飽足主餐
台式杏仁豆腐
滑嫩如絲的白色果凍甜品，杏仁清香搭配繽紛水果，冰涼消暑——台式宴客甜點的經典壓軸。
器具
小湯鍋加熱牛奶混合液
方形淺盤或模具倒入凝固用，玻璃或不鏽鋼皆可
量杯
打蛋器或湯匙攪拌用
食材
份量
6
採購清單：杏仁露/杏仁牛奶 400ml、鮮奶 200ml、吉利丁粉 10g、糖 50g、水果罐頭 1 罐
A. 杏仁凍
杏仁露（或杏仁牛奶）
400 ml
鮮奶
200 ml
吉利丁粉
10 g
冷水
50 ml
細砂糖
50 g
杏仁精
1/4 小匙
B. 糖水
水
300 ml
細砂糖
40 g
Seasonings
細砂糖
已含在上方
C. 配料
綜合水果罐頭
1 罐（400g）
枸杞
1 小匙
替代食材
吉利丁粉→洋菜粉（agar agar）6g
杏仁露→杏仁牛奶 + 1/2 tsp 杏仁精
鮮奶→椰奶
步驟
1
泡吉利丁
1. 50ml 冷水倒入小碗
2. 均勻撒入 10g 吉利丁粉
3. 靜置 5 分鐘讓吉利丁吸水膨脹
2. 均勻撒入 10g 吉利丁粉
3. 靜置 5 分鐘讓吉利丁吸水膨脹
2
加熱混合
1. 小湯鍋倒入杏仁露 400ml + 鮮奶 200ml
2. 加入 50g 糖
3. 小火加熱，攪拌至糖溶解，液體微微冒蒸氣即可（約 60-65°C / 140-149°F）
4. 離火，加入泡好的吉利丁，攪拌至完全溶解
5. 可加入 1/4 小匙杏仁精增香
2. 加入 50g 糖
3. 小火加熱，攪拌至糖溶解，液體微微冒蒸氣即可（約 60-65°C / 140-149°F）
4. 離火，加入泡好的吉利丁，攪拌至完全溶解
5. 可加入 1/4 小匙杏仁精增香
3
倒模冷藏
1. 杏仁液過篩倒入淺盤或模具（過篩去除可能的結塊）
2. 室溫放涼至不燙手
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 3 小時至完全凝固
4. 同時製作糖水：300ml 水 + 40g 糖煮溶，放涼冷藏
2. 室溫放涼至不燙手
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 3 小時至完全凝固
4. 同時製作糖水：300ml 水 + 40g 糖煮溶，放涼冷藏
4
切塊裝盤
1. 凝固的杏仁凍用刀切成 2cm 菱形或方塊
2. 盛入碗中，倒入冰糖水
3. 加入水果丁
4. 點綴枸杞，冰涼享用
2. 盛入碗中，倒入冰糖水
3. 加入水果丁
4. 點綴枸杞，冰涼享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡吉利丁 | 2 min + 5 min 等待 | |
| 加熱混合 | 8 min | 小火即可 |
| 倒模 | 5 min | |
| 冷藏凝固 | 3 hr | 可前一晚做 |
| 切塊裝盤 | 5 min | |
| Total | ~20 min 操作 + 3 hr 冷藏 |
冷藏期間可以準備糖水和切水果。非常適合提前製作的甜點。
常見錯誤
不凝固
原因：吉利丁太少 / 加熱過度
解法：10g 配 650ml 液體；溫度不超過 65°C (149°F)
口感太硬
原因：吉利丁太多
解法：減少到 8g
有結塊
原因：吉利丁沒泡開
解法：先冷水泡 5 分鐘再加入
味道太淡
原因：杏仁露不夠濃
解法：加杏仁精增強風味
表面乾燥
原因：沒蓋保鮮膜
解法：冷藏時緊貼表面蓋保鮮膜
保存與加熱
Refrigerated（凍）3 天蓋好保鮮膜，糖水另外裝
Refrigerated（含糖水）1 天泡太久會變軟
Frozen不建議冷凍會破壞凝膠結構
份量調整參考
| 食材 | 1x (6人份) | 2x (12人份) |
|---|---|---|
| 杏仁露 | 400ml | 800ml |
| 鮮奶 | 200ml | 400ml |
| 吉利丁粉 | 10g | 20g |
| 糖 | 50g | 100g |
非常適合大量製作的宴客甜點。用大烤盤倒模，凝固後切塊分裝。