飽足主餐
番茄羅勒義大利麵 Pasta al Pomodoro
番茄的酸甜 + 羅勒的清香 — 最純粹的義大利味道，簡單到不可能失敗。
器具
大鍋煮麵用
深平底鍋或醬汁鍋煮醬汁用
夾子拌麵用
食材
份量
2
採購清單：義大利麵 200g、整顆去皮番茄罐頭 400g、大蒜 3 瓣、新鮮羅勒一把、特級初榨橄欖油、帕馬森起司、鹽、糖
Main
義大利直麵（Spaghetti）
200 g
整顆去皮番茄（罐頭）
400 g（1 罐）
大蒜
3 瓣
新鮮羅勒
8
特級初榨橄欖油
3 大匙
帕馬森起司（Parmigiano）
30 g
鹽
適量
糖
1/2 小匙
煮麵水
120 ml
替代食材
San Marzano 罐頭番茄→新鮮熟番茄 500g
帕馬森→Pecorino Romano
步驟
1
煮番茄醬汁
1. 平底鍋中火加熱橄欖油，放入拍碎的大蒜，炒到香味出來（約 1 分鐘）
2. 倒入整顆番茄，用木匙壓碎
3. 加鹽、糖調味
4. 中小火慢煮 12-15 分鐘，偶爾攪拌
5. 醬汁收到濃稠、蒜頭挑出丟棄
2. 倒入整顆番茄，用木匙壓碎
3. 加鹽、糖調味
4. 中小火慢煮 12-15 分鐘，偶爾攪拌
5. 醬汁收到濃稠、蒜頭挑出丟棄
2
煮麵
1. 大鍋水煮滾，加大量鹽
2. 麵條下鍋，照包裝時間少煮 2 分鐘
3. 保留 250ml 煮麵水
2. 麵條下鍋，照包裝時間少煮 2 分鐘
3. 保留 250ml 煮麵水
3
合體拌麵
1. 麵條撈入番茄醬汁鍋
2. 加入 120ml 煮麵水
3. 中火翻拌 2-3 分鐘，讓醬汁和麵條融為一體
4. 關火，加入撕碎的新鮮羅勒 + 一半帕馬森
5. 再拌勻，盛盤後撒上剩餘帕馬森
2. 加入 120ml 煮麵水
3. 中火翻拌 2-3 分鐘，讓醬汁和麵條融為一體
4. 關火，加入撕碎的新鮮羅勒 + 一半帕馬森
5. 再拌勻，盛盤後撒上剩餘帕馬森
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮番茄醬汁 | 15 min | |
| 煮麵 | 10 min | 和醬汁同步進行 |
| 合體拌麵 | 3 min | |
| Total | ~20 min |
醬汁煮到一半時開始煮麵，兩者幾乎同時完成
常見錯誤
醬汁太酸
原因：番茄品質差 / 沒加糖
解法：加 1/2 小匙糖平衡
醬汁太稀
原因：沒煮夠久
解法：多煮幾分鐘讓水分蒸發
羅勒變黑
原因：太早加入高溫烹煮
解法：關火後才加
麵條沒味道
原因：醬汁只淋在上面
解法：在鍋中和醬汁一起翻拌
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated2 天醬汁可單獨冷藏 3-5 天
Reheating平底鍋 + 少量水中火加熱，加點水和橄欖油
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 義大利麵 | 200g | 400g |
| 整顆番茄罐頭 | 400g | 800g |
| 大蒜 | 3 瓣 | 6 瓣 |
| 橄欖油 | 3 大匙 | 6 大匙 |