飽足主餐

法式焗烤馬鈴薯

Name: 法式焗烤馬鈴薯
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 人份
Cuisine: French
Ingredients: 1kg 馬鈴薯; 400ml 鮮奶油; 200ml 牛奶; 2 瓣 大蒜; 1 小匙 鹽; 適量 白胡椒; 1/4 小匙 肉荳蔻; 少許 無鹽奶油

Gratin Dauphinois

薄切馬鈴薯層層疊入鮮奶油與大蒜，慢烤至金黃起泡 — 法國多菲內地區的國寶級配菜。

總時間 80 分鐘實際操作 20 分鐘~NT$45 per serving

器具

烤盤（約 25×18cm）陶瓷或鑄鐵

曼陀林切片器或菜刀切薄片

小鍋煮鮮奶油

烤箱預熱 160°C (320°F)

食材

份量

人份

倍率

採購清單：馬鈴薯 1kg、鮮奶油 400ml、牛奶 200ml、大蒜 2 瓣、肉荳蔻、鹽、白胡椒、奶油少許

A. 主材料

馬鈴薯

1 kg

選粉質品種，切 2-3mm 薄片

鮮奶油

400 ml

牛奶

200 ml

大蒜

2 瓣

切半，塗烤盤 + 切末入奶液

鹽

1 小匙

白胡椒

適量

肉荳蔻

1/4 小匙

無鹽奶油

少許

塗烤盤

替代食材

鮮奶油→半量起司 + 半量牛奶(變成 Gratin Savoyard)

馬鈴薯→番薯(更甜，烤時間略短)

步驟

準備材料

10 min

1. 馬鈴薯削皮，用曼陀林切成 2-3mm 薄片
2. 不要泡水 — 需要表面澱粉幫助黏合
3. 大蒜切半塗抹烤盤內壁，再抹上薄薄一層奶油
4. 大蒜剩餘部分切末備用

傳統 Gratin Dauphinois 不泡水、不預煮。馬鈴薯表面的澱粉在烘烤過程中會糊化，形成天然的「膠水」讓每層緊密黏合。如果洗掉澱粉，成品會鬆散不成型。

煮奶液

5 min

1. 鮮奶油 + 牛奶 + 蒜末 + 鹽 + 白胡椒 + 肉荳蔻放入小鍋
2. 中火加熱至微滾（鍋邊冒小泡即可）
3. 離火備用

預熱奶液縮短烘烤時間，也讓大蒜和香料的風味更快釋放融入。微滾而非大滾是為了避免鮮奶油中的脂肪分離。

組裝與烘烤

60 min

1. 馬鈴薯片 一層一層整齊排入 烤盤（像魚鱗般疊放）
2. 每排完一層，淋上少許奶液
3. 重複直到用完所有材料，最後淋上剩餘奶液
4. 烤箱 160°C (320°F) 烤 60 分鐘
5. 最後 10 分鐘可 開上火 200°C (392°F) 讓表面金黃
6. 竹籤插入中心 無阻力 即熟

低溫長時間烘烤（160°C）讓奶液緩慢滲透每一層馬鈴薯，澱粉慢慢糊化吸收奶液，形成綿密入口即化的質地。高溫會讓表面焦了但內部還是生的。最後高溫收尾是為了梅納反應產生的金黃焦香表層。