飽足主餐
義式番茄麵包湯
托斯卡尼農家智慧 — 隔夜麵包遇上成熟番茄，慢煮成一碗濃郁暖心的 Ribollita 變奏曲。
器具
厚底湯鍋導熱均勻
木匙攪拌用
砧板與刀切蔬菜和麵包
食材
份量
4
採購清單：隔夜鄉村麵包、罐裝整顆番茄、洋蔥、大蒜、西芹、紅蘿蔔、新鮮羅勒、橄欖油、帕馬森起司、雞高湯、鹽、黑胡椒
A. 主材料
隔夜鄉村麵包
300 g
罐裝整顆番茄
400 g（1 罐）
洋蔥
1 顆
大蒜
3 瓣
西芹
1 根
紅蘿蔔
1 根
雞高湯
500 ml
新鮮羅勒
一小把
Seasonings
特級初榨橄欖油
4 大匙
海鹽
適量
黑胡椒
適量
乾辣椒片
1（可省略）
帕馬森起司皮
1 塊（可省略）
替代食材
隔夜鄉村麵包→法棍切片烤乾
罐裝整顆番茄→新鮮成熟番茄 600g
雞高湯→蔬菜高湯或水
步驟
1
炒香蔬菜底
1. 湯鍋中加入 3 大匙橄欖油，中火加熱
2. 放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔，翻炒 5-6 分鐘至洋蔥透明
3. 加入大蒜和乾辣椒片，再炒 1-2 分鐘至蒜香釋出
2. 放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔，翻炒 5-6 分鐘至洋蔥透明
3. 加入大蒜和乾辣椒片，再炒 1-2 分鐘至蒜香釋出
2
加番茄燉煮
1. 倒入罐裝番茄，用木匙壓碎番茄
2. 加入雞高湯，如有帕馬森起司皮也一起放入
3. 大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉 15 分鐘
2. 加入雞高湯，如有帕馬森起司皮也一起放入
3. 大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉 15 分鐘
3
加入麵包
1. 將撕碎的隔夜麵包放入湯中
2. 輕輕攪拌讓麵包吸收湯汁
3. 繼續小火燉 15 分鐘，偶爾攪拌
4. 麵包應完全軟化並與湯融為一體
5. 取出起司皮（如有使用）
2. 輕輕攪拌讓麵包吸收湯汁
3. 繼續小火燉 15 分鐘，偶爾攪拌
4. 麵包應完全軟化並與湯融為一體
5. 取出起司皮（如有使用）
4
調味上桌
1. 以鹽和黑胡椒調味
2. 盛入碗中，撕碎新鮮羅勒葉鋪上
3. 淋上一圈特級初榨橄欖油
4. 可額外磨上帕馬森起司
2. 盛入碗中，撕碎新鮮羅勒葉鋪上
3. 淋上一圈特級初榨橄欖油
4. 可額外磨上帕馬森起司
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒香蔬菜底 | 8 min | Soffritto |
| 加番茄燉煮 | 15 min | 小火慢煮 |
| 加入麵包 | 15 min | 攪拌至融合 |
| 調味上桌 | 5 min | 淋橄欖油 |
| Total | 約 50 min |
燉煮番茄期間可以撕麵包、準備羅勒
常見錯誤
湯太稀
原因：麵包不夠或太新鮮
解法：用隔夜硬麵包，量足夠
湯太糊
原因：攪拌過度
解法：輕柔攪拌，保留口感
番茄味太酸
原因：燉煮不夠久
解法：至少燉 15 分鐘讓酸度柔化
味道平淡
原因：缺少油脂和鹽
解法：大方使用好橄欖油，充分調味
麵包沉底焦底
原因：火太大
解法：維持小火，偶爾攪拌
保存與加熱
冷藏3-4 天會變更濃稠，復熱時加少許高湯
冷凍1 個月解凍後質地略改變但仍美味
復熱小火慢加熱加少許水或高湯調整濃度
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 隔夜麵包 | 300g | 600g |
| 罐裝番茄 | 400g | 800g |
| 雞高湯 | 500 ml | 1000 ml |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |