飽足主餐
墨魚汁義大利麵 Squid Ink Pasta
漆黑的外表下藏著深邃的海洋鮮味 — 視覺震撼又味道驚豔的進階義大利麵。
器具
大鍋煮麵用
深平底鍋（26cm）煮醬汁用
夾子拌麵用
食材
份量
2
採購清單：義大利麵 200g、中卷（透抽）200g、墨魚汁 2 包（8g）、大蒜 3 瓣、白酒 60ml、番茄糊 1 大匙、橄欖油、巴西利、鹽
Main
義大利直麵（Spaghetti）
200 g
中卷（透抽）
200 g
墨魚汁
2（約 8g）
大蒜
3 瓣
白酒（dry white）
60 ml
番茄糊（Tomato Paste）
1 大匙
特級初榨橄欖油
3 大匙
新鮮巴西利
2 大匙
鹽
適量
煮麵水
150 ml
替代食材
中卷→小管（花枝）
新鮮墨魚汁→罐裝墨魚汁
步驟
1
處理中卷
1. 中卷清洗乾淨，去除內臟和軟骨
2. 身體切 1cm 寬圈狀，觸手切段
3. 用紙巾擦乾水分
2. 身體切 1cm 寬圈狀，觸手切段
3. 用紙巾擦乾水分
2
煎中卷 + 醬汁基底
1. 平底鍋大火加熱橄欖油
2. 中卷下鍋，不要翻動，煎 1-2 分鐘到底部微焦
3. 翻面再煎 1 分鐘，取出備用
4. 同鍋轉中火，加蒜碎炒香
5. 加番茄糊，炒 30 秒
6. 倒入白酒，煮到酒精揮發
7. 加入墨魚汁，攪拌均勻
8. 加 150ml 煮麵水，煮 2-3 分鐘成醬汁
2. 中卷下鍋，不要翻動，煎 1-2 分鐘到底部微焦
3. 翻面再煎 1 分鐘，取出備用
4. 同鍋轉中火，加蒜碎炒香
5. 加番茄糊，炒 30 秒
6. 倒入白酒，煮到酒精揮發
7. 加入墨魚汁，攪拌均勻
8. 加 150ml 煮麵水，煮 2-3 分鐘成醬汁
3
煮麵 + 合體
1. 大鍋水煮滾加鹽，下麵少煮 1 分鐘
2. 麵條撈入墨魚汁醬汁鍋
3. 中火翻拌 2-3 分鐘，麵條會變成漆黑色
4. 放回煎好的中卷
5. 關火，撒巴西利，淋橄欖油
2. 麵條撈入墨魚汁醬汁鍋
3. 中火翻拌 2-3 分鐘，麵條會變成漆黑色
4. 放回煎好的中卷
5. 關火，撒巴西利，淋橄欖油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理中卷 | 5 min | |
| 煎中卷 + 醬汁 | 8 min | |
| 煮麵 | 10 min | 和醬汁同步 |
| 合體 | 3 min | |
| Total | ~25 min |
煮麵和做醬汁同步進行
常見錯誤
中卷像橡皮
原因：煎太久
解法：大火快煎，不超過 3 分鐘
墨魚汁結塊
原因：沒攪拌均勻
解法：加入後持續攪拌
顏色不夠黑
原因：墨魚汁太少
解法：增加到 3 包
味道太淡
原因：少了番茄糊
解法：番茄糊是提鮮關鍵
保存與加熱
Room temp不建議海鮮要趁新鮮吃
Refrigerated1 天中卷會變硬
Reheating平底鍋 + 少量水小火，避免中卷過熟
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 義大利麵 | 200g | 400g |
| 中卷 | 200g | 400g |
| 墨魚汁 | 8g | 16g |
| 白酒 | 60ml | 120ml |