飽足主餐
義式迷迭香佛卡夏
Focaccia — 表面酥脆、內部鬆軟如雲朵，用大量橄欖油和海鹽創造出令人上癮的義式扁麵包。
器具
烤盤30x20cm 或類似大小
大碗發麵用
烤箱預熱 220°C (428°F)
保鮮膜蓋住發酵
食材
份量
8
採購清單：高筋麵粉 300g、速發酵母 5g、溫水 220ml、特級初榨橄欖油 60ml、海鹽片、新鮮迷迭香
A. 麵團
高筋麵粉
300 g
速發酵母
5 g
溫水
220 ml
特級初榨橄欖油
3 大匙
糖
1 小匙
B. 表面
特級初榨橄欖油
3 大匙
新鮮迷迭香
2
海鹽片（Flaky sea salt）
1 小匙
Seasonings
鹽
1 小匙
替代食材
高筋麵粉→中筋麵粉
新鮮迷迭香→乾燥迷迭香 1 大匙
海鹽片→粗鹽
速發酵母→乾酵母 5g
步驟
1
製作麵團
1. 大碗中混合 麵粉、鹽、糖、酵母
2. 加入 溫水 220ml 和 3 大匙橄欖油
3. 用手或木匙攪拌成 黏稠的麵團（不需要揉光滑）
4. 蓋保鮮膜，室溫發酵 1 小時 至兩倍大
2. 加入 溫水 220ml 和 3 大匙橄欖油
3. 用手或木匙攪拌成 黏稠的麵團（不需要揉光滑）
4. 蓋保鮮膜，室溫發酵 1 小時 至兩倍大
2
整形與二次發酵
1. 烤盤中倒入 2 大匙橄欖油，塗滿整個盤底
2. 將發酵好的麵團 倒入烤盤
3. 用手指輕輕 將麵團推展開 至填滿烤盤（不要過度按壓排氣）
4. 如果麵團回縮，靜置 5 分鐘 再推
5. 蓋保鮮膜，二次發酵 45 分鐘
2. 將發酵好的麵團 倒入烤盤
3. 用手指輕輕 將麵團推展開 至填滿烤盤（不要過度按壓排氣）
4. 如果麵團回縮，靜置 5 分鐘 再推
5. 蓋保鮮膜，二次發酵 45 分鐘
3
戳洞與調味
1. 烤箱預熱 220°C (428°F)
2. 手指沾油，在麵團表面 均勻戳出小洞（dimple）
3. 淋上 1 大匙橄欖油
4. 插入 迷迭香葉
5. 撒上 海鹽片
2. 手指沾油，在麵團表面 均勻戳出小洞（dimple）
3. 淋上 1 大匙橄欖油
4. 插入 迷迭香葉
5. 撒上 海鹽片
4
烘烤
1. 送入烤箱 中層
2. 烤 18-20 分鐘 至表面金黃
3. 取出立刻 移到冷卻架
4. 稍微放涼 5 分鐘 即可撕開享用
2. 烤 18-20 分鐘 至表面金黃
3. 取出立刻 移到冷卻架
4. 稍微放涼 5 分鐘 即可撕開享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 混合麵團 | 10 min | |
| 一次發酵 | 60 min | 可以去做別的事 |
| 整形 + 二次發酵 | 50 min | |
| 戳洞調味 | 3 min | |
| 烘烤 | 18-20 min | |
| Total | ~2.5 hr | 活動時間僅 20 min |
發酵期間準備其他料理。二次發酵時預熱烤箱。
常見錯誤
不夠蓬鬆
原因：揉太多排氣
解法：輕柔推展，不要用力按壓
底部不脆
原因：烤盤沒塗油
解法：盤底要有足夠橄欖油
表面蒼白
原因：溫度太低
解法：確保 220°C (428°F)
太乾
原因：油不夠
解法：橄欖油要大方
保存與加熱
室溫1 天包好放室溫，當天最佳
Refrigerated3 天密封袋
Reheating烤箱 180°C (356°F) 5 min噴點水回潤
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 人份) | 0.5x (4 人份) |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 300g | 150g |
| 溫水 | 220ml | 110ml |
| 酵母 | 5g | 3g |
| 橄欖油（麵團） | 3 大匙 | 1.5 大匙 |
0.5x 用小烤盤（20x15cm）。發酵和烘烤時間不變。