飽足主餐
泰式奶茶
橘紅色的泰國經典飲品，濃郁茶香配上香甜煉乳，加滿冰塊就是東南亞街頭的沁涼滋味。
器具
小鍋煮茶用
濾網或棉布袋過濾茶葉，泰式傳統用棉布袋來回沖
玻璃杯（2 個）透明杯最能展示漸層效果
量杯和量匙精確調配甜度
食材
份量
2
採購清單：泰式茶葉（Cha Tra Mue 手標茶）30g、煉乳 3 大匙、淡奶（Evaporated Milk）或鮮奶 100ml、糖、冰塊
A. 茶底
泰式茶葉（Thai Tea Mix）
30 g（約 3 大匙）
水
400 ml
白砂糖
2 大匙（可調整）
B. 奶
煉乳（Condensed Milk）
3 大匙（45ml）
淡奶（Evaporated Milk）
100 ml
C. 其他
冰塊
大量（每杯 8-10 塊）
替代食材
泰式茶葉→阿薩姆紅茶＋1/4 小匙八角粉＋食用黃色色素
煉乳→椰奶＋糖
淡奶→全脂鮮奶或半對半（Half & Half）
白砂糖→不加
步驟
1
煮茶
1. 小鍋中倒入 400ml 水，大火煮至沸騰
2. 加入 泰式茶葉 30g
3. 關火，蓋上鍋蓋悶 3-5 分鐘
4. 用濾網過濾茶葉，得到濃郁的橘紅色茶湯
5. 趁熱加入 白砂糖 2 大匙，攪拌至溶解
2. 加入 泰式茶葉 30g
3. 關火，蓋上鍋蓋悶 3-5 分鐘
4. 用濾網過濾茶葉，得到濃郁的橘紅色茶湯
5. 趁熱加入 白砂糖 2 大匙，攪拌至溶解
2
加煉乳
1. 在過濾好的熱茶中加入 煉乳 3 大匙
2. 充分攪拌至煉乳完全融入茶湯
3. 嚐一下甜度，泰式奶茶傳統偏甜，但可以依個人口味調整
4. 讓茶湯稍微放涼（不需要完全冷卻，因為冰塊會降溫）
2. 充分攪拌至煉乳完全融入茶湯
3. 嚐一下甜度，泰式奶茶傳統偏甜，但可以依個人口味調整
4. 讓茶湯稍微放涼（不需要完全冷卻，因為冰塊會降溫）
3
組裝冰飲
1. 玻璃杯中裝滿 冰塊（裝到杯口）
2. 將茶湯 倒入冰塊杯中，倒到約 8 分滿
3. 最後緩緩倒入 淡奶 50ml（每杯），讓奶沿著杯壁流下
4. 不要攪拌——讓它形成漂亮的橘白漸層
5. 附上吸管，喝之前再自行攪拌
2. 將茶湯 倒入冰塊杯中，倒到約 8 分滿
3. 最後緩緩倒入 淡奶 50ml（每杯），讓奶沿著杯壁流下
4. 不要攪拌——讓它形成漂亮的橘白漸層
5. 附上吸管，喝之前再自行攪拌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮茶 | 5 min | 沸騰後關火悶泡 |
| 加煉乳 | 2 min | 攪拌均勻 |
| 組裝冰飲 | 3 min | 冰塊＋茶＋淡奶分層 |
| Total | ~10 分鐘 | 超簡單 |
煮茶悶泡的 3-5 分鐘可以準備冰塊和杯子。
常見錯誤
茶味苦澀
原因：茶葉煮太久
解法：沸騰後關火悶泡 3-5 分鐘即可，不要持續煮
顏色太淡
原因：茶葉太少或水太多
解法：30g 茶葉配 400ml 水是基本比例
不夠甜
原因：煉乳太少
解法：泰式奶茶本來就偏甜，煉乳不要省
沒有漸層
原因：淡奶倒太快 / 先攪拌了
解法：淡奶要緩緩沿杯壁倒，上桌前不攪拌
冰塊融化太快、太稀
原因：茶湯沒稍微放涼
解法：讓茶湯降到溫熱再倒，或先冷藏
用了一般紅茶，風味不對
原因：茶葉品種不對
解法：一定要用泰式茶葉（手標牌），含特殊香料和色素
保存與加熱
Refrigerated（茶底）3 天煮好的茶底（含煉乳）冷藏保存，要喝時加冰加奶
Frozen不適用冰飲不適合冷凍
- 可以一次煮一大壺茶底（含煉乳），冷藏保存 3 天，每天加冰塊和淡奶就能喝
- 熱飲版：跳過冰塊，直接在熱茶中加煉乳和淡奶，冬天也很好喝
- 甜度可以透過煉乳和糖的比例調整——零糖版就只加煉乳不加糖
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 杯) | 2x (4 杯) | 4x (8 杯) |
|---|---|---|---|
| 泰式茶葉 | 30g | 60g | 120g |
| 水 | 400ml | 800ml | 1600ml |
| 煉乳 | 3 大匙 | 6 大匙 | 12 大匙 |
| 淡奶 | 100ml | 200ml | 400ml |
| 糖 | 2 大匙 | 4 大匙 | 8 大匙 |
泰式奶茶非常適合大量製作。茶底可以一次煮好冷藏，派對時只需要加冰和淡奶。甜度建議先嚐再調。