療癒烘焙
美式肉桂捲
軟綿綿的麵團裹著肉桂紅糖內餡，烤到金黃後淋上奶油起司糖霜 — 全世界最幸福的早餐。
器具
大碗揉麵和發酵
擀麵棍
方形烤盤約 23x23cm
保鮮膜發酵蓋
小鍋加熱牛奶
食材
份量
9
採購清單：高筋麵粉 350g、牛奶 180ml、奶油 60g、雞蛋 1 顆、速發酵母 7g、紅糖 120g、肉桂粉 2 大匙、奶油起司 60g、糖粉 100g
A. 麵團
高筋麵粉
350 g
速發酵母
7 g（1 包）
細砂糖
50 g
鹽
1/2 小匙
全脂牛奶
180 ml
雞蛋
1 顆
無鹽奶油
40 g
B. 肉桂內餡
無鹽奶油
30 g
紅糖
120 g
肉桂粉
2 大匙
鹽
一小撮
C. 奶油起司糖霜
奶油起司
60 g
無鹽奶油
15 g
糖粉
100 g
香草精
1/2 小匙
牛奶
1
替代食材
高筋麵粉→中筋麵粉
奶油起司糖霜→簡單糖霜（糖粉 + 牛奶）
紅糖→黃砂糖
步驟
1
製作麵團
1. 牛奶微波加熱至微溫（38°C / 100°F），加入酵母靜置 5 分鐘
2. 大碗中混合麵粉、糖、鹽
3. 加入酵母牛奶、雞蛋，攪拌成團
4. 加入軟化奶油，揉麵 8-10 分鐘至光滑有彈性
5. 放入抹油的碗中，蓋保鮮膜，室溫發酵 1 小時至兩倍大
2. 大碗中混合麵粉、糖、鹽
3. 加入酵母牛奶、雞蛋，攪拌成團
4. 加入軟化奶油，揉麵 8-10 分鐘至光滑有彈性
5. 放入抹油的碗中，蓋保鮮膜，室溫發酵 1 小時至兩倍大
2
整形
1. 發酵好的麵團排氣，擀成 40x30cm 的長方形
2. 軟化奶油均勻塗滿麵團表面
3. 混合紅糖 + 肉桂粉 + 鹽，均勻撒滿
4. 從長邊開始緊密捲起
5. 收口朝下，用棉線或刀切成 9 等份（約 4cm 寬）
6. 放入抹油的方形烤盤，間隔均勻
2. 軟化奶油均勻塗滿麵團表面
3. 混合紅糖 + 肉桂粉 + 鹽，均勻撒滿
4. 從長邊開始緊密捲起
5. 收口朝下，用棉線或刀切成 9 等份（約 4cm 寬）
6. 放入抹油的方形烤盤，間隔均勻
3
二次發酵 + 烘烤
1. 烤盤蓋上保鮮膜，室溫發酵 30 分鐘至明顯膨脹
2. 烤箱預熱 180°C (356°F)
3. 烤 22-25 分鐘至頂部金黃
4. 取出稍涼 5 分鐘
2. 烤箱預熱 180°C (356°F)
3. 烤 22-25 分鐘至頂部金黃
4. 取出稍涼 5 分鐘
4
做糖霜 + 淋上
1. 奶油起司 + 奶油打至滑順
2. 加入糖粉和香草精，打至蓬鬆
3. 加牛奶調整到可以流動的濃度
4. 趁肉桂捲還溫熱時淋上糖霜
2. 加入糖粉和香草精，打至蓬鬆
3. 加牛奶調整到可以流動的濃度
4. 趁肉桂捲還溫熱時淋上糖霜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵團 | 15 min | |
| 一次發酵 | 1 小時 | |
| 整形 | 10 min | |
| 二次發酵 | 30 min | |
| 烘烤 | 25 min | |
| 做糖霜 + 淋上 | 5 min | |
| Total | ~3 小時 | 大部分是等待時間 |
一次發酵時準備肉桂糖餡；烘烤時做糖霜。
常見錯誤
麵團不發酵
原因：酵母過期或牛奶太燙
解法：檢查效期；牛奶 38°C (100°F)，手摸微溫
肉桂捲散開
原因：捲得太鬆
解法：從長邊開始緊密捲起
口感偏硬
原因：烤太久或奶油太少
解法：淡金黃即取出；奶油量不要減
糖霜太稀或太稠
原因：牛奶量不對
解法：1 大匙開始慢慢加，到可流動但不水
保存與加熱
室溫密封2 天
Refrigerated4 天密封保存
Freezer（烤好）1 個月不加糖霜冷凍，加熱後再淋
Reheating微波 20 秒或烤箱 150°C (302°F) / 5 min
- 可以前一晚整形好冷藏，隔天早上取出回溫 30 分鐘後直接烤
- 這就是「隔夜肉桂捲」的做法，早上起床就有新鮮烤的肉桂捲
份量調整參考
| 食材 | 1x (9 個) | 0.5x (4-5 個) |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 350g | 175g |
| 酵母 | 7g | 4g |
| 牛奶 | 180ml | 90ml |
| 紅糖 | 120g | 60g |
| 肉桂粉 | 2 大匙 | 1 大匙 |
0.5x 用小烤盤（約 20x15cm），發酵和烘烤時間不變。