飽足主餐

瑪格麗特披薩 Pizza Margherita

Name: 瑪格麗特披薩 Pizza Margherita
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 人份（2 張 10 吋）
Cuisine: Italian
Ingredients: 250g 高筋麵粉; 160ml 水（溫）; 3g 速發酵母; 5g 鹽; 3g 糖; 10ml 橄欖油; 200g 聖馬札諾番茄（罐頭）; 150g 新鮮莫札瑞拉; 6-8 片 新鮮羅勒; 適量 特級初榨橄欖油; 適量 鹽

Pizza Margherita

番茄、莫札瑞拉、羅勒 — 三色義大利國旗的極簡經典，考驗的是麵團功力。

總時間 90 分鐘（含醒麵）實際操作 30 分鐘~NT$60 per serving

器具

烤箱預熱至最高溫，至少 250°C (482°F)

披薩石板或烤盤石板效果最好

大碗揉麵團用

擀麵棍或用手拉伸

刮板分割麵團

食材

份量

人份

倍率

採購清單：高筋麵粉 250g、速發酵母 3g、聖馬札諾番茄罐頭 200g、新鮮莫札瑞拉 150g、新鮮羅勒、特級初榨橄欖油、鹽、糖

Dough 麵團

高筋麵粉

250 g

蛋白質含量 12% 以上最佳

水（溫）

160 ml

約 35°C (95°F)

速發酵母

3 g

或乾酵母 4g

鹽

5 g

糖

3 g

幫助酵母發酵

橄欖油

10 ml

增加延展性

Topping 配料

聖馬札諾番茄（罐頭）

200 g

手捏碎，不需煮

新鮮莫札瑞拉

150 g

撕成小塊，瀝乾水分

新鮮羅勒

出爐後再放

特級初榨橄欖油

適量

出爐後淋

鹽

適量

撒在番茄醬上

替代食材

聖馬札諾番茄→一般整顆番茄罐頭(甜度略低，可加一點糖)

新鮮莫札瑞拉→低水分莫札瑞拉(融化效果不同，較不濕)

高筋麵粉→中筋麵粉(口感較軟，不夠 Q 彈)

步驟

製作麵團

15 min + 60 min 醒麵

1. 溫水中加入酵母和糖，靜置 5 分鐘至起泡
2. 麵粉加鹽混合，倒入酵母水和橄欖油
3. 揉麵 8-10 分鐘直到光滑有彈性（可以拉出薄膜）
4. 麵團放入抹油大碗，蓋保鮮膜，室溫醒麵 60 分鐘至兩倍大

揉麵發展麩質網絡（gluten network），讓麵團有延展性和嚼勁。醒麵讓酵母產生 CO₂ 氣泡，同時麵團中的蛋白酶分解部分蛋白質，使麵團更容易拉伸。

準備配料

5 min

1. 聖馬札諾番茄倒入碗中，用手捏碎
2. 加入一小撮鹽調味
3. 莫札瑞拉撕成小塊，放在廚房紙巾上吸乾多餘水分

番茄不需要煮，生醬在高溫烤箱中會快速濃縮出鮮甜。莫札瑞拉的多餘水分會讓披薩底部變濕軟，吸乾是關鍵。

塑形

5 min

1. 麵團分成 2 等份，每份滾圓
2. 工作檯撒少量麵粉，用手指從中心向外推壓
3. 邊緣保留 1cm 不壓（形成 cornicione 邊框）
4. 拉伸至直徑約 25cm (10")，中間薄、邊緣厚

手推而非擀麵棍可以保留麵團中的氣泡，烤出來邊緣才會蓬鬆。義大利拿坡里披薩的精髓就在那圈膨脹的 cornicione。

組裝與烘烤

8-10 min

1. 烤箱連同披薩石板預熱至 250°C (482°F) 以上（至少預熱 30 分鐘）
2. 麵皮上薄薄抹一層番茄醬（不要太多，約 3 大匙）
3. 放上莫札瑞拉塊
4. 送入烤箱，烤 8-10 分鐘直到邊緣金黃、起司融化起泡
5. 出爐後放上新鮮羅勒，淋一圈橄欖油

極高溫是關鍵 — 專業披薩爐高達 450°C (842°F)，家用烤箱開最大來模擬。高溫讓水分快速蒸發、底部變脆，同時觸發梅納反應讓邊緣上色。羅勒出爐後放才不會焦黑。

時間軸

步驟	時間	備註
製作麵團	15 min	加醒麵 60 min
準備配料	5 min	醒麵時進行
塑形	5 min
組裝與烘烤	8-10 min
Total	~90 min	含醒麵時間

