義式燉飯球

燉飯球用的燉飯必須比正常食用的再稍微硬一點（al dente 偏生），因為油炸時高溫會讓米粒繼續吸收水分並膨脹。冷卻是必要步驟 — 熱飯太軟無法塑形，冷卻後澱粉回凝（retrogradation），飯變得黏稠且容易捏成球。分次加高湯的經典 risotto 技法讓米粒表面的澱粉層被機械攪拌釋出，形成天然的「黏膠」。

手沾水防止飯粒黏手。莫札瑞拉必須完全密封在飯層中 — 任何縫隙在油炸時都會讓起司漏出，造成油爆。橢圓形是傳統西西里形狀（像小橘子，arancini 的原意就是「小橘子」），但圓球形更容易操作。

三步裹衣法（Standard Breading Procedure）中每層各有功能 — 麵粉吸附表面水分並提供粗糙面讓蛋液抓住；蛋液中的蛋白質在油炸時凝固成防水層；麵包粉在高溫下脫水並梅納反應，形成酥脆外殼。缺少任何一層都會導致裹衣脫落。

170°C (338°F) 比一般炸物略低，因為飯球體積大，需要更長時間讓熱量傳導到中心融化起司。溫度太高會外焦而中心的起司還沒融化。炸至深金黃（而非淺金黃）才有足夠的梅納反應產物提供堅果般的焦香。靜置 2 分鐘讓內部餘溫繼續融化起司。