療癒烘焙
蘋果派
酥脆金黃派皮包裹著肉桂蘋果餡，美國感恩節桌上的靈魂甜點。
器具
9 吋（23cm）派盤玻璃或陶瓷，導熱均勻
食物處理機或兩支叉子製作派皮切奶油用
擀麵棍擀派皮用
大攪拌盆拌蘋果餡
削皮刀蘋果去皮
烘焙紙 + 烘焙石盲烤派皮用（可用乾豆替代）
食材
份量
8
採購清單：中筋麵粉 310g、無鹽奶油 200g、冰水、蘋果 6-7 顆、砂糖、紅糖、肉桂粉、肉豆蔻、檸檬、玉米澱粉、雞蛋
A. 派皮（Double Crust）
中筋麵粉
310 g
無鹽奶油
200 g
砂糖
2 大匙
鹽
1 小匙
冰水
80
B. 蘋果餡
蘋果（Granny Smith + Fuji）
6（約 900g）
砂糖
100 g
紅糖
50 g
肉桂粉
1
肉豆蔻
¼ 小匙
檸檬汁
1 大匙
玉米澱粉
2 大匙
C. 蛋液
雞蛋
1 顆
替代食材
奶油→豬油或酥油
Granny Smith→任何酸蘋果
玉米澱粉→太白粉
步驟
1
製作派皮
1. 麵粉、糖、鹽混合，加入冷凍奶油丁
2. 用食物處理機或叉子將奶油切成豌豆大小的碎粒
3. 分次加入冰水，拌到麵團剛好成團不黏手
4. 分成兩份（一大一小），壓扁包保鮮膜，冷藏 30 分鐘
2. 用食物處理機或叉子將奶油切成豌豆大小的碎粒
3. 分次加入冰水，拌到麵團剛好成團不黏手
4. 分成兩份（一大一小），壓扁包保鮮膜，冷藏 30 分鐘
2
準備蘋果餡
1. 蘋果去皮去核，切約 5mm 厚薄片
2. 加入砂糖、紅糖、肉桂、肉豆蔻、檸檬汁和玉米澱粉
3. 拌勻後靜置 10 分鐘讓蘋果出水
2. 加入砂糖、紅糖、肉桂、肉豆蔻、檸檬汁和玉米澱粉
3. 拌勻後靜置 10 分鐘讓蘋果出水
3
組裝派
1. 取較大麵團擀成 3mm 厚圓片，鋪入派盤，輕壓貼合底部和側邊
2. 倒入蘋果餡，堆成中間略高的小丘
3. 擀第二塊麵團蓋上，邊緣捏合壓花
4. 派面切幾道透氣口，刷上蛋液
2. 倒入蘋果餡，堆成中間略高的小丘
3. 擀第二塊麵團蓋上，邊緣捏合壓花
4. 派面切幾道透氣口，刷上蛋液
4
烘烤
1. 烤箱預熱 220°C（428°F）
2. 先烤 15 分鐘讓派皮定型
3. 降溫至 180°C（356°F） 再烤 30-35 分鐘
4. 派皮金黃、餡汁從透氣口冒泡即完成
5. 放涼至少 2 小時再切片
2. 先烤 15 分鐘讓派皮定型
3. 降溫至 180°C（356°F） 再烤 30-35 分鐘
4. 派皮金黃、餡汁從透氣口冒泡即完成
5. 放涼至少 2 小時再切片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作派皮 | 15 min | |
| 冷藏 | 30 min | 同時可準備餡料 |
| 準備蘋果餡 | 15 min | |
| 組裝 | 10 min | |
| 烘烤 | 45-50 min | |
| 冷卻 | 2 hr | |
| Total | ~3.5 hr |
冷藏派皮的同時準備蘋果餡
常見錯誤
派皮硬而非酥
原因：奶油融化或揉過度
解法：保持材料冰冷，麵團成團即停
底部濕軟
原因：溫度不夠或餡料太濕
解法：先高溫烤、蘋果靜置瀝出多餘水分
餡料太水
原因：玉米澱粉不足
解法：適量增加澱粉，充分放涼再切
派面裂開
原因：沒有切透氣口或派皮太乾
解法：切 4-5 道小口讓蒸氣散出
保存與加熱
室溫2 天蓋布或鬆蓋保鮮膜
冷藏5 天密封保存
冷凍2 個月整個派包好或切片分裝
回溫烤箱 175°C（347°F）10-15 min恢復酥脆派皮
份量調整參考
| 食材 | 1x（8 片） | 1.5x（12 片） |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 310g | 465g |
| 無鹽奶油 | 200g | 300g |
| 蘋果 | 6-7 顆 | 9-10 顆 |
| 砂糖 | 100g | 150g |
| 肉桂粉 | 1½ 小匙 | 2¼ 小匙 |