療癒烘焙
花生豆花
一碗滑嫩豆花配上綿密花生湯，台灣街頭甜品的終極療癒。
器具
果汁機或調理機打豆漿用
湯鍋煮豆漿用
深碗或方形容器豆花凝固用
濾布或細篩網過濾豆渣
小鍋煮花生湯用
大湯勺舀豆花用
食材
份量
4
採購清單：無糖豆漿 1000ml（或黃豆 150g）、地瓜粉、熟花生 100g、黑糖、冰糖、薑
A. 豆花
無糖豆漿
1000 ml
地瓜粉
1 大匙
冷水
3 大匙
B. 花生糖水
熟花生（去皮）
100 g
水
600 ml
冰糖
50 g
薑片
2 片（選用）
Seasonings
黑糖
適量（選用）
替代食材
地瓜粉→食用石膏粉 1 小匙
地瓜粉→吉利丁粉 5g
熟花生→紅豆、芋圓、粉圓
冰糖→二砂糖
步驟
1
準備凝固劑
1. 地瓜粉 1 大匙 + 冷水 3 大匙，攪拌至完全溶解
2. 倒入深碗或容器中備用
2. 倒入深碗或容器中備用
2
煮豆漿
1. 豆漿倒入鍋中，中火加熱
2. 用湯勺不斷攪拌，防止鍋底燒焦
3. 加熱至 85-90°C (185-194°F)，表面微微冒泡但不要滾沸
4. 如果有泡沫，撈除乾淨
2. 用湯勺不斷攪拌，防止鍋底燒焦
3. 加熱至 85-90°C (185-194°F)，表面微微冒泡但不要滾沸
4. 如果有泡沫，撈除乾淨
3
沖豆花
1. 將加熱好的豆漿從約 20cm 高處一口氣沖入裝有粉水的碗中
2. 不要攪拌，讓豆漿和粉水自然混合
3. 蓋上蓋子或保鮮膜
4. 靜置 20 分鐘，不要移動容器
2. 不要攪拌，讓豆漿和粉水自然混合
3. 蓋上蓋子或保鮮膜
4. 靜置 20 分鐘，不要移動容器
4
煮花生糖水
1. 熟花生、水、冰糖、薑片放入小鍋
2. 中火煮滾後轉小火
3. 小火慢煮 15-20 分鐘至花生綿軟
4. 試甜度，不夠甜可再加糖
5. 撈出薑片
2. 中火煮滾後轉小火
3. 小火慢煮 15-20 分鐘至花生綿軟
4. 試甜度，不夠甜可再加糖
5. 撈出薑片
5
組裝
1. 用大湯勺輕輕片狀舀起豆花放入碗中
2. 淋上花生糖水和花生
3. 可再淋少許黑糖增加風味
2. 淋上花生糖水和花生
3. 可再淋少許黑糖增加風味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備凝固劑 | 2 min | |
| 煮豆漿 | 10 min | |
| 沖豆花 + 靜置 | 1 + 20 min | 靜置期間煮花生糖水 |
| 煮花生糖水 | 20 min | 和豆花靜置同步 |
| 組裝 | 2 min | |
| Total | ~45 min |
豆花靜置凝固的 20 分鐘內完成花生糖水，完美銜接。
常見錯誤
豆花不凝固
原因：豆漿溫度太低或粉水沒溶解
解法：豆漿至少 85°C (185°F)，粉水要完全無顆粒
豆花粗糙有洞
原因：豆漿滾沸了
解法：不要煮到大滾，微冒泡即可
豆花碎裂
原因：沖入後攪拌了
解法：沖入後絕對不要攪拌或移動容器
花生太硬
原因：煮的時間不夠
解法：小火至少 20 分鐘，用熟花生會更快軟
糖水太甜
原因：糖加太多
解法：冰糖先少放，最後再調整
保存與加熱
Room temp2 小時夏天盡快冷藏
Refrigerated2 天豆花和糖水分開保存
Reheating糖水小火加熱，豆花直接吃豆花不宜加熱，會變粗
- 冰豆花也很好吃，冷藏後配冰糖水直接享用
- 花生糖水可以多煮一些，當一般甜湯喝也很棒
- 豆花隔天口感會稍微變硬，還是當天吃最好
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 豆漿 | 1000ml | 500ml |
| 地瓜粉 | 1 大匙 | 1/2 大匙 |
| 熟花生 | 100g | 50g |
| 冰糖 | 50g | 25g |
| 水（糖水） | 600ml | 300ml |
2 人份用小一點的碗沖豆花即可。花生糖水比例不變。