醒麵的 60 分鐘內準備配料、預熱烤箱

常見錯誤

底部濕軟

原因：配料水分太多 / 醬放太多

解法：莫札瑞拉吸乾、番茄醬薄抹

邊緣不膨

原因：擀麵棍壓扁氣泡

解法：用手推，保留邊緣

底部不脆

原因：烤箱溫度不夠

解法：預熱至少 30 分鐘，用披薩石板

麵團回縮

原因：麩質太緊

解法：醒麵時間延長，或分次塑形

保存與加熱

Room temp不建議現烤現吃最好

Refrigerated1 天口感明顯下降

Reheating平底鍋加蓋中火 3 min底部恢復脆度，比微波爐好很多

份量調整參考

食材	1x (2人份)	2x
高筋麵粉	250g	500g
莫札瑞拉	150g	300g
番茄罐頭	200g	400g
酵母	3g	6g

你可能也喜歡

義式主菜

四種起司披薩 Pizza Quattro Formaggi

Pizza Quattro Formaggi (Four Cheese Pizza)

四種起司的華麗協奏曲 — 莫札瑞拉的牽絲、戈貢佐拉的濃郁、帕瑪森的鮮鹹、芳提娜的奶香。

90 分鐘（含醒麵）

義式主菜

義式餃子 Ravioli

Ravioli (Ricotta & Spinach)

手工包餡的義式餃子 — 薄透的麵皮裡藏著瑞可塔起司和菠菜的完美搭檔。

1.5 小時

義式主菜

義式炸物拼盤

Fritto Misto (Italian Mixed Fry)

Fritto Misto — 義大利街頭的黃金酥脆拼盤，海鮮與蔬菜裹上輕盈麵衣，一口一個幸福。

45 分鐘

義式主菜

佛羅倫斯牛排

Bistecca alla Fiorentina

厚切丁骨牛排以大火炙烤，只用鹽、橄欖油和檸檬調味 — 托斯卡尼對頂級食材的最高敬意。

50 分鐘（含回溫 30 min）

義式主菜

義式獵人燉雞

Chicken Cacciatore

Chicken Cacciatore — 獵人風味燉雞，番茄、甜椒、橄欖和香草慢燉出的醬汁，讓雞肉嫩到用叉子就能撕開。配上麵包或義大利麵，整個冬天就靠這一鍋。

1 小時 15 分鐘

義式主菜

米蘭燉牛膝

Osso Buco alla Milanese

番紅花燉飯搭配慢燉牛膝，骨髓的醇厚與柑橘的清新完美交融 — 米蘭的驕傲料理。

3 小時

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器具

烤箱預熱至最高溫，至少 250°C (482°F)

披薩石板或烤盤石板效果最好

大碗揉麵團用

擀麵棍或用手拉伸

刮板分割麵團

食材

份量

人份

倍率

採購清單：高筋麵粉 250g、速發酵母 3g、聖馬札諾番茄罐頭 200g、新鮮莫札瑞拉 150g、新鮮羅勒、特級初榨橄欖油、鹽、糖

Dough 麵團

高筋麵粉

250 g

蛋白質含量 12% 以上最佳

水（溫）

160 ml

約 35°C (95°F)

速發酵母

3 g

或乾酵母 4g

鹽

5 g

糖

3 g

幫助酵母發酵

橄欖油

10 ml

增加延展性

Topping 配料

聖馬札諾番茄（罐頭）

200 g

手捏碎，不需煮

新鮮莫札瑞拉

150 g

撕成小塊，瀝乾水分

新鮮羅勒

出爐後再放

特級初榨橄欖油

適量

出爐後淋

鹽

適量

撒在番茄醬上

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15 min + 60 min 醒麵

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5 min

1. 聖馬札諾番茄倒入碗中，用手捏碎
2. 加入一小撮鹽調味
3. 莫札瑞拉撕成小塊，放在廚房紙巾上吸乾多餘水分

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塑形

5 min

手推而非擀麵棍可以保留麵團中的氣泡，烤出來邊緣才會蓬鬆。義大利拿坡里披薩的精髓就在那圈膨脹的 cornicione。

組裝與烘烤

8-10 min

時間軸

步驟	時間	備註
製作麵團	15 min	加醒麵 60 min
準備配料	5 min	醒麵時進行
塑形	5 min
組裝與烘烤	8-10 min
Total	~90 min	含醒麵時間

醒麵的 60 分鐘內準備配料、預熱烤箱

常見錯誤

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原因：配料水分太多 / 醬放太多

解法：莫札瑞拉吸乾、番茄醬薄抹

邊緣不膨

原因：擀麵棍壓扁氣泡

解法：用手推，保留邊緣

底部不脆

原因：烤箱溫度不夠

解法：預熱至少 30 分鐘，用披薩石板

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