飽足主餐
義式核桃醬義大利麵
Pasta alle Noci — 利古里亞的核桃奶醬義大利麵，濃郁滑順帶著核桃的香氣，是青醬以外另一個令人驚豔的選擇。
器具
食物調理機或果汁機打核桃醬
深湯鍋煮麵
平底鍋拌麵
小鍋烘核桃
食材
份量
2
採購清單：義大利麵 200g、核桃 80g、帕瑪森起司 40g、蒜頭 1 瓣、鮮奶油 60ml、橄欖油、巴西里
A. 核桃醬
核桃
80 g
帕瑪森起司
40 g
蒜頭
1
鮮奶油
60 ml
特級初榨橄欖油
2 大匙
新鮮巴西里
1 大匙
B. 麵
義大利麵
200 g
Seasonings
鹽
適量
黑胡椒
適量
肉荳蔻
少許
替代食材
核桃→腰果
鮮奶油→牛奶 + 奶油乳酪 30g
帕瑪森→佩科里諾（Pecorino）
義大利麵→全麥義大利麵
步驟
1
烘核桃
1. 小鍋 中小火 乾炒核桃 2-3 分鐘 至飄香
2. 倒出放涼
3. 留 10 顆 壓碎做最後裝飾
2. 倒出放涼
3. 留 10 顆 壓碎做最後裝飾
2
打核桃醬 + 煮麵
1. 大鍋水加 大量鹽（每 1L 水 10g 鹽），大火煮滾
2. 下 義大利麵，按包裝時間 少煮 1 分鐘
3. 同時：烘過的核桃（留裝飾的除外）放入 食物調理機
4. 加入 蒜頭、帕瑪森、巴西里、橄欖油、鮮奶油
5. 打至 略有顆粒的泥狀（不要打到完全滑順）
6. 用 鹽、黑胡椒、肉荳蔻 調味
7. 煮麵水 留 100ml 備用
2. 下 義大利麵，按包裝時間 少煮 1 分鐘
3. 同時：烘過的核桃（留裝飾的除外）放入 食物調理機
4. 加入 蒜頭、帕瑪森、巴西里、橄欖油、鮮奶油
5. 打至 略有顆粒的泥狀（不要打到完全滑順）
6. 用 鹽、黑胡椒、肉荳蔻 調味
7. 煮麵水 留 100ml 備用
3
拌合
1. 平底鍋 中小火，放入 核桃醬
2. 加入 2-3 大匙煮麵水，拌勻加熱
3. 麵條撈入鍋中，快速翻拌 讓醬汁均勻裹上
4. 如果太濃稠，再加 煮麵水 調整
5. 關火
2. 加入 2-3 大匙煮麵水，拌勻加熱
3. 麵條撈入鍋中，快速翻拌 讓醬汁均勻裹上
4. 如果太濃稠，再加 煮麵水 調整
5. 關火
4
上桌
1. 用夾子將麵條盤入盤中
2. 撒上 壓碎的核桃
3. 刨上 帕瑪森起司
4. 淋一點 橄欖油，撒 黑胡椒
2. 撒上 壓碎的核桃
3. 刨上 帕瑪森起司
4. 淋一點 橄欖油，撒 黑胡椒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 烘核桃 | 3 min | |
| 打醬 + 煮麵 | 12 min | 同時進行 |
| 拌合 | 3 min | |
| 上桌 | 2 min | |
| Total | ~20 min |
煮麵的同時打核桃醬。
常見錯誤
醬汁太濃稠
原因：沒加煮麵水
解法：逐次加煮麵水調整
核桃苦澀
原因：沒烘過 / 核桃不新鮮
解法：烘香，確認核桃沒走味
醬汁打太細
原因：食物調理機打太久
解法：保留顆粒口感
麵條黏成一團
原因：拌的時候沒加油或水
解法：加煮麵水和橄欖油
保存與加熱
現做現吃最佳醬汁最滑順
Refrigerated1 天加熱時加煮麵水回潤
核桃醬單獨保存冷藏 5 天表面蓋一層橄欖油防氧化
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 義大利麵 | 200g | 400g |
| 核桃 | 80g | 160g |
| 帕瑪森 | 40g | 80g |
| 鮮奶油 | 60ml | 120ml |
2x 用大鍋煮麵。醬汁一次打。