飽足主餐
義式餃子 Ravioli
手工包餡的義式餃子 — 薄透的麵皮裡藏著瑞可塔起司和菠菜的完美搭檔。
器具
大砧板擀麵用
擀麵棍或製麵機
保鮮膜醒麵用
叉子封邊用
大鍋煮餃子用
平底鍋做醬汁用
食材
份量
2
採購清單：中筋麵粉 200g、雞蛋 2 顆、菠菜 150g、Ricotta 200g、帕馬森 30g、肉豆蔻、奶油 50g、鼠尾草 8 片、鹽
麵皮
中筋麵粉（或 00 號）
200 g
雞蛋
2 顆（大）
鹽
1/4 小匙
橄欖油
1 小匙
內餡
Ricotta 起司
200 g
菠菜
150 g
帕馬森起司
30 g
肉豆蔻（Nutmeg）
1/4 小匙
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
適量
蛋黃
1 顆
鼠尾草奶油醬
無鹽奶油
50 g
新鮮鼠尾草
8 片
帕馬森
20 g
替代食材
Ricotta→新鮮豆腐壓乾
菠菜→嫩葉甜菜
鼠尾草奶油→番茄醬汁
步驟
1
製作麵皮
1. 麵粉堆成火山口，打入雞蛋、鹽、橄欖油
2. 用叉子從中心攪拌，逐漸混合
3. 揉成光滑麵團，約 8-10 分鐘
4. 保鮮膜包好，室溫醒麵 30 分鐘
2. 用叉子從中心攪拌，逐漸混合
3. 揉成光滑麵團，約 8-10 分鐘
4. 保鮮膜包好，室溫醒麵 30 分鐘
2
準備內餡
1. 菠菜用滾水燙 30 秒，冰水冷卻
2. 用力擠乾水分（這一步很重要！）
3. 切碎菠菜
4. 碗中混合 Ricotta + 菠菜 + 帕馬森 + 蛋黃
5. 加鹽、黑胡椒、肉豆蔻調味
6. 攪拌均勻
2. 用力擠乾水分（這一步很重要！）
3. 切碎菠菜
4. 碗中混合 Ricotta + 菠菜 + 帕馬森 + 蛋黃
5. 加鹽、黑胡椒、肉豆蔻調味
6. 攪拌均勻
3
包 Ravioli
1. 麵團分成 4 份，取一份擀成約 1mm 薄的長方形
2. 每隔 5cm 放一小匙餡料（約 2 小匙）
3. 餡料周圍刷少量水或蛋液
4. 蓋上第二片麵皮，從餡料旁邊開始壓出空氣
5. 用刀或餃子模切割成一個個方形
6. 用叉子壓邊封口
7. 放在撒了麵粉的盤子上
2. 每隔 5cm 放一小匙餡料（約 2 小匙）
3. 餡料周圍刷少量水或蛋液
4. 蓋上第二片麵皮，從餡料旁邊開始壓出空氣
5. 用刀或餃子模切割成一個個方形
6. 用叉子壓邊封口
7. 放在撒了麵粉的盤子上
4
鼠尾草奶油醬 + 煮 Ravioli
1. 平底鍋中火融化奶油
2. 奶油開始冒泡後轉中小火，放入鼠尾草
3. 煮到奶油變成琥珀色（brown butter），有堅果香氣
4. 關火備用
5. 大鍋水煮滾加鹽，Ravioli 下鍋
6. 煮 3-4 分鐘，浮起來就好
7. 撈出放入鼠尾草奶油鍋，輕輕翻拌
2. 奶油開始冒泡後轉中小火，放入鼠尾草
3. 煮到奶油變成琥珀色（brown butter），有堅果香氣
4. 關火備用
5. 大鍋水煮滾加鹽，Ravioli 下鍋
6. 煮 3-4 分鐘，浮起來就好
7. 撈出放入鼠尾草奶油鍋，輕輕翻拌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵皮 | 15 min | |
| 醒麵 | 30 min | 同時準備內餡 |
| 準備內餡 | 10 min | 醒麵時進行 |
| 包 Ravioli | 20 min | |
| 鼠尾草奶油 + 煮 | 8 min | |
| Total | ~1.5 小時 |
醒麵 30 分鐘期間準備內餡
常見錯誤
皮太厚
原因：沒擀夠薄
解法：目標 1mm，要能隱約看到手指
煮的時候爆開
原因：空氣沒壓出 / 封邊不實
解法：仔細壓出空氣，叉子壓邊
餡料出水
原因：菠菜沒擠乾
解法：用力擠到完全沒水
奶油燒焦
原因：brown butter 過頭
解法：琥珀色就關火，餘溫繼續
保存與加熱
Room temp立即煮最佳
Refrigerated1 天撒麵粉防沾
Frozen1 個月單層冷凍後裝袋，煮時不解凍
Reheating滾水重新燙熱30 秒即可
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 麵粉 | 200g | 400g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| Ricotta | 200g | 400g |
| 菠菜 | 150g | 300g |