飽足主餐
義式鮮蝦細麵
蒜香辣油、白酒蝦汁、完美彈牙的義大利細麵 — 20 分鐘上桌的餐廳級海鮮義大利麵。
器具
大湯鍋煮麵用
深平底鍋或炒鍋做醬汁和拌麵
夾子（Tongs）拌麵最好用
食材
份量
2
採購清單：義大利細麵 200g、鮮蝦 12 尾、蒜 6 瓣、辣椒 1 根、白酒 80ml、小番茄 10 顆、橄欖油 4 大匙、新鮮巴西里
A. 義大利麵
義大利細麵（Linguine）
200 g
鹽
2 大匙
B. 蝦與醬汁
鮮蝦
12（約 250g）
蒜
6 瓣
辣椒
1 根
小番茄
10 顆
白酒
80 ml
橄欖油
4 大匙
奶油
10 g
鹽
適量
黑胡椒
適量
C. 收尾
新鮮巴西里
2 大匙
檸檬
1/4 顆
煮麵水
100 ml
替代食材
鮮蝦→蛤蜊 300g
白酒→煮麵水 80ml + 檸檬汁 1 大匙
義大利細麵→天使細麵、一般圓麵
步驟
1
煮麵水 + 處理蝦
1. 大鍋水煮滾，加 2 大匙鹽
2. 蝦去殼留尾，蝦背劃開去腸泥
3. 蝦殼保留備用
2. 蝦去殼留尾，蝦背劃開去腸泥
3. 蝦殼保留備用
2
煎蝦殼取蝦油 + 煎蝦
1. 深平底鍋中火加熱橄欖油 2 大匙
2. 放入蝦殼，壓扁煎 2 分鐘至殼變紅、油呈橘色
3. 撈出蝦殼丟棄，保留蝦油
4. 同一鍋中下蝦仁，大火煎到兩面變色（每面約 1 分鐘）
5. 蝦起鍋備用（此時約七分熟即可）
2. 放入蝦殼，壓扁煎 2 分鐘至殼變紅、油呈橘色
3. 撈出蝦殼丟棄，保留蝦油
4. 同一鍋中下蝦仁，大火煎到兩面變色（每面約 1 分鐘）
5. 蝦起鍋備用（此時約七分熟即可）
3
同時下麵 + 做醬汁底
1. 麵下鍋，按包裝時間少煮 2 分鐘（保留在醬汁中收汁的時間）
2. 蝦油鍋中補 2 大匙橄欖油，中火下蒜片和辣椒圈
3. 炒到蒜片邊緣微微金黃（約 1.5 分鐘）
4. 加入小番茄，翻炒 1 分鐘讓番茄微微軟化
5. 倒入白酒，煮滾讓酒精揮發（約 2 分鐘）
2. 蝦油鍋中補 2 大匙橄欖油，中火下蒜片和辣椒圈
3. 炒到蒜片邊緣微微金黃（約 1.5 分鐘）
4. 加入小番茄，翻炒 1 分鐘讓番茄微微軟化
5. 倒入白酒，煮滾讓酒精揮發（約 2 分鐘）
4
合體拌麵
1. 用夾子將麵直接從煮麵鍋夾到醬汁鍋（帶些煮麵水）
2. 加入約 80ml 煮麵水
3. 加入奶油 10g
4. 大火翻拌 1-2 分鐘，讓醬汁收到濃稠包裹麵條
5. 蝦仁回鍋，翻拌 30 秒加熱
6. 關火，加鹽和黑胡椒調味
2. 加入約 80ml 煮麵水
3. 加入奶油 10g
4. 大火翻拌 1-2 分鐘，讓醬汁收到濃稠包裹麵條
5. 蝦仁回鍋，翻拌 30 秒加熱
6. 關火，加鹽和黑胡椒調味
5
上桌
1. 用夾子將麵旋轉盛入碗中，堆出高度
2. 蝦仁擺在麵的上方
3. 撒巴西里碎、擠少許檸檬汁
2. 蝦仁擺在麵的上方
3. 撒巴西里碎、擠少許檸檬汁
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮麵水 + 處理蝦 | 5 min | |
| 煎蝦殼 + 煎蝦 | 5 min | |
| 下麵 + 做醬汁底 | 8 min | 煮麵和做醬同步 |
| 合體拌麵 | 3 min | |
| 上桌 | 2 min | |
| Total | ~25 min |
煮麵和做醬汁底完全同步進行，最後合體。
常見錯誤
蝦仁老硬如橡皮
原因：煎太久或太早放回鍋
解法：每面只煎 1 分鐘，最後 30 秒才回鍋
醬汁水水的不包麵
原因：沒加煮麵水或翻拌不夠
解法：加 80ml 煮麵水 + 大火快速翻拌乳化
蒜片焦黑發苦
原因：火太大
解法：中火慢煎，邊緣金黃即可
麵太軟爛
原因：煮太久
解法：比包裝時間少 2 分鐘撈起
整體太乾
原因：煮麵水加太少
解法：分次加煮麵水，邊拌邊觀察濃度
保存與加熱
Refrigerated1 天口感會下降，麵會吸收醬汁變軟
Reheating平底鍋加少許橄欖油和水翻炒微波會讓蝦仁變老
- 義大利麵最好現做現吃
- 如果要帶便當，醬汁多做一些，加熱時補回
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 義大利麵 | 200g | 400g |
| 鮮蝦 | 12 尾 | 24 尾 |
| 蒜 | 6 瓣 | 10 瓣 |
| 白酒 | 80ml | 150ml |
| 小番茄 | 10 顆 | 20 顆 |
2x 時用更大的鍋，但翻拌時間和火力不變。煮麵水需要更大鍋。
