飽足主餐
義式鑲甜椒
甜椒裡塞滿米飯、番茄和香草的地中海陽光滋味 — 義大利家庭餐桌的經典舒適料理。
器具
烤箱烤甜椒用
深烤盤放甜椒，需緊密排列
中型湯鍋煮米飯
湯匙填餡用
食材
份量
4
採購清單：彩椒、米飯、番茄罐頭、大蒜、洋蔥、帕馬森起司、莫札瑞拉起司、新鮮羅勒、橄欖油、鹽、黑胡椒
A. 主材料
大型彩椒（紅、黃）
4 個
米飯（Arborio 或一般白米）
150 g（生）
番茄罐頭（碎番茄）
400 g（1 罐）
洋蔥
1
大蒜
3 瓣
莫札瑞拉起司
100 g
帕馬森起司
40 g
Seasonings
新鮮羅勒
8
橄欖油
3 大匙
海鹽
1 小匙
黑胡椒
適量
乾奧勒岡
1/2 小匙
替代食材
Arborio 米→一般白米或藜麥
莫札瑞拉→Fontina 起司
新鮮羅勒→乾燥羅勒 1 小匙
步驟
1
準備甜椒
1. 甜椒切去頂部 1/4 保留當蓋子
2. 挖出籽和白膜
3. 甜椒內部撒少許鹽
4. 倒扣瀝水 10 分鐘
2. 挖出籽和白膜
3. 甜椒內部撒少許鹽
4. 倒扣瀝水 10 分鐘
2
製作餡料
1. 米飯煮至八分熟，瀝乾備用
2. 中火加熱橄欖油，炒洋蔥至透明（3 分鐘）
3. 加蒜末炒 1 分鐘
4. 加入一半的碎番茄，煮 3 分鐘收汁
5. 離火，拌入米飯、帕馬森起司、撕碎的羅勒、奧勒岡
6. 加鹽和黑胡椒調味
7. 拌入莫札瑞拉起司丁
2. 中火加熱橄欖油，炒洋蔥至透明（3 分鐘）
3. 加蒜末炒 1 分鐘
4. 加入一半的碎番茄，煮 3 分鐘收汁
5. 離火，拌入米飯、帕馬森起司、撕碎的羅勒、奧勒岡
6. 加鹽和黑胡椒調味
7. 拌入莫札瑞拉起司丁
3
填餡烘烤
1. 烤盤底部倒入剩餘的碎番茄
2. 甜椒緊密排列在烤盤中
3. 用湯匙將餡料塞滿每個甜椒
4. 蓋上甜椒蓋子
5. 表面淋少許橄欖油
6. 烤箱預熱 190°C (374°F)
7. 烤 35-40 分鐘至甜椒表皮起皺、微焦
2. 甜椒緊密排列在烤盤中
3. 用湯匙將餡料塞滿每個甜椒
4. 蓋上甜椒蓋子
5. 表面淋少許橄欖油
6. 烤箱預熱 190°C (374°F)
7. 烤 35-40 分鐘至甜椒表皮起皺、微焦
4
上桌
1. 取出烤盤，靜置 5 分鐘
2. 連番茄醬汁一起盛盤
3. 撒上新鮮羅勒葉
2. 連番茄醬汁一起盛盤
3. 撒上新鮮羅勒葉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備甜椒 | 5 min + 10 min 瀝水 | |
| 製作餡料 | 15 min | 含煮米 |
| 填餡烘烤 | 40 min | 190°C (374°F) |
| 靜置上桌 | 5 min | |
| Total | 約 1 hr 15 min |
甜椒瀝水的 10 分鐘可以煮米、炒餡料底
常見錯誤
餡料太濕
原因：米煮太熟或番茄沒收汁
解法：八分熟米；番茄先煮 3 分鐘
甜椒倒塌
原因：排列太鬆
解法：緊密排列互相支撐
底部燒焦
原因：沒放番茄醬
解法：底部一定要有醬汁
起司沒融化
原因：切太大塊或溫度不夠
解法：切 1cm 丁；確保 190°C (374°F)
味道單調
原因：缺少鮮味層次
解法：帕馬森起司不能省
保存與加熱
冷藏3 天密封保存
冷凍1 個月不含新鮮羅勒冷凍
復熱烤箱 170°C (338°F) 15 min蓋鋁箔防乾燥
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 彩椒 | 4 個 | 8 個 |
| 米飯（生） | 150g | 300g |
| 番茄罐頭 | 400g | 800g |
| 莫札瑞拉起司 | 100g | 200g |