飽足主餐
紅燒茄子
家常菜的溫柔力量——軟糯入味的茄子裹著甜鹹醬汁，米飯殺手級的下飯菜。
器具
炒鍋煎炒茄子用
食材
份量
2
採購清單：茄子 2 條、蒜末、蔥花、醬油、蠔油、糖、醋、太白粉水
A. 主料
茄子
2 條（約 300g）
蒜末
4 瓣
蔥花
2 根
Seasonings
醬油
2 大匙
蠔油
1 大匙
糖
1 大匙
醋
1 小匙
水
100 ml
太白粉水
1 大匙
替代食材
茄子→日本茄子
蠔油→素蠔油 / 味醂
步驟
1
處理茄子
1. 茄子洗淨不去皮，滾刀切塊（約 3cm）
2. 切好的茄子泡在 鹽水中 5 分鐘，撈出瀝乾
2. 切好的茄子泡在 鹽水中 5 分鐘，撈出瀝乾
2
煎茄子
1. 炒鍋中火加 3 大匙油，油熱後下茄子
2. 不要急著翻動，讓茄子每面煎至 金黃微焦（每面約 1.5 分鐘）
3. 煎好後盛出備用
2. 不要急著翻動，讓茄子每面煎至 金黃微焦（每面約 1.5 分鐘）
3. 煎好後盛出備用
3
紅燒收汁
1. 鍋中留少許底油，下蒜末和蔥白 爆香
2. 倒入醬油、蠔油、糖、醋和水，煮沸
3. 放入煎好的茄子，轉中小火燒 3 分鐘，讓茄子吸收醬汁
4. 淋入太白粉水，大火收汁 至醬汁濃稠裹在茄子上
5. 撒蔥花出鍋
2. 倒入醬油、蠔油、糖、醋和水，煮沸
3. 放入煎好的茄子，轉中小火燒 3 分鐘，讓茄子吸收醬汁
4. 淋入太白粉水，大火收汁 至醬汁濃稠裹在茄子上
5. 撒蔥花出鍋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理茄子 | 3 min | 滾刀切 + 泡鹽水 |
| 煎茄子 | 5 min | 每面金黃 |
| 紅燒收汁 | 5 min | 中小火燒入味 |
| Total | ~15 分鐘 | 不含泡鹽水 |
泡鹽水期間調配醬汁比例。
常見錯誤
茄子吸太多油
原因：油溫不夠或翻動太多
解法：油熱再下鍋，每面煎到位再翻
茄子變黑
原因：氧化
解法：切完泡鹽水
醬汁太稀
原因：沒勾芡或水加太多
解法：太白粉水勾芡，水量控制
味道太甜
原因：糖放太多
解法：糖和醬油比例 1:2
保存與加熱
Room temp2 小時內放涼也好吃
Refrigerated2 天隔夜更入味
Reheating微波或鍋中加熱加少許水防乾
- 紅燒茄子隔夜更入味，是便當好選擇
- 冷食也有別樣風味
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 茄子 | 2 條 | 4 條 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 糖 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 水 | 100ml | 200ml |
茄子量多時分批煎，避免鍋內溫度下降太多。
