飽足主餐
冰糖銀耳燉雪梨
潤肺養顏的經典甜湯，銀耳燉到出膠、雪梨清甜入味，冷熱皆宜的四季甜品。
器具
燉鍋或砂鍋砂鍋保溫好，燉出來更濃稠
大碗泡發銀耳用
剪刀剪去銀耳蒂頭
水果刀切雪梨
食材
份量
3
採購清單：乾銀耳 1 朵（約 15g）、雪梨 2 顆、冰糖 50g、紅棗 5 顆、枸杞 1 大匙、水 1.2L
A. 主要食材
乾銀耳
1 朵（約 15g）
雪梨
2 顆
水
1.2 L
B. 配料
紅棗
5 顆（去籽）
枸杞
1 大匙
Seasonings
冰糖
50 g（約 4-5 顆大塊）
替代食材
雪梨→水梨、蘋果
冰糖→蜂蜜
紅棗→桂圓乾
銀耳→不可替代
步驟
1
泡發銀耳
1. 乾銀耳放入大碗，加入冷水，浸泡 30 分鐘至完全膨脹
2. 泡好後剪去黃色蒂頭（硬的部分）
3. 用手撕成小朵（約 2-3cm），越小越容易出膠
4. 沖洗 2-3 次，瀝乾
2. 泡好後剪去黃色蒂頭（硬的部分）
3. 用手撕成小朵（約 2-3cm），越小越容易出膠
4. 沖洗 2-3 次，瀝乾
2
處理雪梨
1. 雪梨洗淨，可去皮也可保留
2. 去核，切成 2-3cm 的塊狀
3. 切好備用（不需要泡鹽水，梨不太會氧化）
2. 去核，切成 2-3cm 的塊狀
3. 切好備用（不需要泡鹽水，梨不太會氧化）
3
燉煮
1. 鍋中加入 1.2L 水，放入銀耳和紅棗
2. 大火煮至滾沸
3. 轉小火，蓋鍋蓋，燉煮 30 分鐘
4. 加入雪梨塊和冰糖，攪拌至冰糖溶化
5. 繼續小火燉 15 分鐘
6. 最後 5 分鐘加入枸杞
7. 關火，可立即食用或放涼冷藏
2. 大火煮至滾沸
3. 轉小火，蓋鍋蓋，燉煮 30 分鐘
4. 加入雪梨塊和冰糖，攪拌至冰糖溶化
5. 繼續小火燉 15 分鐘
6. 最後 5 分鐘加入枸杞
7. 關火，可立即食用或放涼冷藏
4
調整與上桌
1. 嚐味，不夠甜可再加少量冰糖
2. 湯汁應該呈現微微黏稠、半透明的質地
3. 如果太稀，開蓋大火收汁 3-5 分鐘
4. 盛碗，熱食或冷藏後食用皆宜
2. 湯汁應該呈現微微黏稠、半透明的質地
3. 如果太稀，開蓋大火收汁 3-5 分鐘
4. 盛碗，熱食或冷藏後食用皆宜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡發銀耳 | 30 min | 可提前泡，甚至前一晚冷藏泡發 |
| 處理雪梨 | 5 min | |
| 燉煮銀耳 + 紅棗 | 30 min | 小火 |
| 加雪梨 + 冰糖燉煮 | 15 min | |
| 加枸杞 | 5 min | 最後階段 |
| Total | ~85 min | 活動時間僅 15 min |
銀耳泡發的 30 分鐘可以處理雪梨和準備其他配料。燉煮過程完全不需看顧。
常見錯誤
銀耳不出膠
原因：泡發不夠 / 沒撕小朵 / 燉煮時間不足
解法：泡滿 30 分鐘、撕成小朵、至少燉 30 分鐘
雪梨煮散了
原因：太早放入 / 切太小
解法：銀耳先燉 30 分鐘再放梨；切 2-3cm 塊
太甜
原因：冰糖加太多
解法：先放 30g，嚐味再加
枸杞變色糊爛
原因：煮太久
解法：最後 5 分鐘再放
湯太稀
原因：水太多 / 銀耳太少
解法：開蓋收汁；下次減水或加銀耳量
保存與加熱
Room temp2 小時趁熱喝或放涼冷藏
Refrigerated3-4 天密封冷藏，隔夜更濃稠好喝
Frozen不建議解凍後銀耳口感會變
Reheating小火加熱至微溫也可以直接冷食，夏天特別爽口
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 2x (6-8 人份) |
|---|---|---|
| 乾銀耳 | 15g | 30g |
| 雪梨 | 2 顆 | 4 顆 |
| 冰糖 | 50g | 100g |
| 紅棗 | 5 顆 | 10 顆 |
| 枸杞 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 水 | 1.2L | 2.2L |
水量不需要精確加倍（銀耳增加後出膠更多），2x 大約用 2.2L 即可。燉煮時間不變。