療癒烘焙
義式南瓜慕斯
烤南瓜的焦香遇上鮮奶油的絲滑，一道不需要烤箱就能驚豔全場的義式甜點。
器具
烤箱烤南瓜用，200°C (392°F)
食物調理機或果汁機打成泥必備，要打到完全滑順
電動打蛋器或手持攪拌器打發鮮奶油用
大碗 x 2一個混合慕斯底、一個打發鮮奶油
慕斯杯或玻璃杯 x 4150-200ml 容量，透明的最好看
矽膠刮刀翻拌用
小鍋融化吉利丁用
食材
份量
4
採購清單：栗子南瓜 400g、動物性鮮奶油 250ml、吉利丁片 2 片、細砂糖、肉桂粉、薑粉、肉荳蔻、香草精、消化餅乾
A. 南瓜底
栗子南瓜（或日本南瓜）
400 g（去皮去籽後淨重）
細砂糖
40 g
肉桂粉
1/2 小匙
薑粉
1/4 小匙
肉荳蔻
一小撮
香草精
1 小匙
鹽
一小撮
B. 慕斯體
動物性鮮奶油
250 ml
吉利丁片
2 片（約 5g）
牛奶
3 大匙
Seasonings
細砂糖（打發鮮奶油用）
15 g
C. 裝飾
打發鮮奶油
適量
消化餅乾碎
4 片
肉桂粉
少許
南瓜籽
少許（選用）
替代食材
栗子南瓜→奶油南瓜、東昇南瓜
吉利丁片→吉利丁粉 5g
動物性鮮奶油→椰奶（全脂）
消化餅乾→蓮花餅乾（Lotus Biscoff）
步驟
1
烤南瓜
1. 南瓜去皮去籽，切成 3cm 小塊
2. 鋪在烤盤上，刷少許橄欖油
3. 放入預熱 200°C (392°F) 的烤箱，烤 20-25 分鐘至叉子能輕鬆穿透
4. 取出放涼 5 分鐘
2. 鋪在烤盤上，刷少許橄欖油
3. 放入預熱 200°C (392°F) 的烤箱，烤 20-25 分鐘至叉子能輕鬆穿透
4. 取出放涼 5 分鐘
2
製作南瓜泥 + 吉利丁
1. 吉利丁片放入冰水泡軟（約 5 分鐘）
2. 烤好的南瓜放入調理機，加入 砂糖 40g、肉桂粉、薑粉、肉荳蔻、香草精、鹽
3. 打成 完全滑順的泥狀，無顆粒
4. 小鍋中加入 牛奶 3 大匙，小火加熱至微溫（約 50°C / 122°F）
5. 擠乾泡軟的吉利丁，放入溫牛奶中 攪拌至完全融化
6. 將吉利丁牛奶倒入南瓜泥中，快速攪拌均勻
2. 烤好的南瓜放入調理機，加入 砂糖 40g、肉桂粉、薑粉、肉荳蔻、香草精、鹽
3. 打成 完全滑順的泥狀，無顆粒
4. 小鍋中加入 牛奶 3 大匙，小火加熱至微溫（約 50°C / 122°F）
5. 擠乾泡軟的吉利丁，放入溫牛奶中 攪拌至完全融化
6. 將吉利丁牛奶倒入南瓜泥中，快速攪拌均勻
3
打發鮮奶油 + 翻拌
1. 冰鮮奶油倒入乾淨的大碗
2. 用電動打蛋器中速打發，中途加入 砂糖 15g
3. 打到 六分發：提起打蛋器，鮮奶油緩緩流下，紋路慢慢消失
4. 取 1/3 打發鮮奶油加入南瓜泥中，用打蛋器快速攪拌均勻（犧牲打）
5. 再將南瓜混合物倒回剩餘 2/3 鮮奶油中
6. 用矽膠刮刀從底部翻拌（fold），直到顏色均勻，不要攪拌
2. 用電動打蛋器中速打發，中途加入 砂糖 15g
3. 打到 六分發：提起打蛋器，鮮奶油緩緩流下，紋路慢慢消失
4. 取 1/3 打發鮮奶油加入南瓜泥中，用打蛋器快速攪拌均勻（犧牲打）
5. 再將南瓜混合物倒回剩餘 2/3 鮮奶油中
6. 用矽膠刮刀從底部翻拌（fold），直到顏色均勻，不要攪拌
4
組裝 + 冷藏
1. 杯底放入 壓碎的消化餅乾（約 1.5 大匙/杯）
2. 倒入南瓜慕斯，輕敲杯底排出大氣泡
3. 表面用小刮刀抹平
4. 蓋保鮮膜，放入冷藏 至少 3 小時，最好過夜
5. 上桌前擠上 打發鮮奶油，篩上 肉桂粉，撒 南瓜籽
2. 倒入南瓜慕斯，輕敲杯底排出大氣泡
3. 表面用小刮刀抹平
4. 蓋保鮮膜，放入冷藏 至少 3 小時，最好過夜
5. 上桌前擠上 打發鮮奶油，篩上 肉桂粉，撒 南瓜籽
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 烤南瓜 | 25 min | 含預熱 |
| 製作南瓜泥 + 吉利丁 | 10 min | 南瓜放涼的同時泡吉利丁 |
| 打發鮮奶油 + 翻拌 | 5 min | |
| 組裝 | 5 min | |
| 冷藏凝固 | 3+ hours | 過夜更佳 |
| Total | ~4.5 hours | 實際動手只有 40 min |
烤南瓜的時候泡吉利丁和準備調味料；南瓜放涼時打發鮮奶油。
常見錯誤
慕斯不凝固、太稀
原因：吉利丁用量不夠或溫度太高破壞凝膠
解法：嚴格量吉利丁，融化溫度不超過 60°C
慕斯口感像果凍太硬
原因：吉利丁太多
解法：2 片/250ml 鮮奶油是正確比例
南瓜泥有顆粒
原因：沒打夠久
解法：調理機打至少 1 分鐘，或過篩
慕斯分層（底部重、上面輕）
原因：翻拌不均勻或南瓜泥太燙
解法：南瓜泥降到室溫再與鮮奶油混合
鮮奶油打不發
原因：鮮奶油不夠冰或碗不乾淨
解法：鮮奶油和碗都先冷藏 30 分鐘
表面有氣泡
原因：倒入時太快
解法：倒入後輕敲杯底，用牙籤刺破表面氣泡
保存與加熱
Room temp不建議吉利丁和鮮奶油都不耐溫
Refrigerated3 天保鮮膜貼著慕斯表面，防止吸收冰箱異味
Freezer不建議解凍後口感會變，吉利丁結構被破壞
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 南瓜 | 400g | 800g |
| 鮮奶油 | 250ml | 500ml |
| 吉利丁片 | 2 片 | 4 片 |
| 砂糖（南瓜底） | 40g | 80g |
| 砂糖（鮮奶油） | 15g | 30g |
| 消化餅乾 | 4 片 | 8 片 |
2x 時分兩次打發鮮奶油（量太多打不均勻），南瓜可以一次烤完。冷藏時間不變。