飽足主餐
費城起司牛排
薄切牛肉在鐵板上快炒至焦香，和炒洋蔥、甜椒一起塞進長麵包，淋上融化的起司醬——費城最驕傲的街頭小吃。
器具
大型鑄鐵平底鍋或鐵板鐵板煎牛肉，面積越大越好
鍋鏟（金屬）鐵板上翻炒切碎牛肉
鋒利料理刀切薄肉片
食材
份量
4
採購清單：牛肋眼或沙朗薄片 500g、長麵包 4 條、洋蔥 2 顆、青椒 1 顆、蘑菇 100g、Provolone 起司或 Cheese Whiz、鹽、黑胡椒、植物油
A. 牛肉
牛肋眼或沙朗
500 g
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
植物油
2 大匙
B. 蔬菜
洋蔥
2 顆
青椒
1 顆
蘑菇
100 g
C. 麵包與起司
長法棍或 Hoagie 麵包
4 條
Provolone 起司
8 片
Seasonings
鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
牛肋眼→牛腿肉薄片
Provolone→Cheese Whiz（起司醬）
長法棍→Ciabatta 麵包
青椒→不加
步驟
1
準備牛肉
1. 牛肉放入冷凍庫 30 分鐘至半硬不全凍
2. 用鋒利刀切成 極薄片（2-3mm）
3. 撒上鹽和黑胡椒
2. 用鋒利刀切成 極薄片（2-3mm）
3. 撒上鹽和黑胡椒
2
炒蔬菜
1. 大鍋開中大火，加入植物油 1 大匙
2. 放入洋蔥片炒 5 分鐘至軟化微焦
3. 加入青椒和蘑菇（如果用的話）炒 3 分鐘
4. 撒鹽調味，盛出備用
2. 放入洋蔥片炒 5 分鐘至軟化微焦
3. 加入青椒和蘑菇（如果用的話）炒 3 分鐘
4. 撒鹽調味，盛出備用
3
鐵板煎牛肉
1. 同一鍋加大到大火，加入植物油 1 大匙
2. 肉片攤開放入，不要翻動 1 分鐘讓底部焦化
3. 用金屬鍋鏟快速翻炒切碎，讓肉片變成小塊
4. 炒到完全變色帶焦邊，約 2-3 分鐘
5. 加入炒好的蔬菜混合
2. 肉片攤開放入，不要翻動 1 分鐘讓底部焦化
3. 用金屬鍋鏟快速翻炒切碎，讓肉片變成小塊
4. 炒到完全變色帶焦邊，約 2-3 分鐘
5. 加入炒好的蔬菜混合
4
融化起司
1. 肉和蔬菜在鍋中分成 4 等份
2. 每份上放 2 片 Provolone
3. 蓋上鍋蓋或鋁箔紙 30-60 秒讓起司融化
4. 或直接把打開的麵包扣在肉堆上讓蒸氣軟化麵包
2. 每份上放 2 片 Provolone
3. 蓋上鍋蓋或鋁箔紙 30-60 秒讓起司融化
4. 或直接把打開的麵包扣在肉堆上讓蒸氣軟化麵包
5
組裝
1. 長麵包側面切開（不切斷），打開
2. 用鍋鏟把一份肉+起司+蔬菜整組鏟起
3. 塞入麵包中
4. 可額外加辣椒、酸黃瓜等配料
2. 用鍋鏟把一份肉+起司+蔬菜整組鏟起
3. 塞入麵包中
4. 可額外加辣椒、酸黃瓜等配料
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備牛肉 | 5 min（+30 min 冷凍） | 半冷凍切薄片 |
| 炒蔬菜 | 8 min | 洋蔥焦糖化 |
| 鐵板煎牛肉 | 5 min | 大火快炒 |
| 融化起司 | 2 min | 蓋蓋悶融 |
| 組裝 | 2 min | 鏟入麵包 |
| Total | ~22 分鐘（不含冷凍） |
牛肉冷凍的 30 分鐘內切蔬菜和準備麵包。
常見錯誤
牛肉沒有焦香味
原因：火不夠大 / 肉片太厚
解法：大火，肉切極薄
起司不融化
原因：沒蓋蓋
解法：蓋鍋蓋悶 30-60 秒
麵包太硬
原因：沒有用蒸氣軟化
解法：麵包扣在肉上蒸
餡料散落
原因：沒用起司當黏合劑
解法：起司融化後一整份鏟起塞入
肉太乾
原因：炒太久
解法：薄片只需 2-3 分鐘
保存與加熱
Room temp當餐食用趁熱吃最好
Refrigerated1 天密封保存
Frozen不建議麵包會變軟塌
Reheating烤箱 180°C (356°F) 5 min用鋁箔紙包住回烤
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 牛肉 | 500g | 1000g |
| 洋蔥 | 2 顆 | 4 顆 |
| 長麵包 | 4 條 | 8 條 |
| Provolone | 8 片 | 16 片 |
分批炒——鍋子太滿肉會出水而非焦化。每批最多做 4 份。