療癒烘焙
南瓜派
滑順香濃的南瓜卡士達內餡配上酥脆派皮，美國秋冬最暖心的甜點。
器具
9 吋（23cm）派盤深盤為佳
食物處理機或叉子製作派皮
擀麵棍擀派皮
大攪拌盆拌內餡
打蛋器攪拌卡士達
烘焙紙 + 烘焙石盲烤底部派皮
食材
份量
8
採購清單：中筋麵粉 155g、無鹽奶油 100g、南瓜泥 425g、淡奶 170ml、雞蛋 3 顆、紅糖、肉桂粉、薑粉、丁香粉、肉豆蔻
A. 派皮（Single Crust）
中筋麵粉
155 g
無鹽奶油
100 g
砂糖
1 大匙
鹽
½ 小匙
冰水
40
B. 南瓜卡士達餡
南瓜泥
425 g（一罐）
紅糖
100 g
砂糖
50 g
雞蛋
3 顆
淡奶（Evaporated Milk）
170 ml
肉桂粉
1
薑粉
½ 小匙
丁香粉
¼ 小匙
肉豆蔻
¼ 小匙
鹽
½ 小匙
替代食材
南瓜泥→蒸熟南瓜打泥 425g
淡奶→鮮奶油 120ml + 牛奶 50ml
綜合香料→Pumpkin pie spice 2½ 小匙
步驟
1
製作並盲烤派皮
1. 麵粉、糖、鹽混合，加入冷凍奶油丁切成碎粒
2. 逐量加冰水，成團即止，壓扁冷藏 30 分鐘
3. 擀成 3mm 厚圓片，鋪入派盤，叉子戳底部
4. 鋪烘焙紙放烘焙石，200°C（392°F）盲烤 15 分鐘
5. 取出烘焙石，再烤 5 分鐘至底部微上色
2. 逐量加冰水，成團即止，壓扁冷藏 30 分鐘
3. 擀成 3mm 厚圓片，鋪入派盤，叉子戳底部
4. 鋪烘焙紙放烘焙石，200°C（392°F）盲烤 15 分鐘
5. 取出烘焙石，再烤 5 分鐘至底部微上色
2
製作南瓜餡
1. 南瓜泥、紅糖、砂糖、所有香料和鹽拌勻
2. 打入雞蛋，逐顆加入攪拌均勻
3. 倒入淡奶拌至滑順
2. 打入雞蛋，逐顆加入攪拌均勻
3. 倒入淡奶拌至滑順
3
烘烤
1. 烤箱設定 220°C（428°F）
2. 南瓜餡倒入盲烤過的派皮
3. 先烤 15 分鐘，降溫至 170°C（338°F） 再烤 25-30 分鐘
4. 餡料中心微微晃動像果凍即可出爐（不是液態晃動）
5. 完全冷卻後冷藏 至少 2 小時
2. 南瓜餡倒入盲烤過的派皮
3. 先烤 15 分鐘，降溫至 170°C（338°F） 再烤 25-30 分鐘
4. 餡料中心微微晃動像果凍即可出爐（不是液態晃動）
5. 完全冷卻後冷藏 至少 2 小時
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作派皮 | 15 min | |
| 冷藏 | 30 min | 同時預熱烤箱 |
| 盲烤 | 20 min | |
| 製作南瓜餡 | 10 min | |
| 烘烤 | 40-45 min | |
| 冷卻 + 冷藏 | 2+ hr | |
| Total | ~4 hr |
盲烤派皮時製作南瓜餡
常見錯誤
表面裂開
原因：烤溫太高或烤太久
解法：先高溫後降溫，中心微晃就出爐
底部濕軟
原因：沒有盲烤
解法：一定要盲烤派皮
餡料不凝固
原因：蛋不夠或沒烤熟
解法：確保 3 顆蛋，烤到中心只微微晃動
南瓜味太淡
原因：用了 pumpkin pie filling
解法：用純南瓜泥再自己調味
保存與加熱
室溫2 小時含蛋奶不宜久放
冷藏4 天密封保存，最佳品嚐溫度
冷凍1 個月切片保鮮膜包好
回溫室溫 20 分鐘或微波 20 秒冷吃也很好
份量調整參考
| 食材 | 1x（8 片） | 2x（16 片，兩個派） |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 155g | 310g |
| 無鹽奶油 | 100g | 200g |
| 南瓜泥 | 425g | 850g |
| 雞蛋 | 3 顆 | 6 顆 |
| 淡奶 | 170ml | 340ml |