療癒烘焙
巧克力布朗尼
外酥內濕潤的經典美式巧克力布朗尼，濃郁可可香氣讓人一口上癮。
器具
8 吋（20cm）方形烤模鋁或不鏽鋼皆可
烘焙紙鋪模防沾，方便脫模
耐熱攪拌盆融化巧克力和奶油用
打蛋器手動即可
橡皮刮刀拌合麵糊
食材
份量
9
採購清單：黑巧克力 150g、無鹽奶油 115g、砂糖 200g、雞蛋 3 顆、香草精、中筋麵粉 85g、可可粉 30g、鹽
A. 巧克力底
黑巧克力（55-70%）
150 g
無鹽奶油
115 g
B. 蛋糖糊
砂糖
200 g
雞蛋
3 顆（約 150g）
香草精
1 小匙（5ml）
C. 粉類
中筋麵粉
85 g
無糖可可粉
30 g
鹽
¼ 小匙
替代食材
黑巧克力→牛奶巧克力
中筋麵粉→無麩質烘焙粉
香草精→香草醬 ½ 小匙
步驟
1
預熱與備模
1. 烤箱預熱至 175°C（347°F）
2. 方形烤模鋪上烘焙紙，兩側留出耳朵方便提起
2. 方形烤模鋪上烘焙紙，兩側留出耳朵方便提起
2
融化巧克力奶油
1. 奶油切小塊，與巧克力碎放入耐熱盆
2. 隔水加熱或微波（每次 30 秒，攪拌一次）至完全融化順滑
3. 離火放涼至不燙手（約 40°C / 104°F）
2. 隔水加熱或微波（每次 30 秒，攪拌一次）至完全融化順滑
3. 離火放涼至不燙手（約 40°C / 104°F）
3
拌入蛋糖
1. 將砂糖加入巧克力糊，攪拌均勻
2. 逐顆加入雞蛋，每加一顆都充分攪拌至完全吸收
3. 加入香草精拌勻
2. 逐顆加入雞蛋，每加一顆都充分攪拌至完全吸收
3. 加入香草精拌勻
4
加入粉類
1. 麵粉、可可粉、鹽混合過篩
2. 倒入濕料，用橡皮刮刀以切拌方式拌至剛好無粉粒
2. 倒入濕料，用橡皮刮刀以切拌方式拌至剛好無粉粒
5
烘烤
1. 麵糊倒入烤模，刮刀抹平表面
2. 放入烤箱中層，烤 25-30 分鐘
3. 牙籤插入中心取出帶少許濕潤碎屑即完成（不是乾淨的）
4. 模內放涼至少 20 分鐘再切塊
2. 放入烤箱中層，烤 25-30 分鐘
3. 牙籤插入中心取出帶少許濕潤碎屑即完成（不是乾淨的）
4. 模內放涼至少 20 分鐘再切塊
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 預熱與備模 | 5 min | |
| 融化巧克力奶油 | 5 min | |
| 拌入蛋糖 | 3 min | |
| 加入粉類 | 2 min | |
| 烘烤 | 25-30 min | |
| 冷卻 | 20 min | |
| Total | ~55 min |
預熱烤箱的同時可以融化巧克力
常見錯誤
口感像蛋糕太乾
原因：過度攪拌或烤太久
解法：粉類拌到剛好沒粉粒即停，烤到牙籤帶濕屑就出爐
表面沒有薄脆殼
原因：糖量不足或蛋沒打勻
解法：確保砂糖完全溶於蛋液
巧克力結塊
原因：融化時碰到水
解法：器具保持乾燥，隔水加熱時水不可滾沸
切面碎裂
原因：還沒完全冷卻就切
解法：完全冷卻後再切，刀抹一點油更俐落
保存與加熱
室溫3 天密封保存，口感最佳
冷藏7 天密封保存，吃前回溫 15 分鐘
冷凍1 個月單塊保鮮膜包好再裝袋
回溫微波 15-20 秒恢復濕潤口感
份量調整參考
| 食材 | 1x（9 塊） | 2x（18 塊） |
|---|---|---|
| 黑巧克力 | 150g | 300g |
| 無鹽奶油 | 115g | 230g |
| 砂糖 | 200g | 400g |
| 雞蛋 | 3 顆 | 6 顆 |
| 中筋麵粉 | 85g | 170g |
| 可可粉 | 30g | 60g |