飽足主餐
珍珠丸子
湖北經典宴客菜——糯米包裹的肉丸蒸到晶瑩剔透，一顆顆像鑲了珍珠般閃亮，口感軟糯鮮嫩。
器具
蒸鍋大火蒸用
大碗拌肉餡用
食材
份量
20
採購清單：長糯米 150g、豬絞肉 400g、荸薺、蔥、薑、醬油、香油、太白粉、蛋白、白胡椒粉
A. 糯米
長糯米
150 g
B. 肉餡
豬絞肉（肥瘦 3:7）
400 g
荸薺（馬蹄）
5 顆
蔥末
2 根
薑末
1 小匙
Seasonings
醬油
2 大匙
香油
1 大匙
太白粉
1 大匙
蛋白
1 顆
白胡椒粉
1/4 小匙
鹽
1/2 小匙
糖
1/2 小匙
替代食材
荸薺→蓮藕丁 / 菱角丁
豬絞肉→雞絞肉
步驟
1
泡糯米
1. 長糯米洗淨，泡水至少 2 小時（前一晚泡更好）
2. 使用前瀝乾水分
2. 使用前瀝乾水分
2
調肉餡
1. 豬絞肉加所有調味料
2. 順同一方向用力攪拌至肉餡有 黏性和彈性（摔打效果更好）
3. 加入荸薺碎丁、蔥末、薑末，拌勻
2. 順同一方向用力攪拌至肉餡有 黏性和彈性（摔打效果更好）
3. 加入荸薺碎丁、蔥末、薑末，拌勻
3
裹糯米
1. 取適量肉餡 搓成約 3cm 的小圓球
2. 放入瀝乾的糯米盤中，滾動裹上一層糯米
3. 輕輕 用掌心壓實，讓糯米黏牢
4. 排放在抹油的蒸盤上，間隔 2cm
2. 放入瀝乾的糯米盤中，滾動裹上一層糯米
3. 輕輕 用掌心壓實，讓糯米黏牢
4. 排放在抹油的蒸盤上，間隔 2cm
4
蒸
1. 蒸鍋水滾後放入
2. 大火蒸 25 分鐘
3. 蒸好悶 2 分鐘再開蓋
2. 大火蒸 25 分鐘
3. 蒸好悶 2 分鐘再開蓋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡糯米 | 2+ 小時 | 前一晚泡 |
| 調肉餡 | 10 min | 順方向攪拌起膠 |
| 裹糯米 | 10 min | 搓圓→滾米→壓實 |
| 蒸 | 25 min | 大火蒸 |
| Total | ~1 小時 | 不含泡米時間 |
泡米時間做其他事。拌餡同時可以燒蒸鍋水。
常見錯誤
糯米沒熟有硬芯
原因：沒泡夠或蒸太短
解法：至少泡 2 小時，蒸 25 分鐘
肉餡鬆散
原因：沒攪拌起膠
解法：順同方向用力攪拌至有黏性
糯米脫落
原因：沒壓實
解法：裹米後輕壓讓米嵌入
丸子黏在一起
原因：排太擠
解法：間隔 2cm
肉太柴
原因：全瘦肉
解法：肥瘦 3:7 最佳
保存與加熱
Refrigerated2 天密封保存
Frozen生丸子冷凍 2 週排列冷凍後裝袋
Reheating蒸 10 分鐘冷凍的直接蒸 15 分鐘
- 可以做好生丸子冷凍，要吃時直接蒸
- 冷凍丸子蒸的時間多 5 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (20 顆) | 0.5x (10 顆) |
|---|---|---|
| 糯米 | 150g | 75g |
| 豬絞肉 | 400g | 200g |
| 荸薺 | 5 顆 | 3 顆 |
宴客建議做 20 顆以上才好看。多做冷凍保存很方便。