飽足主餐

四種起司披薩 Pizza Quattro Formaggi

Name: 四種起司披薩 Pizza Quattro Formaggi
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 人份（2 張 10 吋）
Cuisine: Italian
Ingredients: 250g 高筋麵粉; 160ml 水（溫）; 3g 速發酵母; 5g 鹽; 3g 糖; 10ml 橄欖油; 100g 莫札瑞拉; 50g 戈貢佐拉（Gorgonzola）; 40g 帕瑪森（Parmigiano）; 50g 芳提娜（Fontina）; 適量 蜂蜜; 適量 黑胡椒

Pizza Quattro Formaggi (Four Cheese Pizza)

四種起司的華麗協奏曲 — 莫札瑞拉的牽絲、戈貢佐拉的濃郁、帕瑪森的鮮鹹、芳提娜的奶香。

總時間 90 分鐘（含醒麵）實際操作 25 分鐘~NT$100 per serving

器具

烤箱預熱至最高溫，至少 250°C (482°F)

披薩石板或烤盤石板效果最好

大碗揉麵團用

刮板分割麵團

食材

份量

人份

倍率

採購清單：高筋麵粉 250g、速發酵母 3g、莫札瑞拉 100g、戈貢佐拉 50g、帕瑪森 40g、芳提娜 50g、橄欖油、鹽、糖、蜂蜜

Dough 麵團

高筋麵粉

250 g

蛋白質含量 12% 以上

水（溫）

160 ml

約 35°C (95°F)

速發酵母

3 g

鹽

5 g

糖

3 g

橄欖油

10 ml

Topping 配料

莫札瑞拉

100 g

撕小塊，提供牽絲

戈貢佐拉（Gorgonzola）

50 g

掰小塊，提供藍紋起司風味

帕瑪森（Parmigiano）

40 g

刨絲，提供鹹鮮

芳提娜（Fontina）

50 g

切丁，提供奶油風味

蜂蜜

適量

出爐後淋，平衡鹹味

黑胡椒

適量

增加辛香

替代食材

戈貢佐拉→洛克福起司（Roquefort）(同為藍紋，羊奶味更重)

芳提娜→格魯耶爾（Gruyère）(風味略不同但融化性佳)

蜂蜜→無花果醬(不同風味但同樣配藍紋起司)

步驟

製作麵團

15 min + 60 min 醒麵

1. 溫水中加入酵母和糖，靜置 5 分鐘至起泡
2. 麵粉加鹽混合，倒入酵母水和橄欖油
3. 揉麵 8-10 分鐘直到光滑有彈性
4. 蓋保鮮膜，室溫醒麵 60 分鐘至兩倍大

充分揉麵發展麩質，讓麵團能承受四種起司融化後的重量而不破裂。

準備起司

5 min

1. 莫札瑞拉撕成小塊，紙巾吸乾水分
2. 戈貢佐拉掰成 1cm 小塊
3. 芳提娜切成小丁
4. 帕瑪森刨成細絲

不同大小和形狀確保各起司融化速度不同，出爐時有牽絲、有濃稠、有焦香，層次豐富。

塑形與組裝

5 min

1. 麵團分成 2 份，手推拉伸至 25cm (10")
2. 不需要番茄醬底 — 白披薩（bianca）
3. 先鋪莫札瑞拉，再放芳提娜丁和戈貢佐拉塊
4. 最後撒上帕瑪森絲

莫札瑞拉在底層形成起司基底防止麵皮受潮。戈貢佐拉放在表面可以在高溫下稍微焦化，增加風味深度。

烘烤

8-10 min

1. 烤箱預熱至 250°C (482°F)（至少預熱 30 分鐘）
2. 送入烤箱，烤 8-10 分鐘直到邊緣金黃、起司起泡
3. 出爐後淋上蜂蜜，磨上黑胡椒

蜂蜜的甜與戈貢佐拉的鹹形成經典的甜鹹對比（sweet-savory contrast），是義大利傳統搭配。黑胡椒的辛香提亮整體風味。

時間軸

步驟	時間	備註
製作麵團	15 min	加醒麵 60 min
準備起司	5 min	醒麵時進行
塑形與組裝	5 min
烘烤	8-10 min
Total	~90 min	含醒麵時間

醒麵期間準備起司、預熱烤箱

常見錯誤

起司出油不融

原因：溫度不夠高

解法：烤箱開最大，預熱充分

底部濕軟

原因：莫札瑞拉水分太多

解法：切塊後紙巾吸乾

戈貢佐拉味太重

原因：放太多

解法：減量至 30g，怕藍紋味可用 dolce 款

整體太鹹

原因：起司本身鹹度高

解法：麵團少放鹽；蜂蜜平衡

保存與加熱

Room temp不建議起司冷掉口感差

Refrigerated1 天

Reheating平底鍋加蓋中火 3 min或烤箱 180°C (356°F) 5 min

份量調整參考

食材	1x (2人份)	2x
高筋麵粉	250g	500g
莫札瑞拉	100g	200g
戈貢佐拉	50g	100g
帕瑪森	40g	80g
芳提娜	50g	100g

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1.5 小時（含醃漬 30 min）

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90 分鐘（含醒麵）

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器具

烤箱預熱至最高溫，至少 250°C (482°F)

披薩石板或烤盤石板效果最好

大碗揉麵團用

刮板分割麵團

食材

份量

人份

倍率

採購清單：高筋麵粉 250g、速發酵母 3g、莫札瑞拉 100g、戈貢佐拉 50g、帕瑪森 40g、芳提娜 50g、橄欖油、鹽、糖、蜂蜜

Dough 麵團

高筋麵粉

250 g

蛋白質含量 12% 以上

水（溫）

160 ml

約 35°C (95°F)

速發酵母

3 g

鹽

5 g

糖

3 g

橄欖油

10 ml

Topping 配料

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100 g

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50 g

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40 g

刨絲，提供鹹鮮

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