤鬆餅

5 min / 片

珍珠糖在 180°C 以上焦化 = 形成脆殼。不要用最高溫 = 外面焦了裡面還沒熟。烤架冷卻而非盤子 = 底部保持脆度。

時間軸

步驟	時間	備註
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發酵	1.5-2 hr
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Total	約 3 小時

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原因：揉麵過度

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14 小時（含隔夜冷藏）