飽足主餐
義式香煎雞胸佐檸檬
Pollo al Limone — 用奶油和檸檬汁打造絲滑醬汁，讓平凡的雞胸肉變得多汁有味，十五分鐘的義式家常菜。
器具
平底鍋26-28cm，不沾或不鏽鋼
保鮮膜或夾鏈袋拍扁雞胸用
肉槌或擀麵棍拍薄
砧板 + 刀
食材
份量
2
採購清單：雞胸肉 2 片、檸檬 2 顆、中筋麵粉、奶油 30g、雞高湯 80ml、蒜頭 2 瓣、酸豆 1 大匙、巴西里
A. 主要食材
雞胸肉
2 片（約 400g）
檸檬
2 顆
中筋麵粉
3 大匙
蒜頭
2 瓣
酸豆
1 大匙
B. 醬汁
無鹽奶油
30 g
雞高湯
80 ml
特級初榨橄欖油
1 大匙
Seasonings
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
適量
新鮮巴西里
1 大匙
替代食材
雞胸肉→雞腿排（去骨）
奶油→全部用橄欖油
雞高湯→水
酸豆→省略
步驟
1
準備雞胸
1. 雞胸肉 蝴蝶切開 或蓋保鮮膜 拍薄至約 1cm
2. 兩面撒 鹽和黑胡椒
3. 均勻裹上薄薄一層 麵粉，拍掉多餘的
2. 兩面撒 鹽和黑胡椒
3. 均勻裹上薄薄一層 麵粉，拍掉多餘的
2
煎雞胸
1. 平底鍋 中大火，加 15g 奶油 + 1 大匙橄欖油
2. 奶油融化起泡後放入雞胸
3. 不動煎 3 分鐘 至金黃
4. 翻面再煎 2-3 分鐘 至全熟（內部 74°C / 165°F）
5. 取出放在盤子上休息
2. 奶油融化起泡後放入雞胸
3. 不動煎 3 分鐘 至金黃
4. 翻面再煎 2-3 分鐘 至全熟（內部 74°C / 165°F）
5. 取出放在盤子上休息
3
做檸檬奶油醬
1. 同鍋轉 中火，加入 蒜片，炒 30 秒
2. 加入 酸豆（如使用），拌炒 15 秒
3. 倒入 雞高湯 80ml，刮起鍋底焦香（deglaze）
4. 加入 檸檬汁（約 3 大匙），煮 1-2 分鐘 收到一半
5. 關火，放入 15g 奶油，搖晃鍋子讓奶油乳化融入醬汁
2. 加入 酸豆（如使用），拌炒 15 秒
3. 倒入 雞高湯 80ml，刮起鍋底焦香（deglaze）
4. 加入 檸檬汁（約 3 大匙），煮 1-2 分鐘 收到一半
5. 關火，放入 15g 奶油，搖晃鍋子讓奶油乳化融入醬汁
4
組合上桌
1. 雞胸切片或整片放回鍋中
2. 淋上 檸檬奶油醬
3. 放上 檸檬片 和 巴西里
4. 可搭配義大利麵或烤蔬菜
2. 淋上 檸檬奶油醬
3. 放上 檸檬片 和 巴西里
4. 可搭配義大利麵或烤蔬菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備雞胸 | 3 min | |
| 煎雞胸 | 6 min | |
| 做檸檬奶油醬 | 4 min | |
| 組合上桌 | 2 min | |
| Total | ~20 min | 含前置 5 min |
煎雞胸的時候可以擠檸檬汁、切蒜片。
常見錯誤
雞胸乾柴
原因：太厚沒拍薄 / 煎太久
解法：拍薄至 1cm，內溫到 74°C (165°F) 即停
麵粉糊掉
原因：裹太厚
解法：薄薄一層，拍掉多餘
醬汁油水分離
原因：奶油在大火上加
解法：關火後再加冷奶油
太酸
原因：檸檬汁太多
解法：從 2 大匙開始，邊嚐邊加
保存與加熱
現做現吃最佳雞胸最嫩
Refrigerated2 天密封冷藏
Reheating平底鍋中小火，加一點水避免微波，麵粉外皮會軟爛
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞胸肉 | 2 片 (400g) | 4 片 (800g) |
| 檸檬 | 2 顆 | 3 顆 |
| 奶油 | 30g | 50g |
| 雞高湯 | 80ml | 150ml |
2x 需分批煎雞，避免重疊。醬汁一次做。