飽足主餐
義式豬肉丸佐番茄醬
外酥內嫩的肉丸子慢煮在番茄醬汁裡，每一口都是義大利奶奶的味道。配麵包、配義大利麵、直接吃——怎麼吃都對。
器具
大攪拌盆混合肉餡用
平底鍋（28cm 以上）煎肉丸用
深炒鍋或燉鍋煮番茄醬汁用
量匙確保每顆肉丸大小一致
冰淇淋挖球器（選用）快速分出均勻的肉丸
食材
份量
4
採購清單：豬絞肉 500g、洋蔥 1 顆、蒜頭 4 瓣、麵包 2 片（或麵包粉 40g）、牛奶 60ml、帕馬森起司 40g、雞蛋 1 顆、整顆去皮番茄罐頭 800g（2 罐）、新鮮羅勒、巴西里、橄欖油
A. 肉丸
豬絞肉
500 g
白麵包（去邊）
2 片（約 40g）
牛奶
60 ml
洋蔥
1/2 顆（約 80g）
蒜頭
2 瓣
雞蛋
1 顆
帕馬森起司（磨碎）
40 g
新鮮巴西里
2 大匙（切碎）
B. 番茄醬汁
整顆去皮番茄（罐頭）
800 g（2 罐）
洋蔥
1/2 顆（約 80g）
蒜頭
2 瓣
橄欖油
2 大匙
Seasonings
鹽
1 1/2 小匙（肉丸 1 小匙 + 醬汁 1/2 小匙）
黑胡椒
1/2 小匙
乾燥奧勒岡
1 小匙
糖
1/2 小匙
紅辣椒碎
1/4 小匙
橄欖油
3 大匙
新鮮羅勒
6
替代食材
豬絞肉→牛豬混合絞肉（各半）
白麵包 + 牛奶→麵包粉 40g + 牛奶 60ml
帕馬森起司→Pecorino Romano
新鮮巴西里→乾燥巴西里 1 小匙
整顆番茄罐頭→Passata 800ml
步驟
1
製作 Panade + 混合肉餡
1. 白麵包去邊，撕成小塊 放入小碗
2. 淋上 牛奶 60ml，靜置 5 分鐘 直到麵包完全吸飽牛奶、變成糊狀
3. 在大攪拌盆中放入 豬絞肉 500g
4. 加入 泡軟的麵包糊（panade）、洋蔥末、蒜末、帕馬森碎、巴西里碎、雞蛋、鹽 1 小匙、黑胡椒
5. 用手 混合至所有材料均勻分布——但 不要過度揉搓（30 秒到 1 分鐘即可）
6. 用量匙或冰淇淋挖球器，取約 30-35g 的肉餡
7. 雙手 輕輕搓圓（不要用力壓緊），排在盤子上
8. 約可做 16-20 顆
2. 淋上 牛奶 60ml，靜置 5 分鐘 直到麵包完全吸飽牛奶、變成糊狀
3. 在大攪拌盆中放入 豬絞肉 500g
4. 加入 泡軟的麵包糊（panade）、洋蔥末、蒜末、帕馬森碎、巴西里碎、雞蛋、鹽 1 小匙、黑胡椒
5. 用手 混合至所有材料均勻分布——但 不要過度揉搓（30 秒到 1 分鐘即可）
6. 用量匙或冰淇淋挖球器，取約 30-35g 的肉餡
7. 雙手 輕輕搓圓（不要用力壓緊），排在盤子上
8. 約可做 16-20 顆
2
煎肉丸
1. 平底鍋開 中火，倒入 橄欖油 3 大匙
2. 油熱後，將肉丸 分批放入（每批 8-10 顆，不要擠滿）
3. 煎 2-3 分鐘不翻動，等底部形成金黃硬殼
4. 用夾子輕輕翻面，再煎另外 2-3 面
5. 肉丸 不需要煎全熟——外面金黃即可（後面會在醬汁中煮熟）
6. 煎好的肉丸取出備用
2. 油熱後，將肉丸 分批放入（每批 8-10 顆，不要擠滿）
3. 煎 2-3 分鐘不翻動，等底部形成金黃硬殼
4. 用夾子輕輕翻面，再煎另外 2-3 面
5. 肉丸 不需要煎全熟——外面金黃即可（後面會在醬汁中煮熟）
6. 煎好的肉丸取出備用
3
煮番茄醬汁 + 燉肉丸
1. 利用煎肉丸的同一鍋（不洗鍋），轉 中火
2. 如果油太少，補 1 大匙橄欖油
3. 下 洋蔥末，翻炒 3-4 分鐘 至半透明
4. 加 蒜末，炒 30 秒
5. 倒入 整顆番茄 800g，用木鏟在鍋中 壓碎番茄
6. 加入 鹽 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、奧勒岡 1 小匙、辣椒碎（選用）
7. 煮滾後轉 小火，讓醬汁 微滾 5 分鐘
8. 將煎好的 肉丸輕輕放入醬汁中（盡量讓肉丸浸在醬汁裡）
9. 蓋上鍋蓋（留一小縫），小火燉煮 20 分鐘
10. 中途輕輕翻動一次肉丸（用湯匙推，不要用夾子夾——容易碎）
