療癒烘焙
紅豆紫米粥
紅豆綿密、紫米粒粒分明，一碗暖進心裡的古早味甜湯 — 冬天暖身、夏天冰鎮都好喝。
器具
大湯鍋煮粥用，容量至少 3L
電鍋（選用）免顧火，外鍋 2 杯水
食材
份量
4
採購清單：紅豆 150g、紫米（黑糯米）80g、二砂或黑糖、水
A. 主料
紅豆
150 g
紫米（黑糯米）
80 g
水
1500 ml
Seasonings
二砂或黑糖
4
桂圓（龍眼乾）
2 大匙（選用）
B. 搭配（選用）
芋圓 / 地瓜圓
適量
椰奶
2 大匙
湯圓
適量
替代食材
紫米→黑米
二砂→黑糖、冰糖
紅豆→大紅豆
步驟
1
泡豆 + 泡米
1. 紅豆洗淨，加冷水浸泡 4 小時（隔夜最好）
2. 紫米洗淨，加冷水浸泡 2 小時
3. 泡好後分別瀝乾
2. 紫米洗淨，加冷水浸泡 2 小時
3. 泡好後分別瀝乾
2
煮紅豆
1. 紅豆放入鍋中，加 1500ml 水
2. 大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋留縫
3. 煮 40-50 分鐘，中途不要攪拌太頻繁
4. 煮到紅豆 用手指能輕鬆壓碎但形狀還在 = 完美
5. 如果想要更綿密，可以用湯匙背壓碎一部分紅豆
2. 大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋留縫
3. 煮 40-50 分鐘，中途不要攪拌太頻繁
4. 煮到紅豆 用手指能輕鬆壓碎但形狀還在 = 完美
5. 如果想要更綿密，可以用湯匙背壓碎一部分紅豆
3
加紫米
1. 紅豆煮到七八成熟時，加入泡好的紫米
2. 繼續小火煮 20 分鐘
3. 偶爾攪拌防止沾鍋底
4. 煮到紫米開花、湯汁變紫紅色
2. 繼續小火煮 20 分鐘
3. 偶爾攪拌防止沾鍋底
4. 煮到紫米開花、湯汁變紫紅色
4
調味 + 上桌
1. 關火後加入糖，攪拌至融化
2. 試甜度，分次加糖到理想程度
3. 加桂圓（如果用的話）
4. 熱吃直接盛碗；冰吃放涼後冰鎮
2. 試甜度，分次加糖到理想程度
3. 加桂圓（如果用的話）
4. 熱吃直接盛碗；冰吃放涼後冰鎮
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡豆 + 泡米 | 4 小時 | 完全被動 |
| 煮紅豆 | 50 min | 小火慢煮 |
| 加紫米煮 | 20 min | |
| 調味 | 2 min | |
| Total | ~70 min | 不含泡豆，動手不到 10 分鐘 |
泡紅豆的同時泡紫米。煮紅豆的時間可以做其他事，只需偶爾檢查水量。
常見錯誤
紅豆煮不爛
原因：沒泡水或太早加糖
解法：泡 4 小時 + 糖最後加
紅豆開花（皮破了肉碎）
原因：大火煮
解法：全程小火，不要大滾
太稀
原因：水加太多
解法：開蓋多煮一會收濃
太稠
原因：水蒸發太多
解法：煮的時候蓋子留縫，適時加熱水
紫米硬
原因：沒泡水
解法：紫米至少泡 2 小時
保存與加熱
Room temp3 小時
Refrigerated4-5 天放越久越濃稠，加水回煮
Frozen1 個月分裝小袋冷凍
Reheating小火加熱，加適量水冷藏後會變很稠，一定要加水
- 冷藏後紅豆粥會變得非常濃稠（澱粉老化），回熱時加水調到喜歡的濃度
- 夏天可以煮好放涼直接冰鎮吃，加冰塊或椰奶更消暑
- 很適合一次煮大鍋分裝冷凍
份量調整參考
| 食材 | 1x (4-6 人份) | 2x (8-12 人份) |
|---|---|---|
| 紅豆 | 150g | 300g |
| 紫米 | 80g | 160g |
| 水 | 1500ml | 3000ml |
| 糖 | 4-5 大匙 | 8-10 大匙 |
2x 需要更大的鍋子。煮的時間不需要加倍，但要注意水量 — 大量煮時蒸發比例較小。糖量一定要試味道再決定。
