療癒烘焙
紅絲絨蛋糕
鮮紅色的柔軟蛋糕搭配雪白奶油起司糖霜，是美式甜點中最浪漫的一道。
器具
2 個 8 吋（20cm）圓形蛋糕模分層蛋糕用
電動打蛋器打發奶油和蛋糊
大攪拌盆 ×2乾濕料分開
橡皮刮刀拌合麵糊
蛋糕轉台 + 抹刀抹糖霜用（選配）
冷卻架蛋糕脫模冷卻
食材
份量
12
採購清單：中筋麵粉 260g、無糖可可粉 15g、無鹽奶油 115g、砂糖 300g、雞蛋 2 顆、酪乳 240ml、紅色食用色素、白醋、小蘇打、香草精、奶油起司 450g、糖粉 400g
A. 蛋糕體
中筋麵粉
260 g
無糖可可粉
15 g
鹽
1 小匙
無鹽奶油
115 g
砂糖
300 g
雞蛋
2 顆
酪乳（Buttermilk）
240 ml
植物油
60 ml
紅色食用色素
1
香草精
1 小匙
白醋
1 小匙
小蘇打
1
B. 奶油起司糖霜
奶油起司
450 g（兩塊）
無鹽奶油
115 g
糖粉
400 g
香草精
1 小匙
替代食材
酪乳→牛奶 240ml + 白醋 1 大匙
紅色食用色素→甜菜根粉 3 大匙
奶油起司糖霜→鮮奶油打發
步驟
1
預熱與備模
1. 烤箱預熱至 175°C（347°F）
2. 蛋糕模抹油撒粉或鋪烘焙紙
2. 蛋糕模抹油撒粉或鋪烘焙紙
2
混合乾料
1. 中筋麵粉、可可粉、鹽一起過篩兩次
3
打發濕料
1. 奶油和砂糖用電動打蛋器打發至蓬鬆發白（約 3-4 分鐘）
2. 逐顆加入雞蛋，每次打勻
3. 加入香草精、植物油和紅色食用色素拌勻
2. 逐顆加入雞蛋，每次打勻
3. 加入香草精、植物油和紅色食用色素拌勻
4
交替加入乾濕料
1. 分三次交替加入乾料和酪乳：乾→濕→乾→濕→乾
2. 每次用刮刀輕輕拌到剛好吸收
3. 最後將白醋倒在小蘇打上，迅速拌入麵糊
2. 每次用刮刀輕輕拌到剛好吸收
3. 最後將白醋倒在小蘇打上，迅速拌入麵糊
5
烘烤
1. 麵糊平均分入兩個蛋糕模
2. 烤 25-30 分鐘，牙籤插入中心取出乾淨
3. 模內冷卻 10 分鐘，翻扣到冷卻架完全冷透
2. 烤 25-30 分鐘，牙籤插入中心取出乾淨
3. 模內冷卻 10 分鐘，翻扣到冷卻架完全冷透
6
製作糖霜與組裝
1. 奶油起司和奶油打至滑順
2. 分次加入糖粉，低速打勻再轉中速打滑順
3. 加入香草精
4. 第一層蛋糕放蛋糕板，抹厚層糖霜，疊上第二層
5. 整體薄抹一層糖霜封層（crumb coat），冷藏 15 分鐘
6. 最後抹上正式糖霜層
2. 分次加入糖粉，低速打勻再轉中速打滑順
3. 加入香草精
4. 第一層蛋糕放蛋糕板，抹厚層糖霜，疊上第二層
5. 整體薄抹一層糖霜封層（crumb coat），冷藏 15 分鐘
6. 最後抹上正式糖霜層
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 預熱與備模 | 5 min | |
| 混合乾料 | 3 min | |
| 打發濕料 | 8 min | |
| 交替加入乾濕料 | 5 min | |
| 烘烤 | 25-30 min | |
| 冷卻 | 30 min | |
| 製作糖霜與組裝 | 15 min | |
| Total | ~1.5 hr |
蛋糕冷卻的同時製作糖霜
常見錯誤
蛋糕中間下陷
原因：烤不熟或開爐門太早
解法：烤到牙籤乾淨，前 20 分鐘別開門
顏色不夠紅
原因：色素不足或被可可蓋過
解法：用凝膠色素、可可粉不要加太多
糖霜太軟下滑
原因：奶油起司太熱或糖粉不足
解法：材料微涼，必要時冷藏定型
蛋糕體乾硬
原因：過度攪拌或烤太久
解法：輕拌，時間到就測試
保存與加熱
室溫2 小時有奶油起司糖霜不宜久放
冷藏5 天密封保存，吃前回溫 30 分鐘
冷凍2 個月不含糖霜冷凍最佳
回溫室溫放置 30 分鐘回到室溫口感最好
份量調整參考
| 食材 | 1x（12 片） | 0.5x（6 片） |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 260g | 130g |
| 砂糖 | 300g | 150g |
| 奶油起司 | 450g | 225g |
| 糖粉 | 400g | 200g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 1 顆 |