療癒烘焙
義式奶酪佐焦糖無花果
絲滑香草奶酪，搭配蜂蜜焦糖無花果與陳年巴薩米克醋，一道讓人以為你學過甜點的Fine Dining收尾。
器具
小湯鍋煮奶酪液用
模具或玻璃杯 4 個150ml 容量，透明杯更有視覺效果
小平底鍋煎無花果用
打蛋器攪拌奶酪液
電子秤吉利丁份量需精準
食材
份量
4
採購清單：鮮奶油 300ml、全脂牛奶 100ml、吉利丁片 5g、細砂糖 50g、香草莢 1/2 根、新鮮無花果 4 顆、蜂蜜 2 大匙、奶油 15g、陳年巴薩米克醋
A. 奶酪
動物性鮮奶油
300 ml
全脂牛奶
100 ml
吉利丁片
5 g（約 2.5 片）
細砂糖
50 g
香草莢
1/2 根
B. 焦糖無花果
新鮮無花果
4 顆
無鹽奶油
15 g
蜂蜜
2 大匙
陳年巴薩米克醋
1 大匙
Seasonings
海鹽
一小撮
替代食材
香草莢→香草精 1 小匙
吉利丁片→吉利丁粉 5g
新鮮無花果→水蜜桃或杏桃
陳年巴薩米克醋→一般巴薩米克醋收汁
步驟
1
泡吉利丁
將 吉利丁片剪小塊，放入一碗 冰水 中浸泡 5 分鐘至完全軟化。
2
煮奶酪液
1. 香草莢縱向剖開，用刀背 刮出香草籽
2. 小湯鍋中倒入 鮮奶油 300ml + 牛奶 100ml
3. 加入 香草籽、香草莢殼、細砂糖 50g
4. 中小火 加熱，不停攪拌，至糖完全溶解且液面邊緣 微微冒泡（約 70°C / 158°F）
5. 立刻關火，取出香草莢殼
6. 將泡軟的吉利丁 擠乾水分 後加入，攪拌至完全溶解
2. 小湯鍋中倒入 鮮奶油 300ml + 牛奶 100ml
3. 加入 香草籽、香草莢殼、細砂糖 50g
4. 中小火 加熱，不停攪拌，至糖完全溶解且液面邊緣 微微冒泡（約 70°C / 158°F）
5. 立刻關火，取出香草莢殼
6. 將泡軟的吉利丁 擠乾水分 後加入，攪拌至完全溶解
3
入模冷藏
1. 奶酪液過 細濾網 倒入量杯（去除氣泡和未溶顆粒）
2. 均勻分裝到 4 個模具或玻璃杯 中
3. 表面若有小氣泡，用 牙籤戳破 或輕吹
4. 覆蓋保鮮膜，放入冰箱 冷藏至少 3 小時（隔夜更佳）
2. 均勻分裝到 4 個模具或玻璃杯 中
3. 表面若有小氣泡，用 牙籤戳破 或輕吹
4. 覆蓋保鮮膜，放入冰箱 冷藏至少 3 小時（隔夜更佳）
4
焦糖無花果
1. 新鮮無花果洗淨，對半切，用廚房紙巾輕壓切面吸乾水分
2. 小平底鍋 中火 融化 奶油 15g
3. 無花果 切面朝下 放入鍋中，煎 2 分鐘不翻動
4. 淋入 蜂蜜 2 大匙，讓蜂蜜在鍋中 起泡焦糖化（約 1 分鐘）
5. 翻面，讓無花果沾裹焦糖蜂蜜
6. 關火，淋入 陳年巴薩米克醋 1 大匙，輕晃鍋身混合
2. 小平底鍋 中火 融化 奶油 15g
3. 無花果 切面朝下 放入鍋中，煎 2 分鐘不翻動
4. 淋入 蜂蜜 2 大匙，讓蜂蜜在鍋中 起泡焦糖化（約 1 分鐘）
5. 翻面，讓無花果沾裹焦糖蜂蜜
6. 關火，淋入 陳年巴薩米克醋 1 大匙，輕晃鍋身混合
5
組裝與擺盤
1. 從冰箱取出奶酪，輕搖確認已凝固
2. 每杯奶酪上放 2 半顆焦糖無花果
3. 淋上鍋中的 焦糖蜂蜜巴薩米克醬汁
4. 撒一小撮 海鹽
5. 可額外點綴薄荷葉或食用花
2. 每杯奶酪上放 2 半顆焦糖無花果
3. 淋上鍋中的 焦糖蜂蜜巴薩米克醬汁
4. 撒一小撮 海鹽
5. 可額外點綴薄荷葉或食用花
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡吉利丁 | 5 min | |
| 煮奶酪液 | 10 min | |
| 入模冷藏 | 3+ 小時 | 隔夜更佳 |
| 焦糖無花果 | 5 min | 上菜前現做 |
| 組裝擺盤 | 3 min | |
| Total | ~4 小時 | 含冷藏時間 |
冷藏的 3 小時完全不用管，利用這段時間準備其他菜色。焦糖無花果上菜前 10 分鐘現做最好。
常見錯誤
奶酪不凝固
原因：吉利丁不夠或加入過熱液體
解法：精準秤量 5g；液體不超過 70°C (158°F)
奶酪口感粗糙
原因：鮮奶油煮沸
解法：中小火加熱，邊緣冒泡即關火
奶酪太硬像果凍
原因：吉利丁太多
解法：嚴格按 5g/400ml 液體比例
無花果沒有焦色
原因：切面有水分或火太小
解法：紙巾壓乾切面，中火不翻動
巴薩米克醋太酸
原因：加太多或沒有收汁
解法：1 大匙即可，鍋中餘溫會柔化酸度
保存與加熱
Room temp30 分鐘吉利丁在室溫會慢慢軟化
Refrigerated3-4 天未加配料的奶酪，覆蓋保鮮膜
Reheating不需要冷食甜點，上桌前 5 分鐘取出回溫
- 焦糖無花果必須現做，放久會出水變軟
- 奶酪冷藏超過 4 天表面可能出水，品質下降
- 如果要脫模，可在模具中先刷薄薄一層無味油
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x |
|---|---|---|
| 鮮奶油 | 300ml | 600ml |
| 牛奶 | 100ml | 200ml |
| 吉利丁片 | 5g | 10g |
| 細砂糖 | 50g | 100g |
| 香草莢 | 1/2 根 | 1 根 |
| 無花果 | 4 顆 | 8 顆 |
| 奶油 | 15g | 30g |
| 蜂蜜 | 2 大匙 | 4 大匙 |
2x 時奶酪液可以一鍋煮，但焦糖無花果建議分兩批煎，避免鍋子太擠影響焦糖化。