飽足主餐
泰式甜辣醬魚
炸到酥脆的全魚淋上酸甜辣醬 — Pla Rad Prik 是泰國年節桌上的霸氣主角，外酥內嫩、醬汁收得亮晶晶。
器具
深炒鍋或深鍋半煎炸用，至少 5cm 油深
另一只炒鍋炒醬汁
廚房紙巾吸油
溫度計（可選）控制油溫
食材
份量
2
採購清單：鱸魚 1 條（約 500g）、蒜頭 6 瓣、紅蔥頭 4 顆、紅辣椒 3 根、香菜適量、羅望子醬 2 大匙、魚露 2 大匙、棕櫚糖 3 大匙、炸油
A. 魚
鱸魚 / 鯛魚
1 條（約 500g）
鹽
1/2 小匙
白胡椒粉
少許
米粉 / 太白粉
3 大匙
B. 甜辣醬
蒜頭
6 瓣
紅蔥頭
4 顆
紅辣椒
3 根
指天椒（可選）
2 根
Seasonings
羅望子醬
2 大匙
魚露
2 大匙
棕櫚糖
3 大匙
水
3 大匙
替代食材
鱸魚→鯛魚、石斑
羅望子醬→檸檬汁 2 大匙 + 糖 1 小匙
棕櫚糖→黑糖
步驟
1
處理魚
1. 魚洗淨擦乾，身上劃 3 道斜刀至見骨
2. 抹上鹽和白胡椒粉，內外均勻
3. 靜置 5 分鐘後再次擦乾
4. 均勻撒上米粉或太白粉，拍掉多餘粉
2. 抹上鹽和白胡椒粉，內外均勻
3. 靜置 5 分鐘後再次擦乾
4. 均勻撒上米粉或太白粉，拍掉多餘粉
2
炸魚
1. 深鍋中倒入足量油，加熱至 180°C (356°F)
2. 魚身輕輕滑入油中，不要翻動
3. 炸 5-6 分鐘至底面金黃
4. 小心翻面，再炸 4-5 分鐘
5. 取出放在烤網上瀝油
2. 魚身輕輕滑入油中，不要翻動
3. 炸 5-6 分鐘至底面金黃
4. 小心翻面，再炸 4-5 分鐘
5. 取出放在烤網上瀝油
3
炒甜辣醬
1. 另一只鍋中加 1 大匙油，中火
2. 爆香蒜碎和紅蔥頭片至金黃
3. 加入紅辣椒片翻炒 30 秒
4. 加入棕櫚糖，攪拌至糖融化起泡呈焦糖色
5. 加入羅望子醬、魚露、水
6. 煮至醬汁收稠冒泡，約 2-3 分鐘
7. 嚐味：應該是甜 > 酸 > 鹹 > 辣的層次
2. 爆香蒜碎和紅蔥頭片至金黃
3. 加入紅辣椒片翻炒 30 秒
4. 加入棕櫚糖，攪拌至糖融化起泡呈焦糖色
5. 加入羅望子醬、魚露、水
6. 煮至醬汁收稠冒泡，約 2-3 分鐘
7. 嚐味：應該是甜 > 酸 > 鹹 > 辣的層次
4
組裝
1. 炸好的魚放在盤中
2. 將滾燙的甜辣醬淋在魚身上
3. 撒上香菜葉和額外的紅辣椒片
2. 將滾燙的甜辣醬淋在魚身上
3. 撒上香菜葉和額外的紅辣椒片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理魚 | 5 min | 劃刀、調味、裹粉 |
| 炸魚 | 10 min | 180°C (356°F) 兩面各 5 分鐘 |
| 炒甜辣醬 | 8 min | 炸魚同時可開始準備 |
| 組裝 | 2 min | 熱醬淋上 |
| Total | ~25-30 分鐘 |
炸魚的同時可以在另一個爐口炒醬汁，兩者幾乎同時完成。
常見錯誤
魚皮不脆
原因：沒有擦乾或油溫不夠
解法：擦乾 + 180°C (356°F) 油溫
炸的時候魚碎了
原因：太早翻面
解法：等底面完全定型再翻
醬汁太甜
原因：棕櫚糖太多
解法：加羅望子醬或檸檬汁平衡
醬汁太稀
原因：沒有收汁
解法：多煮 1-2 分鐘至冒大泡
魚腥味重
原因：沒有去腥處理
解法：鹽和白胡椒抹勻，靜置後擦乾
保存與加熱
Room temp即時食用最佳酥脆感一旦放涼就消失
Refrigerated1 天口感會變軟
Reheating烤箱 200°C (392°F) 8 分鐘可恢復部分酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (1 條) | 2x (2 條) |
|---|---|---|
| 魚 | 1 條 | 2 條 |
| 棕櫚糖 | 3 大匙 | 5 大匙 |
| 羅望子醬 | 2 大匙 | 3.5 大匙 |
| 魚露 | 2 大匙 | 3.5 大匙 |
兩條魚需分開炸，一次只炸一條。醬汁約 1.7 倍即可。