飽足主餐
奶油白醬義大利麵（含變化版）
一個基底，無限變化。從最簡單的奶油蒜香到松露奶油，學會奶油醬的邏輯，你可以自己調整出喜歡的版本。
器具
大鍋煮麵用，水量要多
平底鍋（26cm）做醬汁 + 拌麵
夾子拌麵用
刨絲器現刨起司
食材
份量
2
採購清單：義大利麵 200g、無鹽奶油 30g、大蒜 3 瓣、帕馬森起司 40g、鹽、黑胡椒
A. Pasta
義大利麵
200 g
鹽
煮麵水用
B. 奶油蒜香基底
無鹽奶油
30 g
大蒜
3 瓣
帕馬森起司
40 g
現磨黑胡椒
適量
煮麵水
100
替代食材
無鹽奶油→有鹽奶油
帕馬森→Pecorino Romano
大蒜→紅蔥頭 2 顆
步驟
1
煮麵
1. 大鍋水滾後加鹽（每公升 10g）
2. 下麵，比包裝建議少煮 1 分鐘
3. 保留 200ml 煮麵水後撈起
2. 下麵，比包裝建議少煮 1 分鐘
3. 保留 200ml 煮麵水後撈起
2
蒜香奶油
1. 平底鍋中小火，放入奶油
2. 奶油融化起泡後，放入蒜片
3. 慢煎到蒜片邊緣微黃、飄出香氣（約 2 分鐘）
4. ⚠️ 蒜片容易焦 — 一變金黃立刻進行下一步
2. 奶油融化起泡後，放入蒜片
3. 慢煎到蒜片邊緣微黃、飄出香氣（約 2 分鐘）
4. ⚠️ 蒜片容易焦 — 一變金黃立刻進行下一步
3
乳化合體
1. 將煮好的麵條放入蒜香奶油鍋
2. 加入 100ml 煮麵水
3. 中火翻拌 1-2 分鐘，不斷搖晃鍋子
4. 醬汁應該變成不透明的乳白色，均勻包覆每根麵條
5. 關火，加入帕馬森起司和黑胡椒，快速拌勻
6. 太乾？加煮麵水。太稀？多拌幾下讓水分蒸發
2. 加入 100ml 煮麵水
3. 中火翻拌 1-2 分鐘，不斷搖晃鍋子
4. 醬汁應該變成不透明的乳白色，均勻包覆每根麵條
5. 關火，加入帕馬森起司和黑胡椒，快速拌勻
6. 太乾？加煮麵水。太稀？多拌幾下讓水分蒸發
4
裝盤
1. 盛入溫過的盤子
2. 額外刨帕馬森起司
3. 磨黑胡椒
4. 可加幾片新鮮羅勒或巴西利點綴
2. 額外刨帕馬森起司
3. 磨黑胡椒
4. 可加幾片新鮮羅勒或巴西利點綴
常見錯誤
醬汁油水分離
原因：乳化失敗
解法：煮麵水分次加，邊加邊搖鍋
蒜片焦苦
原因：火太大
解法：中小火，一變金黃立刻下麵
奶油醬太稀
原因：煮麵水加太多
解法：開中火多拌一會讓水分蒸發
奶油醬太濃稠
原因：起司加太早、火太大
解法：關火後才加帕馬森
鮮奶油版分離
原因：鮮奶油煮滾了
解法：中小火，微冒泡即可
蘑菇出水軟爛
原因：翻太多次
解法：下鍋後不動，等金黃再翻
保存與加熱
現做現吃—奶油醬放涼會凝固，趁熱最好吃
Refrigerated1 天回熱需加少量煮麵水或鮮奶油，小火慢拌
不建議冷凍—奶油醬解凍後容易分離
