療癒烘焙
肉桂蘋果鬆餅
蓬鬆的美式鬆餅（muffin）藏著肉桂蘋果丁，表面酥粒（crumble）增添口感，完美早午餐甜點。
器具
12 連瑪芬模標準尺寸
瑪芬紙杯或直接抹油
大攪拌盆 ×2乾濕料分開
打蛋器
橡皮刮刀
食材
份量
12
採購清單：中筋麵粉 280g、砂糖 150g、蘋果 2 顆、無鹽奶油 85g、雞蛋 2 顆、牛奶 120ml、肉桂粉、泡打粉、鹽
A. 乾料
中筋麵粉
280 g
砂糖
150 g
泡打粉
2 小匙
肉桂粉
1
鹽
½ 小匙
B. 濕料
無鹽奶油
85 g
雞蛋
2 顆
牛奶
120 ml
香草精
1 小匙
C. 蘋果餡
蘋果
2 顆（約 300g）
肉桂粉
½ 小匙
砂糖
1 大匙
D. 酥粒（Crumble Topping）
中筋麵粉
40 g
紅糖
40 g
無鹽奶油
25 g
肉桂粉
¼ 小匙
替代食材
蘋果→梨子
牛奶→酪乳
酥粒→省略
步驟
1
預熱與備料
1. 烤箱預熱至 190°C（375°F）
2. 瑪芬模放入紙杯
3. 蘋果丁和肉桂、糖拌勻備用
2. 瑪芬模放入紙杯
3. 蘋果丁和肉桂、糖拌勻備用
2
製作酥粒
1. 麵粉、紅糖、肉桂混合
2. 加入冰奶油塊，用指尖搓成粗粒狀
2. 加入冰奶油塊，用指尖搓成粗粒狀
3
拌合麵糊
1. 大盆中混合所有乾料
2. 另一盆混合所有濕料
3. 濕料倒入乾料，用刮刀拌 10-15 下，有些小粉塊沒關係
4. 拌入蘋果丁
2. 另一盆混合所有濕料
3. 濕料倒入乾料，用刮刀拌 10-15 下，有些小粉塊沒關係
4. 拌入蘋果丁
4
烘烤
1. 麵糊分入 12 個紙杯，約 8 分滿
2. 撒上酥粒
3. 烤 18-22 分鐘，牙籤插入中心取出乾淨
4. 模內冷卻 5 分鐘再取出
2. 撒上酥粒
3. 烤 18-22 分鐘，牙籤插入中心取出乾淨
4. 模內冷卻 5 分鐘再取出
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 預熱與備料 | 5 min | |
| 製作酥粒 | 3 min | |
| 拌合麵糊 | 5 min | |
| 烘烤 | 18-22 min | |
| 冷卻 | 5 min | |
| Total | ~40 min |
預熱烤箱時準備所有材料
常見錯誤
鬆餅太密不蓬鬆
原因：過度攪拌
解法：只拌 10-15 下
蘋果沉底
原因：蘋果丁太濕或太大
解法：切小丁，拍乾水分
底部黏住
原因：沒有紙杯也沒抹油
解法：一定要用紙杯或充分抹油
酥粒不酥
原因：奶油太軟
解法：用冰奶油，手快搓
保存與加熱
室溫2 天密封保存
冷藏5 天密封
冷凍1 個月單個保鮮膜包好
回溫烤箱 165°C（329°F）5 min恢復酥粒口感
份量調整參考
| 食材 | 1x（12 個） | 0.5x（6 個） |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 280g | 140g |
| 砂糖 | 150g | 75g |
| 蘋果 | 2 顆 | 1 顆 |
| 無鹽奶油 | 85g | 43g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 1 顆 |