療癒烘焙
美式起司蛋糕
紐約風格的經典 — 綿密濃郁的起司餡配上酥脆的餅乾底，每一口都是純粹的幸福。
器具
8 吋（20cm）圓形活底模脫模方便
電動打蛋器打起司餡
大調理盆
食物處理機或塑膠袋壓碎餅乾
烤箱
鋁箔紙包裹模具底部防水
深烤盤水浴法用
食材
份量
8
採購清單：奶油起司 600g、消化餅乾 150g、奶油 60g、雞蛋 3 顆、酸奶油 120ml、細砂糖 150g、香草精 1 大匙、中筋麵粉 2 大匙、檸檬汁 1 大匙
A. 餅乾底
消化餅乾（或全麥餅乾）
150 g
無鹽奶油
60 g
細砂糖
1 大匙
B. 起司餡
奶油起司（Cream Cheese）
600 g
細砂糖
150 g
雞蛋
3 顆
酸奶油（Sour Cream）
120 ml
香草精
1 大匙
中筋麵粉
2 大匙
檸檬汁
1 大匙
檸檬皮屑
1 顆
替代食材
消化餅乾→Graham Crackers、Oreo 餅乾碎
酸奶油→希臘優格
香草精→香草莢半根
中筋麵粉→玉米澱粉 2 大匙
步驟
1
做餅乾底
1. 烤箱預熱 170°C (338°F)
2. 餅乾壓成細末（用食物處理機或裝袋用擀麵棍壓碎）
3. 拌入融化奶油和糖
4. 倒入模具底部，用杯底壓實壓平
5. 入烤箱烤 10 分鐘，取出放涼
2. 餅乾壓成細末（用食物處理機或裝袋用擀麵棍壓碎）
3. 拌入融化奶油和糖
4. 倒入模具底部，用杯底壓實壓平
5. 入烤箱烤 10 分鐘，取出放涼
2
打起司餡
1. 室溫奶油起司放入大碗，低速打至滑順（約 2 分鐘）
2. 分兩次加入細砂糖，每次打至融合
3. 加入雞蛋，一次一顆，每顆打到剛好融合就好
4. 加入酸奶油、香草精、檸檬汁、檸檬皮屑
5. 篩入麵粉，低速拌勻
6. 全程避免過度攪拌
2. 分兩次加入細砂糖，每次打至融合
3. 加入雞蛋，一次一顆，每顆打到剛好融合就好
4. 加入酸奶油、香草精、檸檬汁、檸檬皮屑
5. 篩入麵粉，低速拌勻
6. 全程避免過度攪拌
3
水浴法烘烤
1. 模具外層包 2 層鋁箔紙（防止水滲入）
2. 倒入起司餡，輕輕在桌面敲幾下排氣泡
3. 將模具放入深烤盤中
4. 深烤盤注入熱水至模具外壁 1/3 高
5. 170°C (338°F) 烤 50-60 分鐘
6. 蛋糕中心微微晃動（像果凍）就可以關火
7. 不要開烤箱門，門開一個小縫，在烤箱中慢慢降溫 1 小時
2. 倒入起司餡，輕輕在桌面敲幾下排氣泡
3. 將模具放入深烤盤中
4. 深烤盤注入熱水至模具外壁 1/3 高
5. 170°C (338°F) 烤 50-60 分鐘
6. 蛋糕中心微微晃動（像果凍）就可以關火
7. 不要開烤箱門，門開一個小縫，在烤箱中慢慢降溫 1 小時
4
冷藏定型
1. 從烤箱取出，室溫放涼
2. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 4 小時，過夜最佳
3. 脫模前用小刀沿模壁劃一圈
2. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 4 小時，過夜最佳
3. 脫模前用小刀沿模壁劃一圈
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 餅乾底 | 10 min | 含預烤 |
| 打起司餡 | 15 min | |
| 水浴法烘烤 | 50-60 min | |
| 烤箱降溫 | 1 小時 | 不開門 |
| 冷藏 | 4+ 小時 | 過夜最佳 |
| Total | ~1.5 hr + 冷藏 |
餅乾底預烤的同時打起司餡。
常見錯誤
表面開裂
原因：溫差太大或烤太久
解法：水浴法 + 烤箱內慢慢降溫
中間凹陷
原因：打入太多空氣
解法：全程低速攪拌
起司餡有顆粒
原因：奶油起司太冰
解法：提前 1 小時回溫至室溫
底部濕軟
原因：水浴時水滲入
解法：鋁箔紙包兩層
整體太乾硬
原因：烤太久
解法：中心微晃動就關火，餘溫會繼續加熱
脫模困難
原因：沒有沿邊劃刀
解法：脫模前用小刀沿模壁劃一圈
保存與加熱
Refrigerated5 天保鮮膜覆蓋
Freezer1 個月密封冷凍，冰箱解凍 6 小時
- 起司蛋糕冷食最佳，不需要回溫
- 冷凍後口感幾乎不變
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 人份) | 0.5x (4 人份·6吋) |
|---|---|---|
| 奶油起司 | 600g | 300g |
| 雞蛋 | 3 顆 | 2 顆 |
| 細砂糖 | 150g | 75g |
| 消化餅乾 | 150g | 75g |
| 酸奶油 | 120ml | 60ml |
0.5x 用 6 吋（15cm）模具，烘烤時間減少 10-15 分鐘。