飽足主餐
泰式香茅烤魚
整條魚塞滿香茅和香草，包裹在鹽殼或香蕉葉中烤至骨酥肉嫩 — Pla Pao 是泰國路邊攤最霸氣的存在，拆開的瞬間香氣四溢。
器具
烤箱 / 炭火烤架220°C (428°F)
烤盤 + 錫箔紙包裹用
竹籤或棉線固定魚肚
食材
份量
2
採購清單：全魚 1 條（鱸魚或吳郭魚，約 600g）、香茅 5-6 根、檸檬葉 6 片、南薑 4 片、香菜根 3 根、蒜頭 4 瓣、粗鹽 3 大匙（可選鹽殼法）
A. 魚
全魚（鱸魚 / 吳郭魚）
1 條（約 600g）
B. 內餡香草
香茅
5
檸檬葉
6 片
南薑
4 片
香菜根
3 根
蒜頭
4 瓣
紅辣椒
2 根
Seasonings
魚露
2 大匙
粗鹽
3 大匙（可選）
白胡椒粉
少許
替代食材
鱸魚→吳郭魚、鯛魚
南薑→嫩薑（1.5 倍量）
香蕉葉（包裹）→錫箔紙
步驟
1
準備魚
1. 魚洗淨，腹腔清理乾淨
2. 魚身兩面各劃 3 刀至見骨
3. 內外抹上魚露 2 大匙和白胡椒粉
4. 靜置 5 分鐘
2. 魚身兩面各劃 3 刀至見骨
3. 內外抹上魚露 2 大匙和白胡椒粉
4. 靜置 5 分鐘
2
塞香草 + 包裹
1. 將拍裂的香茅（3 根）、檸檬葉、南薑、香菜根、蒜頭、辣椒塞入魚肚
2. 用竹籤或棉線封住魚肚開口
3. 魚身外部放上剩餘的香茅
4. 用錫箔紙或香蕉葉包裹整條魚
5. 包裹時不要太緊，留一點空間讓蒸氣循環
2. 用竹籤或棉線封住魚肚開口
3. 魚身外部放上剩餘的香茅
4. 用錫箔紙或香蕉葉包裹整條魚
5. 包裹時不要太緊，留一點空間讓蒸氣循環
3
烤魚
1. 烤箱預熱 220°C (428°F)
2. 包好的魚放入烤盤
3. 烤 25-30 分鐘
4. 打開錫箔紙，再烤 5 分鐘讓表面微焦
5. 魚眼睛凸出變白 = 全熟的指標
2. 包好的魚放入烤盤
3. 烤 25-30 分鐘
4. 打開錫箔紙，再烤 5 分鐘讓表面微焦
5. 魚眼睛凸出變白 = 全熟的指標
4
拆封上桌
1. 取出烤魚，連同錫箔紙放在盤上
2. 在客人面前拆開，讓蒸氣和香氣衝出
3. 搭配泰式海鮮醬（Nam Jim Seafood）
2. 在客人面前拆開，讓蒸氣和香氣衝出
3. 搭配泰式海鮮醬（Nam Jim Seafood）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備魚 | 5 min | 劃刀、抹醬 |
| 塞香草 + 包裹 | 5 min | 竹籤封口 |
| 烤魚（密封） | 25-30 min | 220°C (428°F) |
| 烤魚（開封） | 5 min | 表面微焦 |
| 拆封上桌 | 5 min | 桌邊拆開 |
| Total | ~45-50 分鐘 |
烤魚時間可以準備沾醬和配菜。
常見錯誤
魚肉乾柴
原因：錫箔沒包緊或烤太久
解法：確保密封，25-30 分鐘足夠
不夠香
原因：香草量太少
解法：魚肚塞滿，外部也放
魚皮黏在錫箔上
原因：沒抹油
解法：錫箔紙內側薄塗一層油
內部沒熟
原因：魚太厚
解法：劃刀讓熱量滲透
味道平淡
原因：沒有抹魚露
解法：魚露是底味關鍵
保存與加熱
Room temp即食最佳香草風味最濃
Refrigerated1 天去骨取肉保存
Reheating烤箱 180°C (356°F) 8 分鐘加一點魚露恢復風味
份量調整參考
| 食材 | 1x (1 條) | 2x (2 條) |
|---|---|---|
| 全魚 | 1 條 | 2 條 |
| 香茅 | 5-6 根 | 10-12 根 |
| 魚露 | 2 大匙 | 4 大匙 |
每條魚獨立包裹烤。烤的時間不變。