飽足主餐
法式白酒燉魚
紙包裡的蒸氣魔法 — 白酒、奶油與新鮮香草在密封空間裡為魚肉注入層層風味。
器具
烤箱預熱 200°C (392°F)
烘焙紙每份約 40cm 長
平底鍋煎蔬菜底用
烤盤放紙包用
食材
份量
2
採購清單：白肉魚排 2 片、白酒 60ml、奶油 30g、檸檬 1 顆、櫛瓜、小番茄、蒜頭、新鮮百里香、鹽、黑胡椒
A. 主料
白肉魚排（鱸魚或鯛魚）
2 片（各約 180g）
櫛瓜
1/2 條
小番茄
6 顆
蒜頭
2 瓣
新鮮百里香
3
B. 醬汁
白酒
60 ml
無鹽奶油
30 g
檸檬
1 顆
鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
白酒→雞高湯 + 1 大匙檸檬汁
新鮮百里香→乾燥普羅旺斯香草
櫛瓜→蘆筍或四季豆
步驟
1
備料與調味
1. 魚排用廚房紙巾 拍乾表面水分
2. 兩面撒 鹽和黑胡椒，靜置 5 分鐘
3. 櫛瓜切 3mm 薄片，小番茄對半切，蒜頭切薄片
2. 兩面撒 鹽和黑胡椒，靜置 5 分鐘
3. 櫛瓜切 3mm 薄片，小番茄對半切，蒜頭切薄片
2
組裝紙包
1. 烘焙紙剪成 40cm 長的心形
2. 一側先鋪 櫛瓜薄片 做底
3. 放上 魚排，上面擺 小番茄、蒜片、百里香
4. 淋上 白酒 30ml，放 2-3 小塊奶油
5. 擠 半顆檸檬汁，放一片檸檬裝飾
6. 將烘焙紙 對折，從一端開始 反覆摺疊邊緣 密封
2. 一側先鋪 櫛瓜薄片 做底
3. 放上 魚排，上面擺 小番茄、蒜片、百里香
4. 淋上 白酒 30ml，放 2-3 小塊奶油
5. 擠 半顆檸檬汁，放一片檸檬裝飾
6. 將烘焙紙 對折，從一端開始 反覆摺疊邊緣 密封
3
烤製
1. 烤箱預熱至 200°C (392°F)
2. 紙包放上烤盤，送入烤箱 烤 12-15 分鐘
3. 紙包 完全鼓起 即代表完成
4. 取出後靜置 2 分鐘
2. 紙包放上烤盤，送入烤箱 烤 12-15 分鐘
3. 紙包 完全鼓起 即代表完成
4. 取出後靜置 2 分鐘
4
上桌
1. 整個紙包放到盤中
2. 在客人面前 用剪刀剪開十字
3. 蒸氣和香氣瞬間釋放 — 這就是最佳拍攝時刻
2. 在客人面前 用剪刀剪開十字
3. 蒸氣和香氣瞬間釋放 — 這就是最佳拍攝時刻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料與調味 | 5 min | 可提前備好 |
| 組裝紙包 | 5 min | 可提前包好冷藏 |
| 烤製 | 12-15 min | 紙包鼓起即完成 |
| 靜置上桌 | 2 min | |
| Total | 25-30 min |
烤箱預熱的同時組裝紙包
常見錯誤
魚肉過乾
原因：烤太久或溫度太高
解法：12 分鐘先檢查，紙包鼓起即可
紙包沒鼓起
原因：密封不確實
解法：邊緣要摺緊，每摺壓實
魚有腥味
原因：沒拍乾水分 / 沒用白酒
解法：徹底拍乾，白酒去腥
蔬菜太生
原因：切太厚
解法：櫛瓜切 3mm 薄片
保存與加熱
冷藏1 天密封保存，風味會下降
不建議冷凍-魚肉質地會變差
回熱微波中火 1-2 分鐘或烤箱 150°C (302°F) 5 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 魚排 | 2 片 | 4 片 |
| 白酒 | 60ml | 120ml |
| 奶油 | 30g | 60g |
| 櫛瓜 | 1/2 條 | 1 條 |