飽足主餐
義式燉鷹嘴豆佐迷迭香
一鍋到底的義式經典家常菜，鷹嘴豆吸飽番茄與迷迭香的香氣，簡單卻充滿深度。
器具
厚底湯鍋或鑄鐵鍋3-4L，均勻導熱避免燒焦
砧板與主廚刀切蔬菜用
木匙翻拌用
量匙調味用
食材
份量
4
採購清單：鷹嘴豆罐頭 2 罐、番茄罐頭 1 罐、洋蔥 1 顆、蒜頭 4 瓣、新鮮迷迭香 3 枝、橄欖油、鹽、黑胡椒、紅椒片
A. 主要食材
鷹嘴豆罐頭
2 罐（約 480g 瀝乾重）
整粒番茄罐頭
1 罐（400g）
洋蔥
1 顆（中型）
蒜頭
4 瓣
新鮮迷迭香
3 枝
特級初榨橄欖油
3 大匙
Seasonings
鹽
1 小匙
黑胡椒
適量
紅椒片
1/2 小匙
替代食材
鷹嘴豆罐頭→乾燥鷹嘴豆 200g
新鮮迷迭香→乾燥迷迭香 1 小匙
整粒番茄罐頭→新鮮番茄 4 顆
步驟
1
炒香底
1. 厚底鍋中倒入 3 大匙橄欖油，開中火加熱
2. 放入 洋蔥丁，翻炒約 3 分鐘至半透明微軟
3. 加入 蒜片和 紅椒片，炒約 1 分鐘至蒜香釋出
4. 放入 迷迭香整枝，稍微翻拌讓香氣與油脂結合
2. 放入 洋蔥丁，翻炒約 3 分鐘至半透明微軟
3. 加入 蒜片和 紅椒片，炒約 1 分鐘至蒜香釋出
4. 放入 迷迭香整枝，稍微翻拌讓香氣與油脂結合
2
加入番茄燉煮
1. 倒入 整粒番茄罐頭，用木匙將番茄壓碎成粗塊
2. 加入 100ml 鷹嘴豆罐頭水
3. 拌勻後轉中小火，讓醬汁微微冒泡燉煮 5 分鐘
2. 加入 100ml 鷹嘴豆罐頭水
3. 拌勻後轉中小火，讓醬汁微微冒泡燉煮 5 分鐘
3
燉鷹嘴豆
1. 加入 瀝乾的鷹嘴豆，翻拌均勻
2. 加入 鹽 1 小匙，蓋上鍋蓋留一條縫
3. 中小火燉煮 20 分鐘，期間翻拌 2-3 次
4. 用木匙背將 約 1/4 的鷹嘴豆壓碎，讓湯汁更濃稠
5. 嘗味道，必要時補鹽和黑胡椒
2. 加入 鹽 1 小匙，蓋上鍋蓋留一條縫
3. 中小火燉煮 20 分鐘，期間翻拌 2-3 次
4. 用木匙背將 約 1/4 的鷹嘴豆壓碎，讓湯汁更濃稠
5. 嘗味道，必要時補鹽和黑胡椒
4
收尾盛盤
1. 取出 迷迭香枝
2. 盛入碗中，淋上 特級初榨橄欖油
3. 撒上 現磨黑胡椒
4. 可搭配烤麵包（bruschetta）一起上桌
2. 盛入碗中，淋上 特級初榨橄欖油
3. 撒上 現磨黑胡椒
4. 可搭配烤麵包（bruschetta）一起上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒香底 | 5 min | |
| 加入番茄燉煮 | 5 min | |
| 燉鷹嘴豆 | 20 min | 期間可準備烤麵包 |
| 收尾盛盤 | 2 min | |
| Total | ~45 min | 含前置備料 10 min |
燉煮鷹嘴豆的 20 分鐘內可以烤麵包片、準備沙拉，或處理其他配菜。
常見錯誤
湯汁太稀
原因：沒有壓碎部分鷹嘴豆
解法：用木匙背壓碎約 1/4 的豆子增稠
蒜頭燒焦有苦味
原因：火太大或炒太久
解法：蒜片下鍋後 1 分鐘內就要加番茄
整體味道平淡
原因：鹽量不足
解法：鷹嘴豆需要比預期更多的鹽來提味
迷迭香味道太重
原因：燉煮太久或用太多
解法：3 枝即可，上桌前記得取出
保存與加熱
Room temp2 小時內食用夏天更短
Refrigerated4-5 天密封容器，隔夜更入味
Frozen3 個月分裝成單次份量
Reheating中小火加熱 + 少許水燉菜類隔夜加熱風味更佳
- 這道菜非常適合一次做多天份，隔夜味道更好
- 冷凍前不要淋橄欖油，解凍加熱後再淋
- 搭配麵包的話，麵包建議現烤現吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 鷹嘴豆罐頭 | 2 罐 | 1 罐 |
| 整粒番茄罐頭 | 1 罐 | 1/2 罐 |
| 洋蔥 | 1 顆 | 1/2 顆 |
| 蒜頭 | 4 瓣 | 2 瓣 |
| 迷迭香 | 3 枝 | 2 枝 |
| 橄欖油 | 3 大匙 | 2 大匙 |
這道菜非常適合大量製作，一次做 2x 份量完全沒問題，鍋子容量夠大即可。燉煮時間不需延長。