飽足主餐
南瓜燉飯 Risotto alla Zucca
金黃色的奶油南瓜燉飯 — 義大利北部秋冬的暖心經典，每一口都是綿密與鮮甜。
器具
厚底深鍋燉飯用，導熱均勻
小湯鍋加熱高湯用
木匙攪拌用
烤盤烤南瓜用（可選）
食材
份量
2
採購清單：義大利燉飯米 200g、南瓜 300g、洋蔥半顆、雞高湯 800ml、白酒 80ml、奶油 30g、帕瑪森 40g、鼠尾草
Main
義大利燉飯米（Arborio 或 Carnaroli）
200 g
南瓜（栗子南瓜）
300 g
洋蔥
半顆
雞高湯
800 ml
白酒（不甜）
80 ml
奶油
30 g
帕瑪森起司
40 g
橄欖油
15 ml
新鮮鼠尾草
4
鹽、白胡椒
適量
替代食材
Carnaroli 米→Arborio 米
南瓜→奶油南瓜（butternut squash）
白酒→不甜蘋果汁 + 少許檸檬汁
步驟
1
處理南瓜
1. 南瓜去皮去籽，切 1.5cm 丁
2. 取 2/3 南瓜丁備用（會煮化融入飯中）
3. 剩下 1/3 用烤箱 200°C (392°F) 烤 15 分鐘至邊緣微焦（可選，增加風味層次）
2. 取 2/3 南瓜丁備用（會煮化融入飯中）
3. 剩下 1/3 用烤箱 200°C (392°F) 烤 15 分鐘至邊緣微焦（可選，增加風味層次）
2
炒香底料與炒米
1. 小湯鍋中高湯保持微滾
2. 厚底鍋中加橄欖油，中火炒洋蔥末至透明（約 3 分鐘）
3. 加入生米，翻炒 1-2 分鐘直到米粒邊緣透明、中心白色
4. 倒入白酒，攪拌至完全收乾
2. 厚底鍋中加橄欖油，中火炒洋蔥末至透明（約 3 分鐘）
3. 加入生米，翻炒 1-2 分鐘直到米粒邊緣透明、中心白色
4. 倒入白酒，攪拌至完全收乾
3
分次加高湯燉煮
1. 加入 2/3 南瓜丁
2. 一次加入一大勺熱高湯（約 120ml），持續攪拌
3. 等高湯被吸收後再加下一勺
4. 重複此步驟 18-20 分鐘
5. 南瓜會自然煮化，米粒應該呈 al dente — 外軟內有微硬芯
2. 一次加入一大勺熱高湯（約 120ml），持續攪拌
3. 等高湯被吸收後再加下一勺
4. 重複此步驟 18-20 分鐘
5. 南瓜會自然煮化，米粒應該呈 al dente — 外軟內有微硬芯
4
Mantecatura 收尾
1. 關火，加入 30g 冷奶油 和 40g 帕瑪森絲
2. 大力攪拌 1-2 分鐘直到完全融合
3. 調味：鹽和白胡椒
4. 燉飯應該是流動的（用盤子盛會自然攤開，不是一坨）
2. 大力攪拌 1-2 分鐘直到完全融合
3. 調味：鹽和白胡椒
4. 燉飯應該是流動的（用盤子盛會自然攤開，不是一坨）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理南瓜 | 10 min | 若烤南瓜，提前進行 |
| 炒香底料與炒米 | 5 min | |
| 分次加高湯燉煮 | 18-20 min | 全程攪拌 |
| Mantecatura | 2 min | |
| Total | ~40 min |
烤南瓜塊的同時可以開始炒底料和燉煮
常見錯誤
燉飯太稠像粥
原因：高湯加太多 / 攪太久
解法：分次加，保持微微流動的狀態
米心太硬
原因：時間不夠 / 高湯太冷
解法：高湯保持微滾，耐心燉滿 18 min
味道太甜
原因：南瓜比例太高
解法：減少南瓜量，增加帕瑪森的鹹鮮
不夠滑順
原因：沒做 mantecatura
解法：關火後加冷奶油和起司大力攪拌
保存與加熱
Room temp不建議燉飯冷掉口感會變
Refrigerated2 天密封保存
Reheating小鍋 + 少量高湯中火加熱邊加熱邊攪拌，加高湯調回流動狀態
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 燉飯米 | 200g | 400g |
| 南瓜 | 300g | 600g |
| 雞高湯 | 800ml | 1600ml |
| 帕瑪森 | 40g | 80g |
| 奶油 | 30g | 60g |