療癒烘焙
巧克力碎片餅乾
外酥內軟的美式經典餅乾，滿滿巧克力碎片，烤箱飄出的香氣就是家的味道。
器具
大攪拌盆
電動打蛋器或手動打蛋器打發奶油
橡皮刮刀拌合麵糊
烤盤 ×2鋪烘焙紙
冰淇淋勺或湯匙挖麵團定量
冷卻架
食材
份量
24
採購清單：無鹽奶油 170g、砂糖 100g、紅糖 150g、雞蛋 2 顆、香草精、中筋麵粉 280g、小蘇打、鹽、巧克力碎片 300g
A. 濕料
無鹽奶油
170 g
砂糖
100 g
紅糖
150 g
雞蛋
2 顆
香草精
2 小匙
B. 乾料
中筋麵粉
280 g
小蘇打
1 小匙
鹽
1 小匙
C. 混入料
巧克力碎片（semi-sweet）
300 g
替代食材
巧克力碎片→白巧克力碎片 + 蔓越莓乾
紅糖→砂糖 + 1 大匙糖蜜
中筋麵粉→無麩質烘焙粉
步驟
1
打發奶油糖
1. 烤箱預熱至 190°C（375°F）
2. 奶油、砂糖、紅糖用打蛋器打發至蓬鬆顏色變淺（約 3 分鐘）
3. 逐顆加入雞蛋，每次打勻
4. 加入香草精
2. 奶油、砂糖、紅糖用打蛋器打發至蓬鬆顏色變淺（約 3 分鐘）
3. 逐顆加入雞蛋，每次打勻
4. 加入香草精
2
加入乾料和巧克力
1. 麵粉、小蘇打、鹽混合
2. 倒入濕料中，用刮刀拌到剛好無粉粒
3. 拌入巧克力碎片
2. 倒入濕料中，用刮刀拌到剛好無粉粒
3. 拌入巧克力碎片
3
塑形與烘烤
1. 用冰淇淋勺挖取約 2 大匙的麵團球
2. 間距 5cm 排在烤盤上（會攤開）
3. 烤 10-12 分鐘，邊緣金黃但中心看起來還沒全熟
4. 烤盤上靜置 5 分鐘再移到冷卻架
2. 間距 5cm 排在烤盤上（會攤開）
3. 烤 10-12 分鐘，邊緣金黃但中心看起來還沒全熟
4. 烤盤上靜置 5 分鐘再移到冷卻架
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 打發奶油糖 | 5 min | 同時預熱烤箱 |
| 加入乾料和巧克力 | 3 min | |
| 塑形 | 5 min | |
| 烘烤 | 10-12 min | 分批烤 |
| 冷卻 | 5 min | |
| Total | ~35 min |
第一盤進爐的同時塑形第二盤
常見錯誤
餅乾太扁
原因：奶油太軟或麵團太溫
解法：奶油室溫即可別融化，可冷藏麵團 30 分鐘
餅乾太硬
原因：烤太久
解法：邊緣金黃中心微軟就出爐
全部黏成一片
原因：間距不夠
解法：每顆間隔至少 5cm
沒有巧克力爆裂感
原因：用太小的碎片
解法：切碎巧克力塊比均勻碎片效果好
保存與加熱
室溫5 天密封罐保存
冷凍（生麵團）3 個月搓成球冷凍，直接烤多加 2 分鐘
冷凍（烤好的）1 個月
回溫微波 10 秒恢復軟心口感
份量調整參考
| 食材 | 1x（24 片） | 0.5x（12 片） |
|---|---|---|
| 無鹽奶油 | 170g | 85g |
| 砂糖 | 100g | 50g |
| 紅糖 | 150g | 75g |
| 中筋麵粉 | 280g | 140g |
| 巧克力碎片 | 300g | 150g |