11. 起鍋前撕碎 新鮮羅勒 撒在表面
2. 如果油太少，補 1 大匙橄欖油
3. 下 洋蔥末，翻炒 3-4 分鐘 至半透明
4. 加 蒜末，炒 30 秒
5. 倒入 整顆番茄 800g，用木鏟在鍋中 壓碎番茄
6. 加入 鹽 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、奧勒岡 1 小匙、辣椒碎（選用）
7. 煮滾後轉 小火，讓醬汁 微滾 5 分鐘
8. 將煎好的 肉丸輕輕放入醬汁中（盡量讓肉丸浸在醬汁裡）
9. 蓋上鍋蓋（留一小縫），小火燉煮 20 分鐘
10. 中途輕輕翻動一次肉丸（用湯匙推，不要用夾子夾——容易碎）
11. 起鍋前撕碎 新鮮羅勒 撒在表面
4
調味與完成
1. 嘗醬汁味道，用 鹽、糖、黑胡椒 做最後微調
2. 如果醬汁太稀，不蓋蓋子再煮 5 分鐘收汁
3. 如果醬汁太稠，加一點水（2-3 大匙）
4. 關火，撒上新鮮羅勒
2. 如果醬汁太稀，不蓋蓋子再煮 5 分鐘收汁
3. 如果醬汁太稠，加一點水（2-3 大匙）
4. 關火，撒上新鮮羅勒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡 panade + 混合肉餡 | 10 min | 麵包泡牛奶的 5 分鐘同時切洋蔥蒜 |
| 搓肉丸 | 5 min | |
| 煎肉丸 | 10 min | 分 2 批 |
| 炒洋蔥 + 做醬汁 | 5 min | |
| 燉煮肉丸 | 20 min | 被動等待 |
| 最後調味 | 5 min | |
| Total | ~1 hr |
麵包泡牛奶的 5 分鐘用來切洋蔥和蒜。第一批肉丸煎的時候可以把第二批排好在盤子上。燉煮的 20 分鐘可以煮義大利麵或烤麵包。
常見錯誤
肉丸太硬太緊實
原因：過度揉搓 / 沒加 panade
解法：混合 30 秒-1 分鐘就停；麵包糊必須加
肉丸煎的時候散掉
原因：太早翻動 / 餡料太濕
解法：等底部金黃結殼再翻；確認 panade 不是太稀
肉丸在醬汁中碎掉
原因：用夾子夾 / 太大力攪動
解法：用湯匙輕推翻面；肉丸放入後前 10 分鐘不要動
醬汁太酸
原因：番茄品質差或沒加糖
解法：加 1/2-1 小匙糖平衡；選品質好的番茄罐頭
肉丸內部不熟
原因：肉丸太大或燉煮時間不夠
解法：控制每顆 30-35g；燉煮至少 20 分鐘
整體風味平淡
原因：煎肉丸沒煎上色 / 沒利用鍋底焦渣
解法：煎到深金黃；醬汁用同一鍋做
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated4-5 天肉丸浸在醬汁中冷藏，隔夜更好吃
Frozen3 個月肉丸 + 醬汁一起冷凍；分裝成單次份量
Reheating小火加熱至微滾加一點水防止太稠；不要大火以免肉丸散
- 和燉牛尾一樣，這道菜 隔夜風味更佳——肉丸吸收更多醬汁味道
- 可以提前做好大量冷凍，工作日直接加熱配麵或飯
- 也可以只冷凍肉丸（煎好但不燉），需要時再煮新鮮醬汁
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 豬絞肉 | 500g | 250g | 1kg |
| 白麵包 | 2 片 | 1 片 | 4 片 |
| 牛奶 | 60ml | 30ml | 120ml |
| 雞蛋 | 1 顆 | 1 顆（不好減半） | 2 顆 |
| 帕馬森 | 40g | 20g | 80g |
| 番茄罐頭 | 800g | 400g | 1600g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 1/2 顆 | 2 顆 |
0.5x 時蛋不好減半，直接用 1 顆，肉丸會稍微更緊實一點。2x 時煎肉丸需要分 3-4 批。燉煮時間不變（20 分鐘），但鍋子要夠大讓所有肉丸都浸在醬汁中。大量製作時建議做好直接分裝冷凍。