飽足主餐

義式燉章魚

Name: 義式燉章魚
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 隻（約 1-1.2kg） 整隻章魚; 4 瓣，切片 大蒜; 400g 整顆番茄罐頭; 50g，去核 黑橄欖; 1 大匙 酸豆; 100ml 白酒; 3 大匙 特級初榨橄欖油; 1 把，切碎 新鮮巴西里; 1/2 小匙 紅椒片; 適量 海鹽; 適量 黑胡椒

Braised Octopus in Tomato (Polpo alla Luciana)

慢燉至刀叉即斷的柔嫩章魚 Polpo alla Luciana — 拿坡里漁夫的番茄燉章魚，簡單卻令人難忘。

總時間 1 小時 30 分鐘實際操作 15 分鐘NT$100 per serving

器具

厚底鑄鐵鍋（附蓋）密封燉煮

鋒利刀切章魚

大碗清洗章魚

食材

份量

人份

倍率

採購清單：章魚、大蒜、番茄罐頭、黑橄欖、酸豆、白酒、橄欖油、巴西里、紅椒片

A. 主材料

整隻章魚

1（約 1-1.2kg）

已清理，冷凍過更佳

大蒜

4 瓣

整顆番茄罐頭

400 g

手捏碎

黑橄欖

50 g

酸豆

1 大匙

沖洗鹽分

白酒

100 ml

Seasonings

特級初榨橄欖油

3 大匙

新鮮巴西里

1 把

紅椒片

1/2 小匙

海鹽

適量

章魚本身有鹹味，小心加

黑胡椒

適量

替代食材

整隻章魚→章魚腳(時間略短)

酸豆→無(可省略)

白酒→水 + 1 小匙醋(風味較淡)

步驟

準備章魚

5 分鐘

1. 章魚清洗乾淨，去除內臟和眼睛（通常已處理）
2. 如果是新鮮的，先冷凍 24 小時再解凍使用

冷凍讓章魚肌肉纖維中的水分結冰膨脹，破壞肌肉結構，燉煮後更容易變嫩。這是代替傳統「摔打章魚」的現代方法。

燉煮章魚

1 小時 15 分鐘

1. 鑄鐵鍋中加橄欖油，中火炒大蒜和紅椒片 1 分鐘
2. 放入整隻章魚，翻炒 2 分鐘
3. 倒入白酒，煮至酒精蒸發
4. 加入番茄、橄欖、酸豆
5. 蓋上鍋蓋，轉最小火燉煮 1 小時
6. 不需要加水 — 章魚會自己釋出水分
7. 用叉子測試：能輕鬆穿過最粗的觸腳即熟

章魚含有大量膠原蛋白，需要在 80-85°C (176-185°F) 的低溫下長時間燉煮，膠原蛋白才會轉化為明膠，從硬韌變為嫩滑。不加水是關鍵——章魚 80% 是水分。