療癒烘焙
美式甜甜圈
外層酥脆金黃、內裡鬆軟如棉花，裹上甜蜜糖霜——從零開始做的美式甜甜圈，遠勝任何連鎖店。
器具
桌上型攪拌機（或手揉）揉麵團用
深炸鍋或厚底深鍋炸甜甜圈用
料理溫度計監控油溫
甜甜圈模具或圓形切模8cm + 3cm 兩個尺寸
濾油架瀝油用
食材
份量
12
採購清單：高筋麵粉 400g、速發酵母 7g、糖 60g、鹽、雞蛋 2 顆、牛奶 180ml、無鹽奶油 45g、糖粉 200g、牛奶（糖霜用）、香草精、植物油
A. 麵團
高筋麵粉
400 g
速發酵母
7 g（1 包）
糖
60 g
鹽
1 小匙
雞蛋
2 顆
牛奶（溫）
180 ml
無鹽奶油（軟化）
45 g
B. 糖霜
糖粉
200 g
牛奶
3
香草精
1 小匙
C. 油炸
植物油
2 L
Seasonings
肉桂糖（可選）
1 小匙
巧克力（可選）
100 g
替代食材
高筋麵粉→中筋麵粉
速發酵母→一般酵母
油炸→烤箱 190°C (374°F) 烤 10-12 min
糖霜→肉桂糖粉
步驟
1
製作麵團
1. 大碗中混合高筋麵粉、糖、鹽、速發酵母
2. 加入溫牛奶和雞蛋，攪拌成團
3. 揉麵 8-10 分鐘（機器中速）至麵團光滑有彈性
4. 加入軟化奶油，繼續揉 3-4 分鐘至奶油完全吸收
5. 麵團應通過薄膜測試（拉開能看到透光薄膜）
6. 蓋上保鮮膜，室溫發酵 1 小時至體積變兩倍大
2. 加入溫牛奶和雞蛋，攪拌成團
3. 揉麵 8-10 分鐘（機器中速）至麵團光滑有彈性
4. 加入軟化奶油，繼續揉 3-4 分鐘至奶油完全吸收
5. 麵團應通過薄膜測試（拉開能看到透光薄膜）
6. 蓋上保鮮膜，室溫發酵 1 小時至體積變兩倍大
2
整型
1. 麵團排氣，擀成 1.5cm 厚的片狀
2. 用 8cm 圓模切出圓形，再用 3cm 小圓模挖出中心
3. 切出的小圓（甜甜圈洞）也可以一起炸
4. 剩餘麵團重新揉合，再次擀切（但最多重複一次，否則口感變硬）
5. 排列在撒了麵粉的烤盤上，蓋保鮮膜二次發酵 30 分鐘
2. 用 8cm 圓模切出圓形，再用 3cm 小圓模挖出中心
3. 切出的小圓（甜甜圈洞）也可以一起炸
4. 剩餘麵團重新揉合，再次擀切（但最多重複一次，否則口感變硬）
5. 排列在撒了麵粉的烤盤上，蓋保鮮膜二次發酵 30 分鐘
3
油炸
1. 深鍋倒入植物油，加熱至 175°C (347°F)
2. 輕輕放入甜甜圈（每批 2-3 個），炸 1.5-2 分鐘至底部金黃
3. 翻面再炸 1.5-2 分鐘
4. 甜甜圈會在油中自然浮起並膨脹
5. 撈出放在濾油架上冷卻
6. 甜甜圈洞只需每面 45 秒
2. 輕輕放入甜甜圈（每批 2-3 個），炸 1.5-2 分鐘至底部金黃
3. 翻面再炸 1.5-2 分鐘
4. 甜甜圈會在油中自然浮起並膨脹
5. 撈出放在濾油架上冷卻
6. 甜甜圈洞只需每面 45 秒
4
裹糖霜
1. 糖粉過篩到碗中
2. 加入香草精 1 小匙和牛奶 3 大匙，攪拌至滑順
3. 濃稠度應像蜂蜜——太稠加牛奶，太稀加糖粉
4. 甜甜圈放涼至微溫（不燙手）
5. 將甜甜圈頂部朝下浸入糖霜，提起讓多餘糖霜滴落
6. 翻面放在架上，等糖霜凝固（約 5 分鐘）
2. 加入香草精 1 小匙和牛奶 3 大匙，攪拌至滑順
3. 濃稠度應像蜂蜜——太稠加牛奶，太稀加糖粉
4. 甜甜圈放涼至微溫（不燙手）
5. 將甜甜圈頂部朝下浸入糖霜，提起讓多餘糖霜滴落
6. 翻面放在架上，等糖霜凝固（約 5 分鐘）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵團 | 15 min 揉麵 | 機器或手揉 |
| 一次發酵 | 60 min | 室溫，體積翻倍 |
| 整型 | 10 min | 擀切成型 |
| 二次發酵 | 30 min | 蓋保鮮膜 |
| 油炸 | 15 min | 175°C (347°F)，分批炸 |
| 裹糖霜 | 5 min | 微溫時浸入 |
| Total | ~2.5 小時 | 發酵時間可做其他事 |
一次發酵等待時間可以準備糖霜和量好油。二次發酵時可以加熱油。
常見錯誤
甜甜圈密實不鬆軟
原因：發酵不夠 / 麵團過度揉合
解法：確認發酵至兩倍大；切邊麵團最多重揉一次
炸後中間生
原因：油溫太高 / 太厚
解法：控制在 175°C (347°F)；擀到 1.5cm
吸太多油
原因：油溫太低
解法：用溫度計監控，不低於 170°C (338°F)
糖霜滑落
原因：甜甜圈太熱
解法：放涼至微溫再裹糖霜
形狀不圓
原因：放入油中時擠壓
解法：輕輕滑入，不要從高處丟入
保存與加熱
Room temp當天食用最佳密封保存，糖霜會稍軟化
Refrigerated2 天冷藏後口感較乾
Frozen（未裹糖霜）2 週冷凍後回烤 160°C (320°F) 5 分鐘，再裹糖霜
Reheating烤箱 160°C (320°F) 3-5 min微微回溫恢復鬆軟
份量調整參考
| 食材 | 1x (12 個) | 0.5x (6 個) |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 400g | 200g |
| 速發酵母 | 7g | 3.5g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 1 顆 |
| 牛奶 | 180ml | 90ml |
| 無鹽奶油 | 45g | 22g |
減半時揉麵時間也稍短。油量不變（深度需夠），但每批可多炸幾個。