飽足主餐
義式香腸燉扁豆
跨年夜的好運料理 Salsicce e Lenticchie — 香料豬肉腸與綿密扁豆的溫暖組合，義大利人相信吃它帶來財運。
器具
大型平底鍋或燉鍋一鍋完成
湯勺
食材
份量
4
採購清單：義式香腸、綠扁豆或棕扁豆、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、番茄糊、雞高湯、橄欖油、迷迭香
A. 主材料
義式豬肉腸
4 根（約 400g）
綠扁豆或棕扁豆
200 g
洋蔥
1 顆
紅蘿蔔
1 根
西芹
1 根
大蒜
2 瓣
番茄糊
2 大匙
雞高湯
500 ml
Seasonings
橄欖油
2 大匙
新鮮迷迭香
2 枝
月桂葉
1 片
海鹽
適量
黑胡椒
適量
紅酒醋
1 小匙
替代食材
義式香腸→台式香腸或德式香腸
扁豆→白豆（罐頭）
雞高湯→蔬菜高湯
步驟
1
煎香腸
1. 平底鍋加橄欖油，中火煎香腸 6-8 分鐘翻面至四面金黃
2. 取出香腸備用，鍋中保留油脂
2. 取出香腸備用，鍋中保留油脂
2
炒蔬菜與扁豆
1. 同一鍋中炒洋蔥、紅蘿蔔、西芹 5 分鐘
2. 加入大蒜，炒 1 分鐘
3. 加入番茄糊，炒 1 分鐘至顏色變深
4. 加入扁豆、雞高湯、迷迭香、月桂葉
5. 煮滾後轉中小火
2. 加入大蒜，炒 1 分鐘
3. 加入番茄糊，炒 1 分鐘至顏色變深
4. 加入扁豆、雞高湯、迷迭香、月桂葉
5. 煮滾後轉中小火
3
燉煮
1. 將香腸放回鍋中（可切段或整根）
2. 蓋鍋蓋燉 20-25 分鐘至扁豆軟爛
3. 取出迷迭香和月桂葉
4. 加入紅酒醋、鹽、黑胡椒調味
2. 蓋鍋蓋燉 20-25 分鐘至扁豆軟爛
3. 取出迷迭香和月桂葉
4. 加入紅酒醋、鹽、黑胡椒調味
4
上桌
1. 盛入深盤
2. 淋上橄欖油
3. 磨上黑胡椒
4. 搭配硬殼麵包享用
2. 淋上橄欖油
3. 磨上黑胡椒
4. 搭配硬殼麵包享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎香腸 | 8 分鐘 | |
| 炒蔬菜 | 10 分鐘 | |
| 燉煮 | 25 分鐘 | |
| Total | 45 分鐘 |
燉煮時準備麵包和沙拉
常見錯誤
扁豆太硬
原因：煮不夠久
解法：延長至 30 分鐘
太乾
原因：液體不足
解法：適時補高湯
香腸沒香氣
原因：沒先煎
解法：先煎至焦黃
味道平淡
原因：缺少酸度
解法：起鍋前加醋
保存與加熱
Room temp2 小時內
Refrigerated4 天隔天更好吃
Reheating小火加熱，補少量水
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人） | 2x（8 人） |
|---|---|---|
| 香腸 | 4 根 | 8 根 |
| 扁豆 | 200g | 400g |
| 雞高湯 | 500ml | 1L |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |